Готовы сделать еще один шаг? Конечно! Шоколадные взбитые сливки - отличная начинка для пирогов, гарниров для тортов, начинок для эклеров, печенья в шоколаде, мороженого, мороженого, кремовых пирогов и многого другого. Это быстро и легко, особенно если вы используете миксер. Ганаш, который делают из глазури или начинки для выпечки и других сладких лакомств, также делают из сливок и темного шоколада. Эта статья объяснит, как сделать и то, и другое.
Ингредиенты
- 1 стакан (240 мл) жирных взбитых сливок
- 1 столовая ложка (15 граммов) сахарного песка
- чайная ложка чистого экстракта ванили
- чашка (120 мл) стружки полусладкого или молочного шоколада
- 110 грамм темного шоколада для ганаша
Шаг
Метод 1 из 4: шоколадные взбитые сливки
Шаг 1. Охладите оборудование
Поместите миску из нержавеющей стали, миксер и сливки в холодильник на 15–30 минут. Охладите посуду перед встряхиванием, чтобы крем загустел быстрее.
Шаг 2. Смешайте все ингредиенты
Добавьте 1 стакан жирных сливок, 1 столовую ложку сахара и чайную ложку ванильного экстракта.
- Взбейте все ингредиенты электрическим миксером или ручным венчиком до образования мягких пиков, когда вы поднимаете венчик.
- Используйте среднюю скорость и не взбивайте ее слишком долго.
Шаг 3. Растопить шоколад
Растопите полусладкую шоколадную стружку или молоко в микроволновой печи на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте шоколад и при необходимости нагрейте, пока все не растает.
Охладите шоколад, пока он не станет жидким, но не слишком горячим
Шаг 4. Добавьте половину взбитой смеси сливок в шоколад и перемешайте лопаткой
Добавьте к шоколаду оставшиеся взбитые сливки и перемешайте до однородного состояния.
Метод 2 из 4: приготовление ганаша вручную
Шаг 1. Готовим шоколад
Нарежьте 110 г темного шоколада на мелкие кусочки и поместите в большую миску из нержавеющей стали.
Шаг 2. Довести крем до кипения
Добавьте 1 стакан жирных сливок и 1 столовую ложку сахара и доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 3. Перемешайте ингредиенты
Сразу же полейте измельченный шоколад кремовой смесью.
- Поставьте миску на стол, чтобы шоколад впитал сливки.
- Оставьте на минуту, затем аккуратно перемешайте лопаткой, пока шоколад не растает.
- Не замешивать тесто. Следите, чтобы в тесто не попадал воздух.
- Осторожно перемешивайте 2 минуты.
Метод 3 из 4: приготовление ганаша с помощью кухонного комбайна
Шаг 1. Готовим шоколад
Нарежьте 110 г темного шоколада на мелкие кусочки и поместите его в кухонный комбайн со стальным лезвием.
Шаг 2. Довести крем до кипения
Добавьте 1 стакан жирных сливок и 1 столовую ложку сахара и доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 3. Перемешайте ингредиенты
Сразу же полейте кухонный комбайн сливочной смесью.
- Дайте постоять минуту, затем нажмите кнопку Pulse три раза, чтобы замесить тесто.
- Очистите стороны резиновым шпателем.
- Нажмите кнопку Pulse еще 3 раза.
- Повторяйте, пока весь шоколад не растает. Переложите ганаш в миску.
Метод 4 из 4: последние шаги после создания ганаша
Шаг 1. Остудить тесто
Дайте ганашу остыть до комнатной температуры, то есть около 21 ° C.
Шаг 2. Используйте ганаш
Вы можете заполнить пирожные или печенье или перемешать их венчиком, прежде чем использовать их для украшения торта. Взбивайте сливки, чтобы тесто наполнилось воздухом и поднялось.
подсказки
- Вы можете заменить растопленную шоколадную стружку 1½ столовых ложки (20 граммов) какао-порошка и 2½ столовых ложки (35 граммов) сахара. Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы какао-порошок растворился. После этого замесить тесто.
- Перед употреблением взбитые сливки можно хранить до 4 часов в холодильнике.
- Если вы используете белый шоколад, смешайте его с 2 столовыми ложками взбитых сливок, положите в металлическую миску и варите в кастрюле с кипящей водой. Когда тесто растает, дайте ему постоять несколько минут, перемешайте с оставшимися взбитыми сливками и поместите его в холодильник.
- Перед украшением торт остудите. После того, как шоколадные взбитые сливки были нанесены на торт, дайте сливкам отдохнуть, поместив их в морозильную камеру на 1 час.
