Любите печь торты, но всегда ленитесь покупать жирные сливки, потому что отпускная цена на рынке слишком высока? Почему бы не попробовать сделать это самостоятельно, вместо того, чтобы заменить его обычным молоком? Помните, что обычное молоко не имеет такого же содержания, как сливки. В результате полученный продукт не может иметь оптимальную консистенцию или вкус после этого. Например, из жирных сливок можно делать только сливочное масло, а не жирное молоко. К счастью, приготовить сливки из простого молока не так сложно, как покорять горы, потому что все, что вам нужно, - это молоко с высоким содержанием жира и масло или желатин. Если вы хотите получить настоящие натуральные сливки, попробуйте использовать негомогенизированное молоко!
Ингредиенты
Густые сливки
- 180 мл холодного молока (жирного или 2% жирности)
- 75 г несоленого сливочного масла
Для: Около 240 мл жирных сливок
Взбитые сливки
- 60 мл холодной воды
- 2 ч. Л. (10 грамм) желатина без добавок
- 240 мл жирного молока
- 30 грамм сахарной пудры
- 1/2 ч. Л. (7,5 мл) ванильного экстракта
Для: около 470 мл взбитых сливок.
Разделительные сливки с молоком
Молоко, не прошедшее гомогенизацию
Результирующая доза будет варьироваться.
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление густого крема
Шаг 1. В кастрюле растопить несоленое масло на медленном огне
Положите в кастрюлю 75 граммов несоленого сливочного масла. Затем включите плиту и растопите масло на слабом огне. При необходимости можно периодически перемешивать масло ложкой или резиновой лопаткой.
Не используйте маргарин или соленое масло, чтобы не испортить вкус получившихся густых сливок
Шаг 2. В холодное молоко влить 15 мл топленого масла
Этот метод известен как «закалка» и очень важен! Если сразу влить в молоко все сливочное масло, оно быстро нагреется. В результате текстура молока будет комковатой.
- Для достижения наилучших результатов используйте молоко с высоким содержанием жира. Однако, если вы не хотите употреблять молоко с высоким содержанием жира, вы также можете использовать молоко с содержанием жира 2%.
- Выполняйте темперирование в отдельной емкости, например, в большом мерном стакане.
- На этом этапе вы будете использовать все молоко (60 мл).
Шаг 3. В кастрюлю с оставшимся маслом налейте молоко и варите все ингредиенты на медленном огне
В первую очередь нужно влить в кастрюлю темперированное молоко с оставшимся сливочным маслом. Затем готовьте все ингредиенты на медленном огне, пока молоко не нагреется. Время от времени помешивайте раствор миксером для теста. Как только молоко начнет выглядеть парообразным, вы можете переходить к следующему шагу.
Не ждите, пока закипит молоко
Шаг 4. Обработайте молоко до загустения текстуры
Хотя использование блендера даст вам наилучшие результаты, вы можете обрабатывать молоко с помощью кухонного комбайна, электрического миксера или даже ручного миксера. Время, необходимое для загустения крема, будет зависеть от используемого средства, хотя обычно это занимает не более нескольких минут.
- Взбивайте молоко до тех пор, пока текстура не станет густой и мягкой, как жирные сливки.
- По этому рецепту текстура молока не будет такой густой, как взбитые сливки.
Шаг 5. Храните крем в холодильнике и используйте в течение недели
Дайте молоку постоять при комнатной температуре, затем переложите его в закрытую емкость и поместите в холодильник. Домашний крем можно использовать вместо жирных сливок в самых разных рецептах!
Со временем, крем отделится от жидкости.
Если это состояние возникает, просто встряхните емкость, в которой хранится крем.
При желании можно также нагреть крем на слабом огне и аккуратно размешать.
Метод 2 из 3: приготовление взбитых сливок
Шаг 1. Смешайте воду с обычным желатином и оставьте на 5 минут
Сначала в небольшую или среднюю кастрюлю налейте 60 мл холодной воды. Затем посыпьте 2 ч. (10 грамм) несоленого желатина. Оставьте на 5 минут или до тех пор, пока желатин не впитается в воду и не сделает текстуру воды более вязкой. Не зажигайте плиту на этом этапе!
- Нет желатина или не хотите его использовать? Для аналогичных результатов можно также использовать порошок желатина.
- Для улучшения текстуры крема используйте 60 мл жирного молока вместо воды.
- Не используйте желе или ароматизированный желатин. Оба содержат добавленный сахар и ароматизаторы, которые, конечно же, повлияют на вкус сливок.
Шаг 2. Готовьте смесь воды и желатина на медленном огне до прозрачного цвета, продолжая помешивать
Этот процесс займет всего несколько минут. Если желаемые результаты не достигаются, немного увеличьте нагрев печи. После того, как желатин полностью растворится и вода станет прозрачной, переходите к следующему шагу.
Если вы используете молоко вместо простой воды, помните, что цвет желатинового раствора не изменится. Поэтому просто подождите, пока желатин полностью растворится, прежде чем переходить к следующему шагу.
Шаг 3. Дайте раствору желатина остыть, затем смешайте его с жирным молоком, помешивая, в течение нескольких секунд
Выключите огонь, затем отставьте сковороду в сторону, пока раствор желатина не достигнет комнатной температуры. После этого налейте в миску 240 мл молока, затем влейте в него остывший раствор желатина. Перемешайте оба миксера в течение 20-30 секунд, пока они не смешаются.
- Время, необходимое для охлаждения раствора желатина, будет зависеть от температуры на вашей кухне. Обычно раствор желатина следует оставить на 10-15 минут.
- Убедитесь, что вы используете только молоко с высоким содержанием жира, которое, как следует из названия, содержит более высокое содержание жира. Другими словами, другие виды молока не дадут таких же результатов, потому что содержание жира не слишком высокое.
Шаг 4. Смешайте сахарную пудру и ванильный экстракт
Добавьте 1/2 ч. Л. (7,5 мл) экстракта ванили и 30 г сахарной пудры в емкость с молоком и раствором желатина. Затем снова смешайте все ингредиенты, пока цвет и текстура не станут однородными и не слипнутся.
- При желании можно также использовать другие экстракты или ароматизаторы, например миндаль.
- Однако необходимо использовать сахарную пудру! Не используйте в этом рецепте обычный сахарный песок.
- Если вы не слишком любите сладкое, просто возьмите 2 ст. (15 граммов) сахарной пудры и не используйте ванильный экстракт.
Шаг 5. Поместите тесто в холодильник на 90 минут, продолжая помешивать каждые 15 минут
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Каждые 15-20 минут вынимайте миску из холодильника, затем замесите в ней тесто с помощью миксера, прежде чем снова поместить в холодильник. Повторите процесс несколько раз в течение 60–90 минут.
- В холодильнике тесто должно лучше склеиваться, а текстура затвердеть. Вот почему вам нужно периодически помешивать, чтобы ингредиенты в нем не разделялись, когда вы даете ему постоять.
- Для достижения наилучших результатов охладите использованный взбиватель для теста. Поверьте, это эффективно для ускорения процесса взбивания сливок и предотвращения их растрескивания.
Шаг 6. Взбить тесто ручным миксером, пока текстура не станет мягкой и гладкой
Достаньте миску из холодильника и взбейте в ней тесто с помощью ручного миксера. Делайте так, пока текстура теста не загустеет и не образует мягкие пики.
- Убедитесь, что миксер касается всего края миски, пока крем не увеличится в размере вдвое.
- Продолжительность взбивания сливок будет зависеть от температуры крема, скорости миксера и желаемой консистенции. Однако взбивать сливки нужно всего несколько секунд.
- Если у вас нет ручного миксера, вы также можете взбивать сливки с помощью электрического миксера или кухонного комбайна, оснащенного венчиком.
Шаг 7. Храните взбитые сливки в холодильнике до 2 дней
Для достижения наилучших результатов храните крем в контейнере или стеклянной бутылке с крышкой, чтобы крем было легче использовать, даже если вкус не изменился. Не используйте пластиковые контейнеры, потому что химические вещества из пластика могут проникнуть в крем и повлиять на его вкус.
- Хотя форма и текстура напоминают жирные сливки, на самом деле это два разных типа сливок.
- Взбитые сливки лучше всего использовать для украшения поверхности вафель, блинов, фруктов, таких как клубника и т. Д. Или вы также можете использовать его в качестве начинки для торта.
Метод 3 из 3: отделение сливок от молока
Шаг 1. Перелейте молоко, не прошедшее гомогенизацию, в емкость
Так как позже вы будете вставлять в нее овощную ложку, используйте емкость с достаточно широкой поверхностью и чистое состояние.
- Если молоко, которое вы собираетесь использовать, уже хранится в стеклянной емкости, пропустите этот шаг.
- Этот метод будет работать только в том случае, если вы используете молоко, которое не было гомогенизировано, тем более что оно не содержит лишних сливок.
- Лучший способ узнать, гомогенизирован ли продукт, - это проверить этикетку на упаковке. Если молоко находится в стеклянной емкости, вы также можете поискать полосы сливок на поверхности.
Шаг 2. Дайте свежему молоку постоять 24 часа
Чтобы практиковать этот рецепт, вы можете купить негомогенизированное молоко в магазине или использовать свежее молоко, сцеженное непосредственно от коровы. Если вы выберете второй вариант, молоко необходимо сначала дать постоять не менее 24 часов.
Поскольку сливки в свежем молоке не прошли через процесс максимального отделения, 24 часа полезны для подъема сливок на поверхность молока
Шаг 3. Найдите кремовую линию, которая показывает разделение между молоком и сливками
Обычно молоко будет светлее и прозрачнее сливок. Кроме того, сливки будут иметь более густую консистенцию и более желтоватый цвет, чем молоко. После завершения процесса отделения сливки поднимутся на поверхность молока, так что их можно будет легко обнаружить.
- Несмотря на то, что это называется «кремовой линией», это не означает, что граница между молоком и сливками будет четко обозначена. В общем, они будут выглядеть как салатный соус, который отделяется после некоторого сидения, когда жидкость оседает на дно миски, а масло всплывает наверх.
- Если вы не можете найти нужную линейку сливок, это означает, что молоку нужно подольше постоять. Или, может быть, на самом деле вы используете гомогенизированное молоко.
Шаг 4. Вставьте половник чуть выше линии крема
Используйте суповую или овощную ложку не слишком большого размера, чтобы ее можно было легко вставить в емкость. Затем возьмите отдельный крем и убедитесь, что ложка не попадает на молочную жидкость под ним.
Если сливки слишком жидкие и их сложно вычерпать ложкой, вы также можете всосать их специальной пипеткой для переноса специй
Шаг 5. Возьмите крем ложкой и переложите в другую емкость
Медленно поднимите ложку, наполненную сливками, и переложите сливки внутрь в другую емкость. Если у вас нет другого контейнера, вы также можете хранить сливки в другой миске или стеклянном контейнере, если у обоих есть крышки.
Если сливки набираются пипеткой, убедитесь, что вы не высасываете молоко снизу! Скорее всего, вам нужно лишь частично окунуть пипетку в сливки, чтобы молоко не собиралось
Шаг 6. Повторяйте тот же процесс, пока в емкости не останется около 2,5 см сливок
Оставьте немного сливок, чтобы молочная жидкость под ними не попала случайно. Кроме того, оставшиеся сливки также улучшат консистенцию молока (эквивалентно высокожирному молоку) при употреблении.
Случайное добавление молока в сливки, независимо от их размера, может повредить текстуру взбитых сливок или масла, которые вы собираетесь приготовить. В общем, результаты не сильно отличаются от тех, когда вы случайно добавляете воду в масло или взбитые сливки
Шаг 7. По желанию используйте отделенное молоко и сливки
Молоко можно пить напрямую, перерабатывать в посуду или смешивать с кофе и крупами. Между тем, вы можете превратить отдельные сливки в масло или взбитые сливки.
- Плотно закройте емкость для молока и сливок и храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к употреблению.
- Готовьте молоко и сливки максимум за одну неделю.
подсказки
- Если он сделан из масла и желатина, ваш крем на самом деле будет не таким, как тот, который вы, вероятно, найдете на рынке. Однако текстура и вкус действительно очень похожи!
- Не взбивайте сливки слишком долго! Если взбивать слишком долго, сливки слипнутся и превратятся в масло.
