Знаете ли вы, что взбитые сливки не только часто используются в качестве украшения для мороженого или пирогов, но и для приготовления глазури для торта? Если вы планируете сделать торт и украсить поверхность глазурью из взбитых сливок, не забудьте стабилизировать крем, чтобы он имел более плотную текстуру при использовании. Также убедитесь, что соотношение взбитых сливок и желатина правильное, чтобы текстура глазури была легкой и пушистой. В целом рецепт в этой статье дает около 480 мл взбитой кремовой глазури, которой можно украсить круглый торт диаметром 23 см. Если вы хотите испечь пирог большего размера или сделать несколько слоев, попробуйте удвоить количество, указанное в рецепте.
Ингредиенты
- 250 мл взбитых сливок
- 1 ст. (15 мл) сахарной пудры
- 1 ч. Л. (5 мл) ванильного экстракта
- чайная ложка (2,5 мл) порошкообразного желатина
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление глазури из взбитых сливок
Шаг 1. Охладите используемую кухонную утварь в течение 10-15 минут
Перед тем, как приступить к приготовлению глазури, поместите миску и металлический венчик, поставляемые с электрическим миксером, в морозильную камеру, пока они не остынут. В общем, глазурь из взбитых сливок приготовить легче, если используемая посуда холодная.
- Нет металлической чаши? Попробуйте использовать пластиковую миску, хотя результаты не будут такими хорошими, как использование металлической миски, тем более что металл может выдерживать низкие температуры в глазури и делать текстуру более стабильной, когда она сделана.
- Убедитесь, что размер используемой миски достаточно велик, чтобы в нее поместилось 480 мл взбитых сливок, не опасаясь перелива.
Шаг 2. Если вы хотите приготовить два слоя торта, удвойте количество, указанное в рецепте
Из количества, указанного в этой статье, можно приготовить только около 480 мл глазури из взбитых сливок, и обычно их следует использовать только для украшения одного торта стандартного диаметра. Поэтому, если вы хотите приготовить торт, состоящий из двух слоев, попробуйте удвоить ингредиенты, чтобы у вас было достаточно глазури.
Шаг 3. Растворить желатин в воде комнатной температуры
Дождавшись полного остывания посуды, растворите ч. (2,5 мл) порошкообразного желатина с 1 ст. (15 мл) воды в небольшой миске. Затем смешайте два ингредиента до полного растворения желатина. Отложите в сторону.
Шаг 4. Поместите оставшиеся ингредиенты в прохладную металлическую миску
Достаньте миску и металлический венчик из морозильной камеры и добавьте 250 мл взбитых сливок, 1 ст. (15 мл) сахарной пудры и 1 ч. (5 мл) экстракта ванили. На этом этапе не добавляйте желатин.
Перед обработкой оставьте взбитые сливки в холодильнике
Шаг 5. Перемешайте все ингредиенты на средней скорости
С помощью электрического миксера взбивайте сливки, сахар и ванильный экстракт на средней скорости в течение 3 минут или пока смесь не станет густой. Так как воздух будет поступать во время обработки теста, не удивляйтесь, если объем теста впоследствии увеличится.
Шаг 6. Добавьте желатин и продолжайте обрабатывать глазурную смесь 3-5 минут
Как только тесто загустеет, добавьте желатин и продолжайте обрабатывать тесто на средней скорости. В частности, желатин служит средством для стабилизации текстуры взбитой кремовой глазури, так что при добавлении текстура теста получается более густой и плотной.
Шаг 7. Прекратите обрабатывать тесто, как только сформируются жесткие пики
Через 3-5 минут снимите взбиватель теста и понаблюдайте за состоянием глазури. Если верхняя часть образовавшейся глазури кажется твердой и может удерживаться на месте, не упав, это означает, что глазурь жесткая и готова к использованию. Если эти условия не были достигнуты, процесс обледенения снова в течение 1-2 минут.
Не подвергайте тесто чрезмерной обработке, чтобы ингредиенты в нем не расслоились и не стали черствыми
Шаг 8. Поместите порцию крема в треугольный полиэтиленовый пакет и отложите до использования (по желанию)
Отложите смесь для глазури, чтобы позже распылить на поверхность торта определенной формы. После полного наполнения поместите пакет в холодильник, чтобы охладить его до температуры глазури.
Если торт не собирается украшать глазурью из треугольного пластикового пакета, пропустите этот шаг
Часть 2 из 3: Добавление обледенения
Шаг 1. Переложите глазурь из миски на поверхность торта
С помощью резиновой лопатки вычерпайте из миски всю глазурь и вылейте ее на торт. На этом этапе глазурь должна выглядеть как неровная стопка крема в центре торта.
- Перед тем, как намазывать глазурью, убедитесь, что температура полностью остыла.
- Если ваш торт состоит из двух слоев, нанесите половину глазури на поверхность торта, которая находится на нижнем слое, с помощью резинового шпателя. После этого положите второй слой торта поверх глазури и смажьте поверхность оставшейся глазурью.
Шаг 2. Равномерно распределите глазурь по всей поверхности торта
Перемещайте лопатку круговыми движениями, не слишком широкими, чтобы выдавить крем наружу, ближе к краю торта. Цель этого метода - создать ровный слой глазури, перенося излишки глазури на края торта.
Шаг 3. Нанесите оставшуюся глазурь на бока торта
Направьте кончик лопатки вниз и к себе, чтобы сделать короткие движения по бокам торта. Повторяйте этот процесс, пока все края торта не покроются глазурью.
Часть 3 из 3: украшения
Шаг 1. Создайте дизайн в деревенском стиле, создав ощущение волнистости на поверхности глазури
Если вы не хотите наносить глазурь определенного дизайна, но при этом хотите произвести особое впечатление, попробуйте этот метод. Для этого вам просто нужно с помощью шпателя сделать волнистую текстуру по всей поверхности торта.
Шаг 2. Используйте кондитерский нож, чтобы разгладить поверхность торта перед декорированием поверхности
Чтобы получить идеальный ровный слой глазури, проведите кондитерским ножом по краям и поверхности торта. После этого потяните нож на себя и удалите излишки глазури, скопившейся на лезвии.
Шаг 3. Распылите глазурь, чтобы украсить поверхность торта
Нанесите ровный слой глазури на поверхность торта, достаньте треугольный полиэтиленовый пакет из холодильника и нанесите дополнительную глазурь той формы, которую хотите улучшить внешний вид торта. Как правило, вы можете распылить глазурь по кругу по краям торта, а затем добавить глазурь в форме цветка или другого небольшого красивого предмета на поверхность торта.
Попрактикуйтесь в нанесении различных рисунков глазури на вощеную бумагу, прежде чем наносить ее на поверхность торта
Шаг 4. Храните приготовленные коржи в холодильнике
Перед подачей на стол поставьте пирог в холодильник на 30 минут, пока гарнир не затвердеет. Как правило, форма глазури не меняется в течение 2-3 дней при хранении в холодильнике, но сохраняется только в течение нескольких часов, если оставить ее при комнатной температуре.
Если глазурь из взбитых сливок оставить при комнатной температуре более 3-4 часов, текстура может измениться. В частности, глазурь начнет терять форму и мягкость и может растаять на поверхности торта
подсказки
- Добавьте 2-4 ст. (30-60 грамм) сахарной пудры в рецепт, если вы хотите более сладкий вкус пудры.
- Если человек, который будет есть ваш торт, является вегетарианцем или веганом, используйте агар, приготовленный из растений, который можно использовать вместо желатина.
