Знаете ли вы, что процесс приготовления индейки, независимо от размера, на самом деле не так сложен, как перемещение гор? Главное - правильно приготовить индейку, а затем предпринять необходимые шаги, чтобы текстура индейки не высыхала при приготовлении. Выбрав наиболее подходящий тип мяса, сразу же приправьте его, наполните (при желании) и запекайте в духовке, пока мясо не станет мягким и коричневым.
Шаг
Часть 1 из 4: Выбор и подготовка индейки
Шаг 1. Выберите индейку хорошего качества
Если у вас достаточно средств, считайте, что индейка - это один из видов мяса, который стоит покупать! Однако лучше покупать свежую индейку, а не замороженную или консервированную, тем более что свежая индейка намного вкуснее. Перед покупкой индейки примите во внимание следующую информацию:
- Лучше покупать сырую индейку на рынке, а не в супермаркете. Обычно мясники на рынке продают мясо в гораздо более свежем виде.
- Индейки, выращенные на свободном выгуле и на пастбищах, обычно имеют более сильный вкус, хотя и стоят дороже, чем индейки, выращенные в клетке.
- Индейки, которым вводят ароматизаторы, обычно содержат воду и различные другие специи. В результате текстура получается очень влажной, а вкус довольно соленым. Хотя при приготовлении индейка будет иметь более влажную текстуру, имейте в виду, что этот метод лишает ее естественного вкуса.
- Индейка, приправленная кошерной солью, также содержит соль и обладает встроенным вкусом.
Шаг 2. Выберите индейку подходящего размера и веса
Прежде чем покупать индейку, подумайте о количестве людей, которые ее будут есть. В целом на одного человека нужно приготовить около 450 граммов индейки и более. Другими словами, небольшую индейку весом 5-6 кг могут съесть около 14 человек; индейку среднего размера весом 6-7 кг могут съесть около 17 человек; а крупную индейку весом 8-9 кг может съесть около 21 человека.
Если вы хотите сохранить достаточно индейки для последующего употребления, купите индейку большего размера, чем та порция, которую вам нужно сервировать
Шаг 3. При необходимости размягчите индейку
Если на вашей кухне есть только замороженная индейка, не забудьте заблаговременно достать ее из морозильной камеры, чтобы индейка была действительно мягкой при приготовлении. Лучший способ размягчить индейку - это хранить ее в холодильнике на ночь в упаковке. Перед приготовлением подождите около 24 часов, чтобы каждые 1,8–2,3 кг индейки полностью размягчились.
- Чтобы ускорить процесс размягчения индейки, попробуйте замочить завернутую индейку в раковине с холодной водой. Как правило, для размягчения 450 граммов индейки требуется около 30 минут. Однако из соображений безопасности убедитесь, что маринад для индейки меняют каждые 30 минут, и готовьте индейку, как только она станет мягкой.
- Если у вас очень мало времени, попробуйте разморозить индейку в микроволновой печи, не заворачивая ее, если она подходит по размеру. Как правило, для размягчения 450 граммов индейки требуется около 6 минут.
Вы знаете?
Вы знаете, что замороженную индейку тоже можно приготовить напрямую. Однако это время обычно на 50% больше, чем при приготовлении свежей индейки или индейки, подвергнутой нежной обработке.
Шаг 4. Удалить внутренности индейки
Перед запеканием сначала удалите внутренности, содержащиеся в теле индейки. Как правило, внутренности индейки имеют форму небольших мешочков, которые можно легко поднять и выбросить. При желании можно также приберечь субпродукты индейки для приготовления супа или смешивания с начинкой. Помимо субпродуктов, шейку индейки также можно выбросить или оставить.
Субпродукты индейки можно найти в основной полости тела или под кожей, которая свисает с головы индейки
Шаг 5. Промойте индейку под проточной водопроводной водой, только если индейка была предварительно замочена в рассоле
Перед приготовлением или запеканием индейки, пропитанной рассолом, не забудьте промыть полость под проточной водой из-под крана, чтобы удалить излишки соли. Кроме того, не забудьте поставить сковороду прямо рядом с раковиной, чтобы индейку можно было легко перемещать, не рискуя загрязнить другие области вашей кухни. После этого слегка похлопайте по поверхности, чтобы индейка высохла и при запекании кожа стала более хрустящей.
-
Примечания:
Министерство сельского хозяйства США не рекомендует мыть индейку перед приготовлением, за исключением случаев, когда индейка была предварительно замочена в рассоле. Будьте осторожны, мытье индейки может привести к распространению микробов на другие части вашей кухни!
- Промойте всю поверхность раковины теплой мыльной водой до и после мытья индейки. При необходимости защитите область вокруг раковины, накрыв ее кухонной бумагой.
Часть 2 из 4: Фарш и приправы индейки
Шаг 1. При желании замочите индейку в рассоле
В частности, этот метод требует, чтобы вы замочили индейку в рассоле, смешанном с различными ароматными травами и специями. Этот метод, также известный как «рассол», эффективен для улучшения вкуса и влажности индейки, а также для предотвращения высыхания индейки во время жарки. Для этого все, что вам нужно сделать, это положить индейку в большую кастрюлю с крышкой и залить ее рассолом. Затем перед запеканием поставьте индейку в холодильник на 12-24 часа.
- После замачивания в рассоле вымойте индейку, чтобы удалить излишки соли, и хорошо просушите поверхность.
- Необходимость замачивать индейку в рассоле до сих пор остается предметом споров среди кулинаров. Если вам нравится соленая индейка, попробуйте. Однако, если вы хотите уменьшить потребление натрия, вам следует пропустить этот этап.
- Не применяйте этот метод к индейке, которая была приправлена кошерной солью, сделана инъекция ароматизатора, которая обычно представляет собой соль, или даже была замачена в рассоле, чтобы сделать ее менее соленой при приготовлении.
- Простой рассол можно приготовить, растворив 250 граммов кошерной соли в 4 литрах теплой воды. Затем вы можете добавить различные травы, такие как лавровый лист или лавровый лист, перец горошком, гвоздику, приправу душистым перцем или цедру лимона, чтобы обогатить вкус.
Шаг 2. Приготовить начинку из индейки из смеси любимых ингредиентов.
Если вы хотите, вы можете приготовить начинку из индейки быстрого приготовления, доступную на рынке, или сделать ее самостоятельно. Внимательно прочтите рецепт, чтобы убедиться, что количество начинки соответствует размеру вашей индейки.
В целом для 450-граммовой индейки потребуется приготовить около 150 граммов начинки
Шаг 3. По желанию, фаршируйте индейку
После того, как фарш полностью прожарился и остыл, чтобы можно было прикоснуться, попробуйте положить его в шейку индейки, а затем сложить кожу вокруг нее, чтобы закрыть ее. При желании можно также «заблокировать шкуру индейки», проткнув ее металлической шпажкой. После этого положите оставшуюся начинку в полость туловища индейки, затем обвяжите ножки кухонным шпагатом.
Другой вариант - запекать начинку из индейки на отдельной сковороде
Подсказки:
Некоторым поварам не нравится начинать индейку, потому что они думают, что это только приведет к неравномерному приготовлению индейки и увеличит общее время жарки. Вот почему вы можете пропустить этот шаг, если не хотите.
Шаг 4. Смажьте поверхность индейки оливковым маслом и любимыми приправами
После того, как индейка будет фарширована (или нет, если вы предпочитаете готовить начинку отдельно), смажьте всю поверхность оливковым маслом или топленым прозрачным маслом, чтобы удержать влагу внутри. Затем при желании приправьте индейку щепоткой соли и перца.
- Игнорируйте использование соли, если индейку вымачивали в рассоле, вводили соль или приправляли кошерной солью.
- Вы также можете проявить изобретательность с другими смесями специй, например, розмарином, шалфеем или чесночным порошком.
- Хотите сделать вкус индейки еще более неповторимым? Попробуйте смазать поверхность вкусной смесью масла и шалфея.
Часть 3 из 4: Жарка и маринование индейки
Шаг 1. Разогрейте духовку до 163 ° C
Если ее обжарить при низкой и стабильной температуре, текстура и вкус индейки определенно станут более вкусными, когда она будет приготовлена. Затем поставьте противень на нижнюю решетку духовки, чтобы у индейки было достаточно места для равномерного приготовления.
Согласно рекомендациям некоторых кулинаров, лучше начинать обжаривать индейку при 218 ° C, а через полчаса понижать температуру. Вы знаете, что такой подход эффективен для сокращения времени выпечки на 30-90 минут! Однако не забудьте снизить температуру духовки через полчаса, чтобы индейка не подгорела
Шаг 2. Выстелите противень алюминиевой фольгой
Подготовьте два довольно толстых листа алюминиевой фольги. Используйте один лист, чтобы выровнять противень по вертикали, затем используйте другой лист, чтобы выровнять противень по горизонтали. Убедитесь, что алюминиевая фольга достаточно большая, чтобы покрыть всю индейку. Этот метод полезен для удержания влаги в индейке и предотвращения слишком быстрого подгорания или потемнения поверхности.
Согласно рекомендациям некоторых кулинаров, индейку лучше всего завернуть в алюминиевую фольгу на 2/3 времени жарки. Таким образом, кожа индейки не пригорит, но у нее будет достаточно времени, чтобы она стала более хрустящей
Шаг 3. Определите время запекания в зависимости от веса индейки
Обычно для запекания 450 г индейки без начинки требуется около 20 минут. Однако, если у индейки есть фарш, попробуйте добавить 15 минут к общему рекомендуемому времени запекания.
Процедура безопасности:
Хотя время запекания можно оценить на основе веса и размера индейки, все же рекомендуется вручную проверить степень готовности, чтобы убедиться, что индейка полностью безопасна для употребления в пищу. Другими словами, возьмите кухонный термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса индейки и фарша достигла 74 ° C, прежде чем есть.
Шаг 4. Выложите индейку на противень, затем поставьте в духовку
Как только индейка будет готова к жарке и внутренняя температура духовки станет горячей, немедленно поместите индейку на противень и заверните в алюминиевую фольгу. Если возможно, поместите ножку индейки на самой глубокой стороне духовки, так как это та часть, которая будет готовиться дольше всего.
Скорее всего, при запекании индейка выделит много жидкости, особенно если индейку предварительно замочили в рассоле или сделали инъекцию ароматизатора (обычно соли). Однако, если индейка не проходит ни один из этих процессов, попробуйте увеличить влажность, налив 500 мл бульона из индейки на дно сковороды
Шаг 5. Поливайте индейку жидкостью каждые 30 минут
Через 30 минут откройте духовку. Затем аккуратно разверните алюминиевую фольгу и с помощью специальной щетки или ложки смажьте поверхность индейки любым соком, скопившимся на дне сковороды. Этот процесс эффективен для более равномерного распределения коричневого цвета на поверхности индейки.
Если индейка не производит достаточно жидкости, попробуйте добавить на дно сковороды достаточно бульона
Шаг 6. Снимите алюминиевую фольгу, покрывающую поверхность индейки за последние 45 минут, чтобы кожа стала более хрустящей
В последние 30-45 минут удалите фольгу, закрывающую грудку и верхнюю часть бедра индейки. Этот метод необходим, чтобы кожа индейки стала коричневой и хрустящей во время приготовления!
- Однако нет необходимости снимать фольгу, покрывающую противень, чтобы индейка не пригорела.
- Если одни участки готовятся быстрее других, поверните сковороду, чтобы равномерно распределить тепло по ней.
Шаг 7. Используйте кухонный термометр, чтобы проверить степень готовности индейки
По истечении рекомендованного времени запекания вставьте кухонный термометр во внутреннюю поверхность бедра индейки, чтобы проверить степень готовности. Индейка готова и готова к нарезке, когда внутренняя температура достигает 74 ° C.
- Скорее всего, индейка приготовится раньше, чем вы думаете. Поэтому начните проверять внутреннюю температуру в середине выпечки.
- Если индейка все еще недостаточно горячая даже после того, как время жарки закончилось, попробуйте обжарить ее в течение 20 минут, прежде чем снова проверить степень готовности.
- Обязательно проверьте температуру фарша для индейки!
Часть 4 из 4: Отдых и забой индейки
Шаг 1. Дайте вареной индейке дать отдохнуть 30 минут
Наклоните сковороду так, чтобы весь сок индейки собрался с одной стороны. Затем снимите со сковороды индейку и алюминиевую фольгу и сразу же положите на разделочную доску. После этого перенесите алюминиевую фольгу на поверхность индейки и дайте индейке постоять 30 минут, чтобы мясо во время еды было мягким и влажным.
- Дождавшись, пока индейка перестанет отдыхать, используйте сок индейки, чтобы приготовить соус.
- Если вы ранее фаршировали индейку, переложите начинку из индейки на сервировочную тарелку ложкой.
Шаг 2. После отдыха нарежьте индейку ломтиками
По сути, техника разделки индейки ничем не отличается от разделки курицы. Другими словами, используйте очень острый нож, чтобы разрезать голени, верхнюю часть бедер и крылышки индейки. Затем также разрежьте сундук. После этого разложите нарезанное белое и красное мясо на разных участках или на сервировочных тарелках.
- Не забудьте сломать поперечный рычаг или фуркулу индейки, чтобы потом можно было загадать желание!
- Если ножка индейки перевязана, обрежьте нити, прежде чем начинать резать мякоть.
Шаг 3. Поместите оставшуюся индейку в герметичный контейнер, затем храните контейнер в холодильнике или морозильной камере
Остатки индейки очень вкусны в супах, бутербродах и запеканках. Самое главное, убедитесь, что мясо помещено в закрытую емкость, а затем хранится в холодильнике в течение 3-4 дней или максимум 3 месяца в морозильной камере.
Убедитесь, что остатки индейки хранятся в герметичном контейнере. Если вы собираетесь заморозить индейку, всегда храните индейку в зажиме для полиэтиленового пакета или в специальном контейнере для хранения продуктов в морозильной камере
Подсказки:
Когда она будет съедена, просто согрейте ту часть индейки, которую хотите съесть. Будьте осторожны, постоянный подогрев индейки значительно снизит влажность и вкус индейки.
