Бамия Асинан - это маринованный вид свежих овощей, что означает, что бамию консервируют в уксусной смеси, не замачивая ее предварительно в соленой воде. Эта статья научит вас мариновать бамию.
Ингредиенты
Основной материал
- 450 г свежей бамии
- 4 целых зубчика чеснока, очищенных от кожуры (по желанию)
- 4 чили халапео или хабанеро (по желанию)
- 1/2 лимона
- 2 стакана (475 мл) фруктового уксуса
- 2 стакана (475 мл) воды
- 3 столовые ложки (45 мл) кошерной или маринованной соли (поваренная соль затуманивает рассол)
- 2 чайные ложки (10 мл) сахара
- 4 банки для маринования по 500 мл каждая
Маринование специй
- 2 столовые ложки (30 мл) семян горчицы
- 1 столовая ложка (15 мл) цельного бульона
- 1 столовая ложка (15 мл) цельного душистого перца
- 1 столовая ложка (15 мл) корицы, измельченной
- 1 столовая ложка (15 мл) цельной гвоздики
- 1 столовая ложка (15 мл) мелко нарезанного кориандра
Шаг
Часть 1 из 2: выбор бамии и стерилизация банок
Шаг 1. Выберите самую свежую бамию
По возможности мариновать бамию 6-12 часов. Для засолки выбирайте нежную бамию с зеленой кожицей длиной от 5 до 7,5 см.
Шаг 2. Бамию очистить и очистить от кожуры
Очистите концы стеблей бамии и оставьте бамию целой. Вы можете нарезать бамию любую форму, которую вам удобно есть.
Шаг 3. В большой кастрюле разложите банки для маринования на решетке так, чтобы они не лежали прямо на дне кастрюли
Наполните кастрюлю водой, чтобы она полностью погрузилась в воду. Включите плиту и дайте воде закипеть. Варить банки в кипятке около 10 минут. Через 10 минут выключите плиту.
- С помощью щипцов снимите банки для маринования и поставьте их на кухонную стойку, застеленную чистым полотенцем. Сделайте это так, чтобы из-за разницы температур между кухонной стойкой и банкой она не треснула.
- Поместите крышку и верхнюю часть банки в кипящую воду и оставьте на 5 минут, затем снимите и положите на чистое полотенце.
Часть 2 из 2: Маринование бамии
Шаг 1. Жарить соленые специи (по желанию)
В небольшой сковороде смешайте все специи и запекайте примерно 2-4 минуты, пока они не станут слегка коричневыми и ароматными. После этого отложите специи для дальнейшего использования.
Шаг 2. Нагрейте рассол
Смешайте воду, уксус, сахар, соль и приправы в нереактивной кастрюле и нагрейте до кипения. Емкости из нержавеющей стали, алюминия, стекла и эмали подходят для кипячения соленой воды.
Шаг 3. Поместите бамию в банки для маринования
Прежде чем добавить бамию, разрежьте лимон на четыре более или менее равные части. Поместите каждый ломтик в используемую банку. После этого переложите свежую бамию в каждую банку, стараясь не переполнить банки.
- Поместите бамию в банку стеблем вверх.
- Обязательно оставьте 1,25 см свободного пространства в головке каждой банки.
- Вы можете добавить зубчик чеснока в каждую банку для придания аромата. Халапео или чили хабанеро добавят пикантности маринованной окра. Поэкспериментируйте с добавлением разных ингредиентов в каждую банку!
Шаг 4. Вылейте рассол в банку с бамией
Это может быть проще сделать с помощью специальной воронки для маринования, но воронка не нужна, если у вас устойчивые руки.
Шаг 5. Очистите травильную банку от пузырьков воздуха
Нанесите небольшой неметаллический шпатель или средство для очистки пузырьков по всему краю банки. Избыточный воздух может быть основной причиной появления микробов и бактерий, поэтому вероятность того, что соленые огурцы испортятся, больше.
Шаг 6. Вытрите рассол с горлышка банки, закройте банку крышкой и поместите банку в автоклав с кипящей водой на 10 минут
Используйте воду, которая ранее использовалась для стерилизации банок для маринования в Части 1. Убедитесь, что вода в банке на 2,5 см выше, чем в банке. Включите огонь до максимальной температуры и дайте воде закипеть.
- Поставьте банки на решетку для маринования, затем опустите решетку в кастрюлю с горячей водой. Убедитесь, что вода покрывает хотя бы верхнюю часть банки на глубину 2,5 см.
- Закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь, чтобы вода закипела в течение 10 минут.
- Если уровень воды уже не достигает 2,5 см от верха банки, добавьте воды.
- Через 10 минут выключите огонь, снимите крышку с посуды для отверждения и с помощью подъемника переместите банку на полотенце.
Шаг 7. Оставьте банки нетронутыми на 12-24 часа
Проверьте плотность банок, сняв ремни и посмотрев на крышки банок. Центр банки должен быть вогнутым. Если какая-либо из банок закрыта неплотно, вы можете обработать их в течение первых 24 часов. Перед использованием оставьте банки на несколько дней или неделю.
