Хопперы, также известные как аппам, - универсальные и популярные «блины» в Шри-Ланке, Индии и Малайзии. Характерный вкус бункера достигается благодаря кокосовому ореху и легкой кислотной ферментации. Эти продукты можно сочетать с другими продуктами, чтобы приготовить отличный завтрак, ужин или десерт. Вы также можете готовить яйца, сыр или другую еду прямо в емкости для сковороды.
Ингредиенты
«Easy Hoppers» (для ~ 16 тонких бункеров)
- 3 стакана (700 мл) рисовой муки
- 2,5 стакана (640 мл) кокосового молока
- 1 чайная ложка (5 мл) сахара
- 1 чайная ложка (5 мл) сухих активных дрожжей
- 1/4 стакана (60 мл) теплой воды
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- Растительное масло (2 - 3 капли на бункер)
- Яйца (по желанию, 0–2 на человека по желанию)
‘” Емкость с пряным ликером или пищевой содой’» (для ~ 18 тонких воронок)
- 1,5 стакана (350 мл) риса
- Рис (около 2 чайных ложек или 30 мл)
- 3/4 стакана (180 мл) тертого кокоса
- Вода или кокосовое молоко (при необходимости добавить)
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 2 чайные ложки (10 мл) сахара
- «Между» 1/4 чайной ложки (1,2 мл) пищевой соды.
- '”Или'” 2 чайные ложки (10 мл) пряного ликера (туак)
Шаг
Метод 1 из 2: создание удобных бункеров
Шаг 1. Следуйте этому рецепту, чтобы сделать бункер за 3 часа
Этот рецепт заменяет метод дрожжевой ферментации, который занимает всего 2 часа, чтобы придать тесту нужную консистенцию и вкус. Хопперы, приготовленные таким образом, будут иметь другой вкус, чем хопперы, приготовленные с использованием пальмового вина или пищевой соды. Тем не менее, эти бункеры по-прежнему будут иметь прекрасный вкус, и вы сэкономите много времени на их приготовление.
Это также отличный рецепт, которому вы можете следовать, если у вас нет кухонного комбайна или мощного блендера, поскольку эти ингредиенты легко смешать вручную
Шаг 2. Смешайте дрожжи, сахар и теплую воду
Используйте 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (43–46 градусов Цельсия). Добавьте и перемешайте 1 чайную ложку (5 мл) сахара и 1 чайную ложку сухих активных дрожжей. Дать постоять 5-15 минут, пока смесь не станет пенистой. Температура воды и сахара активирует сухие дрожжи, придавая сахару аромат и воздух, что делает его хорошим бункером для теста.
- Если у вас нет термометра, который можно было бы использовать с водой, используйте вместо него теплую воду. Слишком горячая вода убьет дрожжи, а слишком холодная вода продлит вашу работу.
- Если ваша дрожжевая смесь не пенится, возможно, вы используете выдержанные или поврежденные дрожжи. Попробуйте использовать новые дрожжи.
Шаг 3. Добавьте эту дрожжевую смесь с рисовой мукой и солью
Когда дрожжевая смесь начнет пениться, поместите ее в большую миску, содержащую 3 стакана (700 мл) рисовой муки и 1 чайную ложку (5 мл) соли. Хорошо перемешать.
Используйте миску вместимостью 3 литра, пока тесто не поднимется
Шаг 4. Добавьте к этой смеси кокосовое молоко
Добавьте 2,5 стакана (640 мл) кокосового молока и тщательно перемешайте, пока не получите мягкое однородное тесто без комков и обесцвечивания. Вы можете загустить его, если у вас есть блендер или кухонный комбайн, но в этом рецепте вы можете легко перемешать его самостоятельно своими руками.
Шаг 5. Накройте миску и дайте ей подняться
Теперь, когда дрожжи активны, они продолжат сбраживать сахар в тесте. Это сделает тесто более воздушным и придаст ему аромат. Накройте миску и дайте ей постоять 2 часа. Когда тесто будет готово, его размер будет примерно в 2 раза больше предыдущего.
Дрожжи будут работать быстрее, если они теплые или молодые. Через час проверьте, достаточно ли выросло тесто
Шаг 6. Нагрейте сковороду на среднем огне
Используйте кастрюлю с воронкой, также известную как сковорода для аппама, если она у вас есть. У этого лотка бункера есть сторона, которая наклонена наружу, и может образовывать бункер, который будет тонким по краям, но толстым внутри. Как вариант, вы можете использовать небольшой вок или сковороду с антипригарным покрытием. Нагрейте около двух минут.
Шаг 7. Добавьте в сковороду немного масла
На одну воронку хватит двух-трех капель масла. Поверните сковороду, чтобы убедиться, что масло также на ее стенках, или используйте ткань, чтобы распределить масло по сковороде. Некоторые люди предпочитают вообще не использовать масло, но оно предотвратит прилипание емкости к сковороде.
Шаг 8. Добавьте ложку жидкого теста и раскатайте на сковороде
Добавьте в сковороду около 1/3 стакана (80 мл) жидкого теста. Немедленно наклоните сковороду и перемещайте ее круговыми движениями, чтобы тесто покрыло стороны и поверхность сковороды. Слой теста по бокам сковороды должен быть тонким, а пласт теста в центре сковороды - толще.
Если ваше тесто слишком густое и продолжает оставаться в центре сковороды, когда вы переворачиваете сковороду, добавьте в тесто 1/2 стакана (120 мл) кокосового молока или воды, прежде чем делать следующую емкость
Шаг 9. Разбейте яйцо в центре бункера (необязательно)
Если вам это нравится, разбейте яйцо прямо в центре бункера. Вы можете сначала попробовать свой простой бункер, прежде чем решить, хотите ли вы попробовать его с яйцами. Если каждый человек съедает несколько личинок, то одного яйца на одну воронку может быть слишком много. Подумайте о том, чтобы давать 0–2 яйца на человека в зависимости от их предпочтений.
Шаг 10. Накрыть крышкой и варить, пока края не станут коричневыми
Накройте сковороду крышкой и дайте емкости вариться в течение 1–4 минут, в зависимости от температуры и консистенции теста. Бункер готов, когда края коричневые, а толщина больше не влажная. Но вы можете подольше постоять, чтобы он стал более хрустящим, пока центр не станет коричневым, если хотите.
Шаг 11. Осторожно достаньте из кастрюли
Вы можете использовать нож для масла или тонкую плоскую посуду, чтобы приподнять хлипкие края бункера, не повредив их. Когда края перестанут слипаться, с помощью лопатки переместите бункер с противня на тарелку. Вы можете ставить бункер на тарелку во время приготовления. Если вы делаете большую партию бункеров (двойной или тройной рецепт) и хотите, чтобы они оставались теплыми, поместите их в духовку на самом низком уровне или просто включите свет в духовке и поместите их внутрь.
Шаг 12. Таким же образом варим остальное тесто
Каждый раз, когда вы готовите емкости, наливайте немного масла на сковороду и готовьте каждую емкость на сковороде с крышкой, пока они не станут коричневыми. Отрегулируйте количество используемого теста, если бункер, в котором вы готовите, слишком толстый для правильного приготовления или слишком маленький, чтобы края сковороды были слишком мягкими.
Шаг 13. Подавать на завтрак или ужин горячим
Хопперы лучше всего подходят для уравновешивания остроты карри или самбалов. Поскольку у бункера есть кокосовый аромат, вы можете сочетать его с блюдом, содержащим кокос, на ужин.
Метод 2 из 2: приготовление воронок с пищевой содой или туаком
Шаг 1. Используйте этот метод накануне того, как вы хотите обслуживать бункер
В этом рецепте вы будете использовать пальмовое вино или пищевую соду. Хотя пальмовое вино является более традиционным ингредиентом и придает особый вкус, в обоих этих методах вам нужно будет заквашивать тесто в течение ночи, чтобы придать ему другой вкус по сравнению с быстрым методом с использованием дрожжей.
Шаг 2. Готовим рис
Для этого рецепта можно использовать любой рис. Поскольку вам нужно приготовить эту емкость за день до подачи, вы можете приготовить одну тарелку риса на ужин, но отложите две ложки риса в закрытом контейнере и поместите их в холодильник.
Шаг 3. Замочите рис в воде минимум на 4 часа
Используйте 1,5 стакана (350 мл) риса. Вы можете использовать рис, который не нужно замачивать, но в этом рецепте вам нужно будет смешать рис с другими ингредиентами, поэтому вам нужно будет замачивать его, пока он не станет достаточно гладким, чтобы его можно было измельчить или положить в еду. процессор.
Шаг 4. Слить воду с риса
Процедите влажный рис через сито или ткань, чтобы слить воду, пока рис не станет мягким.
Шаг 5. Разомните рис, рис и 3/4 стакана (180 мл) тертого кокоса
Если вы пользуетесь руками, вам придется потрудиться, поэтому используйте блендер или кухонный комбайн, если он у вас есть. Смешайте рис с тертым кокосом и рисом с помощью блендера, пока тесто не станет мягким или слегка мягким. Ничего страшного, если у вас немного грубоватое тесто.
Шаг 6. Постепенно добавляйте воду в тесто, если оно выглядит сухим или у вас возникли проблемы с его измельчением
Шаг 7. Смешайте 1/4 стакана (60 мл) с 3/4 (180 мл) воды
Мешайте, пока тесто не станет более влажным и жидким. Используйте кастрюлю или другую посуду. Вы приготовите эту смесь и используете ее, чтобы приготовить ферментированное тесто, которое добавит воздух и аромат в бункер.
Шаг 8. Нагрейте эту новую смесь до загустения, затем остудите
Энергично перемешайте тесто и смесь воды, пока готовите ее на слабом огне. По мере перемешивания смесь загустеет, пока не станет прозрачной и студенистой. Снимите смесь с плиты и остудите до комнатной температуры.
Шаг 9. Смешайте приготовленное и сырое тесто
Перемешать до однородной массы, пока не исчезнут комочки. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды. Используйте большую миску, чтобы тесто могло подняться.
Шаг 10. Накрыть крышкой и дать настояться 8 часов
Накройте тесто тканью или крышкой и дайте ему остыть при комнатной температуре. Обычно многие люди оставляют смесь на ночь, а утром готовят бункер на завтрак.
Тесто должно увеличиться вдвое и выглядеть пузырящимся
Шаг 11. Добавьте в тесто другие ингредиенты
Когда тесто будет готово, добавьте 1 чайную ложку (5 мл) соли и 2 чайные ложки (10 мл) сахара или добавьте столько, сколько хотите. Добавьте «между« 1/4 чайной ложки пищевой соды »или« 1 чайной ложкой пальмового вина ». Туак обладает сильным ароматом, поэтому вы можете сначала добавить в смесь 1 чайную ложку. Увеличьте количество пальмового вина, если ваша первая воронка не имеет кислого вкуса.
Туак - напиток, содержащий алкоголь. Но небольшое количество, которое вы используете в этом рецепте, не напоит вас
Шаг 12. Растопить тесто, пока оно не станет легко переливаться
Ваше тесто должно быть тоньше, чем тесто для блинов США. Добавляйте воду или кокосовое молоко, пока тесто не станет достаточно жидким, чтобы его можно было переворачивать на сковороде, но достаточно густым, чтобы оно не разбилось и не стало полностью жидким. Перемешать или положить в блендер, пока не исчезнут комочки.
Шаг 13. Смажьте сковороду маслом и нагрейте на среднем огне
Используйте ткань или бумажное полотенце, чтобы нанести небольшое количество масла на емкость, вок или обычную сковороду. Нагрейте несколько минут на среднем огне; сковорода не должна быть слишком горячей.
Лучше всего использовать небольшую сковороду с широкими стенками
Шаг 14. Большой ложкой налейте в сковороду достаточно жидкого теста
В зависимости от размера вашей сковороды вам может потребоваться от 1/4 до 1/2 стакана (60–120 мл) жидкого теста. Наклоните сковороду один или два раза, чтобы покрыть тестом всю поверхность сковороды до краев. Слой теста по бокам сковороды должен быть тонким, а пласт теста посередине сковороды - толще.
Шаг 15. Накрыть крышкой и варить 2–4 минуты
Следи за своим бункером. Ваш бункер готов, когда края коричневые, а центр мягкий, но не мокрый. Если вы хотите, чтобы центр был хрустящим, вам нужно будет готовить его на 1-2 минуты дольше, но многие люди предпочитают белый центр емкости. Когда это будет сделано, используйте лопатку, чтобы переместить бункер из кастрюли на тарелку.
Шаг 16. Таким же образом варим оставшееся тесто
Каждый раз, когда вы готовите емкость, наливайте масло в сковороду и проверяйте емкость во время приготовления. Это связано с тем, что сковорода, которую вы используете, будет нагреваться, и чем дольше ваша емкость, тем быстрее будет готовиться. Выключите плиту на минуту или две, если бункер пригорает или прилипает к сковороде.
подсказки
- Если тертого кокоса нет в наличии, вам нужно добавить 1 стакан кокосового молока.
- Ваш бункер может выйти из строя с первого раза. Продолжайте практиковаться, и вам станет лучше.
- Добавьте в тесто немного меда, чтобы емкость превратилась в десерт. Ешьте с бананами и / или подслащенным кокосовым молоком.
- Муку из коричневого риса можно найти в специализированных магазинах Шри-Ланки. Вы также можете использовать обычную рисовую муку, которая есть где угодно.
Предупреждение
- Тесто может закиснуть, если бродить дольше положенного.
- Смажьте сковороду маслом перед приготовлением бункера, иначе бункер прилипнет к сковороде.
