Если вы работаете бариста в кафе или любите варить кофе дома с помощью кофеварки, вы можете получить новый опыт при употреблении кофе, научившись готовить молоко на пару. Тип используемого молока может повлиять на испарение молока. Хорошее испарение молока, полученного от животных или растений, может производить впечатление блестящего и мягкого при смешивании с кофе.
Шаг
Метод 1 из 4: основные вещи, необходимые для приготовления молока на пару
Вот как готовить разные виды молока на пару:
Шаг 1. Используйте свежее холодное молоко
Холодное молоко может дать наилучшие результаты.
Шаг 2. Следите за правильной температурой при приготовлении на пару
Обычно температура составляет 65-70ºC, в зависимости от сорта молока. Слишком высокая температура может привести к перевариванию молока.
Метод 2 из 4: молоко с высоким содержанием жира
Молоко с высоким содержанием жира - это молоко, которое легко испаряется. Время испарения больше, и частицы молока не распадаются так быстро, как в нежирном молоке.
Шаг 1. Налить молоко до пол-кастрюли
Шаг 2. Сначала включите паровую трубку
Дайте пару сконденсироваться перед выпариванием молока.
Шаг 3. Загустеть молоко
Этот процесс требует трех стадий, а именно растяжения, перемешивания и нагревания, которые будут объяснены следующим образом.
Шаг 4. Процедите молоко
- Поместите пароварку под поверхность с холодным молоком, которое было залито в кастрюлю.
- Включите паровую трубку, чтобы сбросить высокое давление. Затем поместите палочку на поверхность молока, чтобы молоко все еще можно было растянуть.
- Когда молоко начнет подниматься, пароварку можно снова поставить под поверхность молока.
Шаг 5. Вмешайте молоко
Отодвиньте трубку пара в сторону от кастрюли. Таким образом молоко можно перемешать и уменьшить количество пузырьков воздуха, которые могут возникнуть.
Шаг 6. Нагрейте молоко
Выключите паровую трубку, когда молоко достигнет 70ºC. Ударьте сковородой о столешницу, если есть большие воздушные пузыри, из-за которых она лопается. Если это не помогло, удалите верхнюю часть молока ложкой.
Шаг 7. Налейте молоко в стакан
Метод 3 из 4: обезжиренное молоко
Молоко с низким содержанием жира и сахара можно отнести к категории обезжиренных. Требуемое время испарения намного меньше, чем у молока с высоким содержанием жира, и частицы этого типа молока разрушаются быстрее (быстро пенится, затем уменьшается). При правильном выпаривании молоко с низким содержанием жира будет выглядеть более блестящим, чем молоко с высоким содержанием жира.
Шаг 1. Используйте тот же метод приготовления на пару, который описан выше для молока с высоким содержанием жира
Однако имейте в виду, что для испарения требуется гораздо меньше времени, поэтому обратите внимание на изменения в молоке и работайте быстрее.
Шаг 2. Быстро влить молоко
Продолжайте перемешивать молоко в кастрюле и влейте как можно скорее, пока молоко все еще испаряется (нежирное молоко не должно оставаться слишком долго после испарения).
Метод 4 из 4: соевое молоко
Хотя это выглядит сложным, соевое молоко также можно готовить на пару. Перед использованием и смешиванием с эспрессо соевое молоко необходимо немного постоять. Густота соевого молока увеличивает время, в течение которого пузырьки поднимутся на поверхность и исчезнут.
Шаг 1. Используйте охлажденное соевое молоко
Будьте осторожны с сахаром, содержащимся в молоке, потому что он может ускорить процесс испарения.
Шаг 2. Используйте тот же метод приготовления на пару, что и для молока с высоким содержанием жира
Опять же, вам нужно обратить внимание на различия в текстуре и консистенции каждого типа молока, и не нужно торопиться.
подсказки
Хотя каждый тип молока обрабатывается по-разному, вы можете постепенно узнать больше о типах молока. Работа в спешке может привести к получению некачественного кофе или горячего шоколада
Предупреждение
- Переваренное молоко имеет такой же неприятный вкус, как и несвежее молоко. Если это произойдет, слейте молоко, промойте молочную емкость теплой водой и повторите процесс выпаривания с самого начала.
- Если вы используете коммерческую кофемашину эспрессо, прекратите готовить на пару при температуре 55-60 ° C. Как и мясо, молоко также содержит белок и имеет температуру, которая будет повышаться до тех пор, пока конечная температура не достигнет 65-70 ° C. Молоко содержит ингредиент на водной основе, поэтому высокая температура, которую оно содержит, длится недолго, поэтому о нем нужно помнить. Если сомневаетесь, снова измерьте температуру молока. Если вы используете двигатель меньшей мощности, остановите процесс испарения при 60 ° C.
- Следует избегать использования остатков молока. Остатки молока могут испортить вкус кофе или горячего шоколада для тех, кто выпьет его позже. Всегда используйте свежее молоко или, если вы используете немного оставшегося молока, следует увеличить количество свежего молока.
