Если вы покупаете курицу целиком, ее необходимо нарезать, прежде чем использовать в рецепте. Стандартный процесс резки на самом деле довольно прост. Если вы хотите сделать блюдо более привлекательным, попробуйте нарезать крылышки по-французски перед приготовлением курицы.
Шаг
Метод 1 из 2: стандартная резка
Шаг 1. Найдите два шарнира на крыле
Целые куриные крылышки имеют два сустава, которые соединяют три половинки. Вы должны уметь визуально идентифицировать оба сустава.
- Куриные крылышки изгибаются в двух местах и каждый изгиб соединяется одним стыком.
- Закругленный конец, ранее соединенный с телом цыпленка, называется друметтом. Средняя часть между двумя суставами называется крылышком (также называемым плоским), а заостренная часть - кончиком крыла.
- После того, как вы визуально определили оба сустава, пальцами нащупайте все участки, которые кажутся полыми или расшатанными. Это то место, где вы будете вырезать крыло.
Шаг 2. Разорвите стык между крылышком и друметом
Держите крылья за оба конца. Сгибайте стык между крылышком и друметом до тех пор, пока он не сломается.
- Держите крылышко и друметт каждой рукой так, чтобы крылья образовали вертикальную букву V. Просто не обращайте внимания на кончики крыльев.
- Потяните за обе половинки, пока не услышите легкий щелчок. Продолжайте тянуть, пока кость, соединенная с концом друметта, не выйдет из кожи.
Шаг 3. Разрезать стыки
Положите куриные крылышки на разделочную доску и поместите острый нож между открытыми суставами. Нажмите и прорежьте центр соединения, чтобы аккуратно разделить две половинки крыла.
- Вам нужно будет надавить вертикально вниз, чтобы разъединить суставы, но при разрезании кожи, соединяющей их, используйте пилящие движения.
- Кроме того, вы можете разрезать открытые швы острыми чистыми кухонными ножницами.
Шаг 4. Разделите стык между крылышком и законцовкой крыла
Возьмите крылышко и кончики крыльев, которые еще срослись, руками. Встряхните или согните кончик крыла до разрыва соединения.
- Этот участок обычно легче первого, потому что суставы более хрупкие.
- Крепко держите крылышко и другой рукой покачивайте кончик крыла. Делайте это, пока не услышите или не почувствуете треск сустава, затем сгибайте сустав, пока не станут видны обе кости. Кости меньшего размера соединены с кончиком крыла.
Шаг 5. Разрезать стыки
Положите курицу на разделочную доску и острым ножом разрежьте стык между крылышком и кончиком крыла, пока две половинки не разделятся аккуратно.
Две половинки легко разделить ножом. Но если хотите, просто нарежьте его кухонными ножницами
Шаг 6. Готовим отделенные крылышки
Используйте крылышки и друметты в рецептах, в которых требуются полоски из куриных крылышек. Снимите законцовки крыльев.
В кончиках крыльев очень мало мяса, поэтому они не подходят для использования в обычных рецептах. Если вы не хотите их выбрасывать, сохраните кончики крыльев и используйте их для приготовления куриного бульона
Метод 2 из 2: вырезка по-французски
Шаг 1. Как обычно, отделите три крылышка
Перед тем, как сделать французскую нарезку, вам нужно будет разделить куриные крылышки на три части по стандартной методике.
- Снимите законцовки крыльев как обычно. Вы можете сделать французский разрез, используя друметт и крылышко.
- Французский разрез отделит мясо и кожу от части кости. Мякоть будет вытягиваться и собираться за один конец, так что обнаженная кость будет чистой и удобной для удержания.
Шаг 2. Срежьте кожицу на друмете
Острым ножом срежьте кожицу на более тонком конце друметта. Обойдите основание кости и остановитесь, когда кожа будет полностью удалена.
- Крепко возьмитесь одной рукой за видимую кость, а другой разрежьте кожу.
- Легкими пилающими движениями срежьте кожу. Позвольте ножу делать свою работу, и не нужно слишком сильно давить на него. Цель состоит в том, чтобы отделить кожу, не ломая и не царапая кость.
Шаг 3. Вдавите мясо в один конец
Лезвием ножа протолкните мясо от тонкого конца к толстому.
- Возможно, вы сможете сделать это вручную, но если он слишком скользкий или волочится, просто воспользуйтесь ножом.
- Надавите на лезвие ножа так, чтобы острый край слегка касался кости. Вдавите мясо внутрь, при необходимости повернув друмет, чтобы соскрести со всех сторон.
- При этом вам, возможно, придется порезать какую-нибудь мышцу.
Шаг 4. Сжать мясо
Когда мясо сформирует шар на конце кости, пальцами сожмите его внутрь.
Этот шаг не является обязательным, но при сжатии мясо не упадет обратно на кости во время приготовления
Шаг 5. Повторите те же действия с крылышком
Возьмитесь за обнаженную кость за один конец крылышка и протолкните мясо к другому концу. Сложите мясо на концах внутрь, чтобы при желании сжать его.
- Поскольку крылышко является центром всего крыла, вам не нужно срезать кожу с кости, как если бы вы делали это с друметом.
- Продвигайте мясо с маленького конца крылышка до тех пор, пока не станет видна часть кости, затем сделайте фрикадельки на более толстом конце.
- Вы можете сложить мясо внутрь, чтобы закрепить его, но этот шаг не является обязательным.
