Чернение мяса и рыбы - это кулинарная техника, обычно встречающаяся в каджунской кухне. Рецепт чернения рыбы раньше использовался для красной рыбы, но со временем он стал применяться для приготовления всех видов птицы и морепродуктов. Почернение рыбы - это быстрый и простой процесс с небольшим количеством ингредиентов, но его следует проводить на открытом воздухе из-за большого количества дыма. Узнайте, как почернить рыбу традиционным способом, выполнив следующие действия.
Шаг
Шаг 1. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне
Чтобы почернить рыбу, требуется чугунная сковорода, так как другие сковороды не смогут обеспечить интенсивный нагрев, необходимый для этого рецепта. Включите сковороду на угольный гриль или газовую плиту на среднем или сильном огне. Дайте сковороде нагреться примерно 10-15 минут и не добавляйте в нее масло.
Шаг 2. В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло
Пока чугунная сковорода нагревается, растопите немного масла на другом гриле. Используйте столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть рыбу, или больше, если хотите подавать рыбу с топленым маслом.
Шаг 3. Смажьте каждое рыбное филе топленым маслом
С помощью щипцов смазать филе с обеих сторон топленым маслом, стряхивая с него излишки масла. Переложите филе на большую тарелку, чтобы приправить.
Шаг 4. Приправить филе смесью специй каджун
Умеренно приправьте филе, посыпав специями, чтобы каджун стал черным с обеих сторон; Эту смесь специй можно купить в продуктовом магазине или приготовить самостоятельно. Эта смесь обычно содержит тимьян, орегано, перец, чеснок, лук, соус чили, перец и соль. Вы можете заменить его другой смесью специй.
Шаг 5. Переложить рыбное филе в чугунную сковороду
Используйте щипцы, чтобы положить филе в сковороду, но не переполняйте сковороду. Не перемещайте филе после того, как оно было выложено на сковороду; если оставить филе на сковороде, филе отклеится само по себе и не прилипнет. Если сковороду правильно нагреть, в результате смешивания сухих веществ молока с маслом с рыбой образуется много дыма.
Шаг 6. Через 1-2 минуты переверните рыбное филе
Как только филе начнут подниматься, переворачивайте их лопаткой. На приготовленной стороне будет толстая корочка из черного масла и специй.
Шаг 7. Снимаем рыбу с гриля
Дайте рыбе вариться 1-2 минуты с другой стороны, затем достаньте из сковороды. Подавать по вкусу. Обычно подается с лимоном и маслом.
