Хотите съесть вкусные стейки с ограниченным бюджетом? Один из вариантов, который стоит попробовать, - это говяжья ветчина, которая не только дешевая, но и, как известно, довольно жесткая и не имеет вкуса. К счастью, есть несколько способов улучшить вкус мяса в этом разделе, например, приготовить из него вкусный стейк на гриле. Однако, конечно, подготовительных шагов, которые необходимо сделать, гораздо больше, чем когда вы готовите на гриле дорогие куски мяса. Например, мясо необходимо размягчить и приправить, прежде чем обжарить при низкой температуре, чтобы текстура и вкус не уступали дорогим кускам мяса!
Ингредиенты
Урожайность: около 100 грамм стейка
- Поваренная соль
- Перец
- Оливковое масло
- листья розмарина
- Листья тимьяна
- Орегано
- Луковый порошок
- Чеснок
- Маринованный лук
- Ломтики красного лука
- Веточка свежей зелени в качестве гарнира
Шаг
Часть 1 из 3: подготовка мяса
Шаг 1. Удалите жир, скопившийся по краям мяса, вместе с тонким белым слоем, прилипшим к поверхности мяса
Если удалить и то, и другое, то мясо будет готовиться более равномерно, и при этом не останется жестких частей для жевания. Для этого просто проведите маленьким очень острым ножом за жирным и белым слоем, который вы хотите удалить, затем переместите лезвие горизонтально, чтобы соскрести слой. Будьте осторожны при этом, чтобы мясо не пропадало зря!
Фактически, чем больше линий внутримышечного жира распространяется по всей поверхности мяса (мраморность), тем мягче текстура мяса после его приготовления. Поэтому удалите слой жира, скопившийся по краям и поверхности мяса, но не пытайтесь удалить жирные полосы внутри мяса. Не волнуйтесь, это жирные линии, которые тают в процессе жарки и делают текстуру мяса мягкой при употреблении в пищу
Шаг 2. Сделайте мясо мягким, чтобы его было легче пережевывать при приготовлении
Поскольку говяжий окорок - твердый кусок мяса, попробуйте размягчить его, чтобы его было легче пережевывать при приготовлении. Хитрость заключается в том, что просто слегка ударьте по мясу специальным молотком, чтобы оно размягчилось, пока волокна мяса не раздавятся, но не рассыпаются. В идеале мясо следует размягчить, пока оно не достигнет толщины около 1,3 см.
Этот способ не является обязательным, но он может сделать вкус стейка более вкусным при приготовлении
Шаг 3. Приправить мясо
На самом деле, есть много способов улучшить вкус говяжьих подколенных сухожилий. Один из самых простых и часто используемых методов - посыпать каждую сторону мяса щепоткой кошерной соли. Не менее вкусны и другие варианты приправ:
- Чтобы мясо было вкуснее, попробуйте смешать в равных количествах сушеный орегано и луковый порошок, а затем добавить к нему щепотку соли и дольку измельченного чеснока. Обычно количество приправ, которые вы используете, будет зависеть от количества жареного мяса и желаемой интенсивности вкуса. Чтобы найти наиболее подходящую дозировку и смесь специй, не бойтесь экспериментировать, хорошо!
- В полиэтиленовом пакете смешайте 60 мл оливкового масла, щепотку соли, веточку свежего розмарина, веточку свежего тимьяна и 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам. Эта смесь позже станет раствором маринада.
Шаг 4. Поставьте мясо в холодильник минимум на 1 час
После того как мясо приправлено, поместите его в полиэтиленовый пакет с зажимом и удалите из него как можно больше воздуха. При желании мясо также можно упаковать в вакуумный пластик или обернуть полиэтиленовой пленкой. Затем поместите стейки в холодильник и дайте им постоять не менее 1 часа.
Хотя это действительно зависит от используемых специй или маринада, в основном мясо можно оставить на ночь в холодильнике, чтобы улучшить вкус. Этот метод лучше всего применять к мясу, покрытому сухой смесью приправ
Часть 2 из 3: приготовление стейка
Шаг 1. Установите гриль на два уровня температуры
Другими словами, убедитесь, что есть теплая сторона гриля, а также холодная сторона гриля. Если вы используете угольный гриль, переместите всю часть древесного угля на одну сторону гриля. Если вы используете электрический гриль, просто зажгите один из фитилей на среднем огне, и часть гриля, которая не находится непосредственно над фитилем, может считаться более прохладной зоной. После установки на двух уровнях температуры полностью разогрейте гриль, примерно 5-10 минут.
Шаг 2. Удалите остатки маринада с поверхности мяса
В частности, удалите все крупные кусочки маринада, такие как измельченный чеснок или стебли трав, с поверхности стейка, который будет готовиться на гриле. Будьте осторожны, маринад, который идет в жаркое, очень склонен к подгоранию и может сделать стейк горьким на вкус при приготовлении. Поэтому удалите с поверхности мяса кусочки зелени и овощей и слейте излишки жидкости перед приготовлением на гриле.
Не наносите тот же маринад на поверхность жарящегося на гриле мяса
Шаг 3. Выпекайте мясо с каждой стороны по 60-90 минут на сильном огне
Поместите мясо на горячую площадку для гриля, затем запекайте каждую сторону в течение 60-90 секунд. После этого переверните мясо пищевыми щипцами и одновременно поджарьте другую сторону. Повторяйте процесс до тех пор, пока на всей поверхности мяса не образуется хрустящий коричневатый слой.
Шаг 4. Переложите стейки в прохладную часть гриля, чтобы приготовить внутренности
Как только поверхность мяса станет хрустящей и подрумянится, немедленно перенесите его в более прохладную зону гриля, чтобы приготовить его внутри. Хотя это действительно зависит от толщины мяса, обычно этот процесс занимает 5-10 минут. Периодически проверяйте состояние мяса, чтобы убедиться, что стейк не подгорел или не пережарился.
Переверните стейк по истечении половины времени обжарки, особенно когда внутренняя температура достигла 37 ° C
Шаг 5. Выпекайте мясо, пока внутренняя температура не достигнет 49 ° C
Поскольку текстура подколенных сухожилий говядины довольно жесткая, вы не должны жарить их со степенью зрелости, превышающей «среднюю прожарку», чтобы мясо было легко пережевывать при приготовлении. По возможности используйте кухонный термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса находится в пределах 49-51 ° C, прежде чем снимать его с гриля.
- Фактически, идеальная внутренняя температура мяса составляет 54 ° C. Однако, поскольку стейк будет продолжать готовиться, пока он находится в состоянии покоя, лучше всего вынуть мясо из гриля до того, как будет достигнута идеальная температура.
- Если вы предпочитаете стейк средней прожарки, попробуйте приготовить мясо на гриле, пока оно не достигнет внутренней температуры 60 ° C. При такой температуре получается мясо со степенью зрелости от «среднего» до «среднего хорошего». Если вы предпочитаете «хорошо прожаренный» стейк, не стесняйтесь жарить мясо на гриле, пока оно не достигнет внутренней температуры 70 ° C), но имейте в виду, что текстура мяса может быть жесткой или жесткой при пережевывании.
Шаг 6. Снимите стейк с гриля и оставьте на 10 минут
Как только стейки нагреются до нужной температуры, немедленно переложите их на разделочную доску. Затем оставьте стейк на 7-10 минут. Чтобы поддерживать высокую температуру, накройте поверхность стейка алюминиевой фольгой во время отдыха.
Часть 3 из 3: нарезка и подача стейка
Шаг 1. Нарежьте стейк тонкими полосками поперек волокон
Обратите внимание на направление мышечных волокон в мясе, затем разрежьте мясо поперек волокон. Убедитесь, что куски мяса не слишком толстые, чтобы их текстура была мягкой при употреблении в пищу.
- То есть, если направление волокон мяса слева направо, мясо нужно разрезать вертикально, то есть сверху вниз.
- Техника поперечной резки волокон направлена на укорачивание волокон мяса. В результате мясо не будет слишком жестким при пережевывании.
Шаг 2. Подавать стейк с различными гарнирами и / или соусами
После разрезания стейк готов к сервировке. В основном, стейки можно подавать без каких-либо добавок или с различными вашими любимыми соусами и / или свежими овощами в качестве дополнения. Например, стейки можно подавать с жареным или маринованным луком и перцем, а также с измельченным луком и зеленью. Кроме того, стейки также можно подавать с различными видами соусов, такими как:
- Чимичурри
- Соус сальса с смесью манго
- Сливочный вкус
- Снижение ферментации вина
Шаг 3. Подавайте стейки горячими
Не оставляйте мясо слишком долго, чтобы его текстура и вкус не изменились. Вместо этого подавайте стейк сразу после отдыха, чтобы подать блюдо было максимально вкусно.
