Кто не любит мясные пироги? Если вы не вегетарианец, вы наверняка согласитесь, что мясные пироги - отличное угощение для любого случая! Что интересно, порцию порции можно отрегулировать под свои нужды. Если пирог будет подан на свадьбе кузена, попробуйте сделать его миниатюрного размера, чтобы гостям было легче его есть. С другой стороны, если пирог будет сопровождать большой семейный ужин, попробуйте сделать его большим с твердой начинкой! Хотите узнать полный рецепт? Продолжайте читать эту статью!
Ингредиенты
Пирог Кожа
- 160 грамм универсальной муки
- 1/4 ч. Л. поваренная соль
- 75 г жира (его часто называют белым маслом) или обычного сливочного масла
- 4 ст. холодная вода
Начинка для пирога
- 180 г картофеля, нарезанного квадратами
- 100 г репчатого лука, крупно нарезанного
- 3 ст. маргарин или масло
- 50 г универсальной муки
- 1/2 ч. Л. Сушеные листья тимьяна или шалфея, мелко нарезанные
- 80 мл. мясной бульон
- 300 г крупно нарезанного гороха и моркови
- 450 г говяжьего фарша
Шаг
Метод 1 из 5: приготовление теста для пирога
Шаг 1. Сделайте тесто для корочки для пирога
Смешайте муку и соль в большой миске.
Шаг 2. Добавьте масло или жир к смеси муки и соли
Помните, что ключ к хрустящей корочке пирога заключается в обработке масла и муки. Убедись, что ты просто используя холодное масло или шортенинг; Положите холодное масло или жир в миску с мукой, затем измельчите масло до образования крупинок размером с горошину. Помните, что тесто для пирога имеет структуру мякиша. Не поддавайтесь соблазну добавить воды, такая текстура необходима для получения хрустящей корочки пирога.
- Используйте кухонный комбайн. Самый простой способ измельчить масло - использовать кухонный комбайн; Положите масло, смесь муки и соли в кухонный комбайн, затем обрабатывайте тесто для кожи в течение 1-2 минут или пока масло не образует мелкие частицы.
- Используйте кондитерский нож. Кондитерский нож - идеальный инструмент для быстрого измельчения сливочного масла без нарушения текстуры. Принцип действия также очень прост: все, что вам нужно сделать, это измельчить масло в муке, пока оно не станет рассыпчатым и зернистым. Если вы воспользуетесь этим методом, тесто не займет много времени на обработку.
- Используйте вилку или два ножа. Нет кондитерского ножа или кухонного комбайна? Не волнуйтесь; Вы все еще можете нарезать тесто тыльной стороной вилки, двумя кухонными ножами или тыльной стороной лопатки из нержавеющей стали.
- Если вы используете белое масло или жир, просто пальцами раздавите присыпанное мукой масло. Белое масло - это твердый жир, который не тает легко под воздействием тепла ваших рук или комнаты, в которой вы готовите; В результате текстура останется твердой, даже если ее раздавить вручную.
Шаг 3. Залейте смесь муки и масла холодной водой
Постепенное вливание холодной воды (примерно по 1 столовой ложке каждой) поможет муке лучше впитывать воду; в результате тесту для пирога будет легче придавать форму. После этого прижмите тесто и сформируйте из него большой комок. Не месите это; Образующееся тесто должно иметь сухую консистенцию и не прилипать к рукам.
- Не перерабатывайте тесто. Помните, что тесто для пирогов содержит пшеничную муку; если замешивать слишком долго, пшеничная мука будет образовывать все больше и больше клейковины, что может сделать тесто твердым и трудным для работы.
- Корка пирога должна быть рассыпчатой и зернистой, но достаточно влажной и эластичной, чтобы ее было легко придать форму.
Шаг 4. Раскатайте тесто руками
Очень осторожно сформируйте из теста для пирога большой шар, затем разделите тесто на две равные части. По рецепту, указанному выше, должно получиться две корочки для пирога; одна корочка покрывает дно пирога, а другая - поверхность пирога.
- Поместите смесь для кожи в холодильник, пока она не начнет обрабатываться. Если ваша духовка уже разогрета, попробуйте положить готовую корочку в морозилку, чтобы она быстро остыла.
- Если тесто будет храниться долгое время, поместите его в пластиковый зажим, плотно заклейте концы и храните в морозильной камере до использования. Собираясь использовать, смягчите текстуру кожицы теста, оставив его на ночь в холодильнике.
Шаг 5. Раскатать тесто для пирога
Выложите тесто на стол, присыпанный небольшим количеством муки, прижмите его руками, пока оно не станет плоским, затем раскатайте тесто (начиная с центра) до диаметра 30 см. Не забудьте также посыпать скалку мукой!
Метод 2 из 5: приготовление начинки для пирога
Шаг 1. Обжарить мясо
Нагрейте немного масла в сковороде на среднем огне. Когда температура масла станет высокой, обжарьте лук и говяжий фарш; Приправьте жареное мясо чесноком, нарезанными листьями тимьяна и солью. Обжаривайте мясо до тех пор, пока оно не будет равномерно прожарено и не станет коричневым.
Чтобы придать пирогу аромат, попробуйте добавить щепотку порошка корицы и порошка мускатного ореха в жаркое для мяса
Шаг 2. Слейте излишки масла
Когда мясо будет приготовлено, удерживайте его деревянной ложкой или лопаткой, пока сливаете излишки масла со дна сковороды. Использованное масло для жарки мяса переложите в закрытую емкость или пластиковый зажим, прежде чем выбросить его в мусорное ведро.
- Не наливайте горячее масло прямо в раковину или отверстие унитаза. Если температура снизится, текстура масла снова затвердеет, что может засорить канализацию в вашем доме.
- Будьте осторожны при приготовлении пищи на горячем масле.
Шаг 3. Добавьте овощи и мясной бульон
Добавьте картофельные дольки и говяжий бульон в жаркое, помешивая; После этого добавьте смесь моркови и гороха. Поскольку масло, используемое для жарки мяса, было удалено, его роль в поддержании влажности пирога будет заменена мясным бульоном.
- Если хотите, можете использовать очищенный картофель.
- Хотите приготовить начинку для пирога? Попробуйте заменить сладкий картофель картофелем.
- Отрегулируйте бульон по своему вкусу, но убедитесь, что начинка для пирога не слишком жидкая.
Шаг 4. Утолщаем начинку для пирога (по желанию)
Если начинка для пирога слишком жидкая, попробуйте сделать ее более густой, используя следующие методы:
- Смешайте 2 ч. Л. мука с 60 мл. вода или 1 ст. кукурузный крахмал с 60 мл. холодной воды в отдельном стакане или миске, хорошо перемешать. Как только мука и вода хорошо перемешаны, добавьте их в начинку для пирога. Продолжайте помешивать, пока текстура начинки для пирога не загустеет.
- Сгущать мукой. На каждые 340 г начинки для пирога используйте примерно 2 ч. мука. Добавьте 1 ч. сначала муку, хорошо перемешать. После того, как все хорошо перемешано, добавьте в тесто оставшуюся муку; Постепенное добавление муки предотвратит комкование начинки. Снова перемешивайте в течение 1 минуты или пока начинка пирога не загустеет.
- Сгущают кукурузным крахмалом. На каждые 340 г начинки для пирога используйте 1 ст. кукурузный крахмал. Добавьте в смесь кукурузный крахмал и хорошо перемешивайте в течение 2 минут или пока он не станет густым.
Метод 3 из 5: приготовление больших мясных пирогов
Шаг 1. Установите духовку на 175 ° C
Шаг 2. Выложить кожное тесто на противне
Выложите тесто для пирога на скалку. С помощью скалки медленно переложить на подготовленный противень лист тестовой кожицы.
Будьте осторожны, чтобы тесто не растянулось
Шаг 3. Удалите лишнее тесто
Острым ножом разрежьте тесто, выходящее за края сковороды; оставить примерно 1 см. сложить и заправить под корочку пирога для более густой текстуры.
Шаг 4. Влить начинку для пирога
Медленно влейте достаточное количество начинки для пирога в смесь для корки и разгладьте поверхность лопаткой.
Шаг 5. Накройте пирог
Осторожно выложите оставшуюся часть теста для корки пирога поверх начинки для пирога. Сожмите края корочки пирога пальцами, пока верхний и нижний слои полностью не соединятся. Острым ножом срезать лишнюю кожицу теста.
Шаг 6. Острым ножом нарисуйте на поверхности пирога несколько царапин
Эта царапина служит для выпуска горячего пара при выпечке пирога.
Смажьте поверхность корочки пирога яйцом или топленым маслом, чтобы текстура оставалась влажной и не трескалась при выпечке
Шаг 7. Выпекать пирог
Поместите пирог на среднюю решетку духовки, выпекайте 45 минут или пока поверхность не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
Будьте осторожны, свежеиспеченные пироги очень горячие! Убедитесь, что вы оставили его при комнатной температуре, прежде чем есть
Метод 4 из 5: приготовление мини-пирогов с мясом
Шаг 1. Приготовить тесто для корки пирога
Разделите тесто для пирога на 6 равных шариков, примерно по 170 грамм каждый.
Присыпьте стол небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало при раскатывании
Шаг 2. Раскатайте тесто
Раскатайте каждое тесто до диаметра 20 см. Если тесто еще теплое, попробуйте положить его в холодильник на 5-10 минут, так как с холодным тестом будет легче работать.
Шаг 3. Добавьте начинку для пирога
Равномерно разделите начинку для пирога (около 250 граммов на одну корочку пирога) и выложите поверх каждой корочки. Очень осторожно сверните корку, пока пирог не станет пастельного, затем с помощью вилки или пальцев закрепите края пирога.
Шаг 4. Острым ножом нарисуйте на поверхности пирога царапины
Эти царапины служат для выпуска горячего пара в процессе жарки; в результате пирог не треснет и даже не лопнет в духовке.
Смажьте поверхность пирога яйцом или топленым маслом, чтобы текстура оставалась влажной во время выпекания
Шаг 5. Выпекать пирог
Выпекайте пирог на плоском противне с антипригарным покрытием (или слегка смазанном маслом) в течение 45-60 минут или пока корочка пирога не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
Наслаждайтесь пирогами с томатным соусом или соусом чили
Метод 5 из 5: приготовление начинки для пирога
Шаг 1. Используйте разные виды мяса
Проявите творческий подход с фаршем из свинины, курицы, говядины или баранины и найдите аромат, который лучше всего соответствует вашему вкусу! При желании вы также можете комбинировать разные виды мяса, чтобы найти наиболее креативное и вкусное сочетание. Для гарантированно вкусного пирога попробуйте добавить в начинку пирога кусочки обжаренного бекона или колбасы. Знаете, не менее вкусна начинка для пирогов с рыбным фаршем!
Перед добавлением в начинку пирога убедитесь, что мясо хорошо прожарено
Шаг 2. Сделайте сладкий мясной пирог
Хотите сочетать в своем пироге сладкий и соленый вкус? Попробуйте смешать следующие ингредиенты:
- 240 грамм изюма
- 120 г сушеного инжира, крупно нарезанного
- 65 г сушеной вишни, крупно нарезанной
- 2 яблока; Кожу очистить, мякоть нарезать кусочками
- тертая цедра лимона и лимонный сок из 1 лимона
- тертая цедра апельсина и апельсиновый сок из 1 апельсина
- 1/2 ч. Л. мускатный орех, мелко натертый
- 1/4 ч. Л. душистый перец
- 1/4 ч. Л. измельченный чеснок
- 170 грамм темно-коричневого сахара
Шаг 3. Приготовьте пикантный мясной пирог
Сделайте пирог более аппетитным, добавив 1 нарезанный перец халапеньо, 2 зубчика чеснока, 4 ч. Л. карри порошок, ч. порошка куркумы и 1/8 ч. л. кайенский порошок. Вуаля! Для любителей пикантности готовы к подаче аппетитные мясные пироги!
Шаг 4. Проявите творческий подход
Обогатите вкус мясных пирогов, добавив любимые ингредиенты! Чтобы приготовить мексиканский пирог с говядиной, попробуйте добавить в начинку жареные бобы и сыр чеддер. Если вы хотите приготовить мясной пирог для вегетарианцев, замените говяжий фарш 90 г коричневой чечевицы; по желанию можно добавить нарезанный артишок. Будьте настолько изобретательны, насколько хотите!
Шаг 5. Готово
подсказки
- Если осталось тесто для корочки пирога, раскатайте его тонко, смажьте сливочным маслом, затем посыпьте корицей и коричневым сахаром. После этого раскатайте и разрежьте тесто на равные размеры. Когда температура в духовке снизится, поместите мини-булочку с корицей в духовку и выпекайте 15 минут или пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
- Раскатайте тесто на пергаментной бумаге (специальная бумага для выпечки коржей), чтобы его было легче переложить на форму для выпечки.
- Вы можете испечь корочку для пирога, а затем заморозить ее в морозильной камере. Когда все будет готово, выложите корочку пирога на противень и выпекайте при 150 ° C в течение 20 минут или пока он снова не станет теплым.
- Не хотите готовить тесто для пирога? Не волнуйтесь, некоторые крупные супермаркеты продают готовые пирожные хорошего качества!
- После выпечки выложите пирог на решетку, чтобы ускорить процесс остывания.
Предупреждение
- Всегда надевайте термостойкие перчатки, когда вставляете и вынимаете противни для выпечки в духовку.
- Если ваша духовка нагревается неравномерно, во время выпечки периодически переворачивайте форму для пирога.
