Если вас беспокоит, что индейка будет сухой и жесткой, посолите ее перед жаркой. Сделайте ароматный маринад из овощного бульона, специй и соли. Замочите размороженную индейку в подсоленном отваре с ледяной водой, затем дайте ей остыть в течение 8-16 часов. Вынуть индейку из соленой зелени и обсушить. После этого запекайте индейку до 75 ° C и наслаждайтесь!
Ингредиенты
- 6-7 кг замороженной индейки
- 1 стакан (300 г) кошерной соли
- чашка (100 грамм) коричневого сахара
- 4 литра овощного бульона
- 1 ст. (10 грамм) черного перца
- 1 ч. Л. (2 грамма) душистого перца
- 1 ч. Л. (5 грамм) измельченного засахаренного имбиря
- 4 литра ледяной воды
Производит индейки от 6 до 7 кг.
Шаг
Часть 1 из 3: разморозка индейки и приготовление соленой травы
Шаг 1. Перед приготовлением замороженную индейку положите в холодильник на 2-3 дня
Замороженную индейку весом 6-7 кг достаньте из морозильной камеры, затем поместите в холодильник до полного размораживания. Это может занять около 2-3 дней.
Холодильник должен иметь температуру 3 ° C или ниже
Шаг 2. Смешайте соль, бульон, сахар, душистый перец и имбирь
Поставьте на плиту большую кастрюлю и налейте в нее 4 литра овощного бульона. Добавьте 1 стакан (300 грамм) кошерной соли, стакан (100 грамм) коричневого сахара, 1 ст. (10 грамм) черного перца, 1 ч. (2 грамма) душистого перца и 1 ч. (5 грамм) измельченного засахаренного имбиря.
Шаг 3. Довести соленый отвар до кипения
Включите плиту на средний или сильный огонь и время от времени добавляйте соленые ингредиенты, когда они горячие. По мере растворения сахара соленая смесь закипит.
Шаг 4. Дать остыть соленому отвару и убрать в холодильник
Выключите плиту и дайте соленым ингредиентам остыть до комнатной температуры. Накройте горшок с травами и поместите его в холодильник, пока индейка не растает.
- Если сковорода не помещается в холодильник, переложите соленые ингредиенты в емкость с крышкой. Далее ставим емкость в холодильник.
- Вы можете приготовить эту соленую смесь за несколько дней до запекания индейки.
Часть 2 из 3: замачивание мяса индейки в соленых травах
Шаг 1. Смешайте подсоленный отвар с 4 литрами ледяной воды в большой миске
Утром, когда вы планируете запекать индейку (или накануне вечером), достаньте соленые травы из холодильника. Перелейте смесь в ведро или кулер (кулер) объемом около 20 литров. Добавьте ледяную воду и перемешайте до однородной массы.
Попробуйте использовать охладитель для напитков объемом 20 литров. Этот контейнер имеет изоляцию и слив для легкой очистки
Шаг 2. Замочить в соленой смеси размороженную индейку
Достаньте индейку из холодильника и удалите внутренности. Снимите внутренности и выдвижной термометр (если есть). Поверните грудку индейки вниз, погрузив ее в соленую смесь.
Все части мяса индейки должны быть покрыты солеными ингредиентами. Если он не погружается, положите на индейку тяжелую тарелку, чтобы придавить ее
Шаг 3. Охладить индейку в подсоленном отваре 8-16 часов
Накройте ведро и остудите индейку в соленой смеси. Если вы используете охладитель с крышкой, закройте крышку и поместите ее в прохладное место, пока вы замачиваете индейку.
В холодильнике (в котором находится индейка и соленые травы) температура индейки будет не выше 3 ° C. Если вас беспокоит, что холодильник недостаточно хорош для охлаждения индейки, охладите ее
Часть 3 из 3: жарение индейки с солеными травами
Шаг 1. Разогрейте духовку до 260 ° C и установите решетку
Возможно, вам придется снять решетку, чтобы положить индейку в духовку. Переместите оставшиеся решетки в самый низ духовки, чтобы у вас было достаточно места для гриля.
Шаг 2. Вынуть индейку из соленой зелени, затем промыть холодной водой
Поставьте возле раковины емкость с индейкой и солеными травами. Откройте крышку емкости и снимите индейку с солеными ингредиентами. Промойте индейку в раковине под холодной водой, чтобы удалить соленые ингредиенты.
- Обязательно ополосните индейку изнутри.
- Выбросьте соленые травы после того, как вы вытащили из них индейку. Не используйте повторно соленый отвар.
Предупреждение:
Очистка сырой индейки может привести к распространению вредных бактерий на кухне. Чтобы безопасно удалить соленые травы из индейки, мойте раковину в горячей мыльной воде до и после ополаскивания индейки. Накройте область вокруг раковины бумажными полотенцами, чтобы защитить ее от брызг воды, и поместите противень рядом с собой, чтобы вы могли легко поместить в нее индейку. Это также сведет к минимуму капли воды.
Шаг 3. Поместите индейку в жаровню и обсушите
Если у вас нет жаровни, поместите прочную решетку в большую форму для запекания и положите сверху индейку. Высушите индейку бумажными полотенцами.
После сушки кожа индейки станет хрустящей во время жарки
Шаг 4. Приправьте индейку, если хотите, и запекайте мясо 30 минут
При желании добавьте более ароматные ингредиенты, такие как лимон, лук, чеснок или другие приправы, в центр индейки. Поместите индейку в разогретую духовку и запекайте на сильном огне 30 минут.
Шаг 5. Уменьшите температуру духовки до 180 ° C и запекайте индейку до 75 ° C
Это может занять от 2 до 2 часов. Чтобы проверить готовность индейки, воткните термометр для мяса в самую толстую часть индейки (около бедер и крыльев).
Шаг 6. Выньте индейку и дайте ей постоять около 15 минут, прежде чем нарезать ее
Выключите духовку и выньте индейку. Неплотно накройте индейку алюминиевой фольгой и дайте некоторое время, чтобы соки растеклись по мясу. После этого можно нарезать и подавать индейку.
Храните остатки жареной индейки в герметичном контейнере и охладите до 3-4 дней
подсказки
- Не замачивайте индейку в соленой смеси более 24 часов, так как это может привести к затвердеванию мяса.
- Не используйте обработанную индейку, готовую к приготовлению, так как мясо было посолено.
Предупреждение
- Всегда соблюдайте правила гигиены, например, мыть руки и чистить поверхности при работе с сырой птицей.
- Министерство сельского хозяйства США (USDA) не рекомендует полоскать сырую индейку, если только вам действительно не нужно удалить излишки соленых трав. Ополаскивание не удаляет микробы эффективно, может распространять бактерии в окружающей области и увеличивать риск заболевания. Лучший способ избавиться от микробов - тщательно приготовить индейку.
