Кто не знает закуску под названием рыба с жареным картофелем? На самом деле это блюдо, состоящее из жареной рыбы и чипсов, является очень популярным в Соединенном Королевстве фастфудом. Если вы всегда покупали их по высоким ценам в ресторанах, почему бы не попробовать сделать их самостоятельно? Более того, Индонезия - это архипелажная страна, богатая рыбой, не так ли?
Ингредиенты
- 2 больших кусочка трески или пикши без костей (примерно 200 грамм). Если у вас возникли проблемы с поиском этих двух видов рыб, вы можете заменить их бесхребетной дори, которая широко продается в крупных супермаркетах.
- 3-4 крупных картофеля
- Масло для жарки
Глазурное тесто из муки
- 240 г муки + 60 г муки, чтобы покрыть рыбу перед тем, как окунуть ее в жидкое тесто для покрытия
- 1 ст. порошок для выпечки
- 1 ч. Л. поваренная соль
- 1/2 ч. Л. черный или кайенский перец (оба используются для пряного вкуса)
- 1 банка пива или 1 яйцо + 350 мл газированной воды
- 1 ч. Л. молотый черный перец и / или соль (по желанию)
- 125 мл холодной воды, пахты или холодного пива
Шаг
Часть 1 из 2: Подготовка картофеля (первый этап жарки)
Шаг 1. Нарежьте картофель спичками толщиной примерно со средний палец
На самом деле, вы можете нарезать картофель до нужной толщины, но убедитесь, что каждый картофель одинакового размера и толщины, чтобы он готовился более равномерно. При желании вы даже можете использовать специальную ножку для картофеля, чтобы сделать картофель такого же размера и толщины.
- Прежде всего, тщательно вымойте картофель, чтобы удалить загрязнения с поверхности. Не выбрасывайте кожу!
- Картофель разрезать на две равные части.
- Возьмите половину картофеля, разрежьте на четвертинки вдоль. После этого у вас должно получиться четыре прямоугольных кусочка картофеля.
- Возьмите каждый прямоугольник, разрежьте его на спички.
- Если хотите, можете разделить каждую картофельную дольку на две, чтобы они не были слишком длинными.
Шаг 2. При желании можно также замочить картофель в холодной воде на 1-2 часа
Это сделает картофель более влажным, а его внутренняя часть станет мягче при употреблении в пищу. Перед жаркой обязательно тщательно высушите пропитанный картофель бумажными полотенцами.
- Если вы никуда не торопитесь, картофель можно даже замочить на ночь.
- Убедитесь, что вы не замачиваете картофель при нагревании масла!
Шаг 3. Готовим толстостенную кастрюлю
Залейте масло, пока оно не заполнится примерно на 7 см. на сковороде нагреть до 162 ° C. Мы рекомендуем использовать фритюрницу или голландскую духовку для достижения наилучших результатов. Прежде чем жарить картофель и рыбу, сначала определите правильную температуру их жарки, чтобы текстура оставалась мягкой, даже если поверхность хрустящая и хорошо приготовленная.
Если у вас нет кухонного термометра, используйте средний огонь на 162 ° C и сильный огонь на 188 ° C (требуется в более позднем методе). Если вы хотите изменить температуру, дайте маслу постоять 2–3 минуты
Шаг 4. Картофель обжарить в горячем и большом количестве масла 2-3 минуты
Через 3 минуты картофель должен стать бледным и иметь кашеобразную консистенцию. Не волнуйтесь! Первый процесс жарки не предназначен для сушки и созревания картофеля.
Шаг 5. Охладите картофель до комнатной температуры, прежде чем жарить его во второй раз
Слейте воду с картофеля на тарелке, выстланной бумажными полотенцами, затем снова обжарьте картофель, когда закончите обжаривать все кусочки рыбы. Несомненно, картофель будет вкуснее и более хрустящим!
Причина двойного обжаривания не проста. Помните, что вода на самом деле скапливается внутри картофеля. В первом процессе жарки вода, содержащаяся в небольшом количестве на поверхности картофеля, будет вытолкнута наружу. Однако высокое содержание воды в картофеле будет выталкиваться только на поверхность картофеля. Другими словами, картофель, который обжаривается только один раз, долго не будет хрустящим, потому что он все еще содержит довольно много воды. Вот почему требуется второй процесс жарки, чтобы полностью высушить всю воду, содержащуюся в картофеле
Часть 2 из 2: покрытие и жарка рыбы
Шаг 1. Убедитесь, что рыба хорошо разморозилась
На самом деле, вы можете использовать рыбу с толстым мясом и без колючек, хотя европейцы обычно используют треску. Если вы используете замороженную рыбу, достаньте рыбу из морозильной камеры и поместите ее на полку холодильника на ночь. Таким образом, кристаллы льда на рыбе растают, но свежесть сохраняется должным образом.
Шаг 2. Увеличьте температуру масла до 190 °
Нагрейте масло на среднем огне. Ожидая, пока масло нагреется, приготовьте смесь для покрытия рыбы. Вместо этого используйте новое масло, чтобы цвет масла не испортил ранее обжаренные продукты.
Шаг 3. Смешайте мучную смесь в миске, поставьте в холодильник на 15 минут
Если ваше время ограничено, вам не нужно оставлять муку, хотя в результате ароматы ингредиентов муки не будут смешиваться так же хорошо, как мука, оставленная на некоторое время. Тесто для покрытия муки обычно готовят из двух жидких компонентов, а именно пива или смеси яиц и воды. Вы также можете использовать молоко или пахту, если предпочитаете полученный вкус и текстуру.
- Не волнуйтесь, если текстура теста из муки для панировки выглядит легкой и жидкой.
- Для муки в этом рецепте требуется 240 граммов муки. Дайте еще 60 граммов муки, чтобы применить следующий метод.
Шаг 4. Повторно обжарить картофель 2-3 минуты или пока картофель полностью не сварится
Масло должно иметь температуру 190 ° C, а картофель при жарке - комнатной температуры. Несомненно, вы можете получить хрустящий коричневый картофель, который будет очень вкусным при употреблении в пищу! Большинство производителей рыбы и чипсов сливают воду из картофеля перед жаркой рыбы. Чтобы картофель оставался теплой, обычно его хранят в духовке, предварительно высушив его кухонной бумагой.
Однако есть и производители рыбы и чипсов, которые предпочитают традиционный способ, а именно совместное жарение картофеля и рыбы. Для этого приготовьте рыбу к жарке. После этого обжарьте картофель перед тем, как обжарить рыбу, и слейте воду с них одновременно
Шаг 5. Обваляйте рыбу мукой, чтобы покрывающая смесь лучше прилипала
Вы можете использовать пшеничную муку, кукурузный крахмал или рисовую муку, чтобы покрыть рыбу.
Убедитесь, что вся поверхность рыбы хорошо намазана мукой
Шаг 6. Ущипните один конец рыбы и обмакните посыпанную мукой рыбу в миску с жидким тестом
Не покрывайте два куска рыбы одновременно, поскольку жидкая консистенция муки может привести к тому, что скользкая рыба соскользнет с щипцов.
Шаг 7. По-прежнему зажимая кончики рыбы, обмакиваем посыпанную мукой рыбу в очень горячем масле
При необходимости переворачивайте рыбу, пока вся поверхность не затвердеет и не станет хрустящей корочкой. Поскольку температура используемого масла очень высока, мучная смесь должна быстро затвердеть и приготовиться. После того, как мука застынет, рыбу можно полностью погрузить в масло. Почему нужно так жарить рыбу? Если рыбу жарят традиционным способом (прямо в горячем масле), есть опасения, что часть муки не подвергнется воздействию масла, так что она будет отделена от мяса рыбы.
Шаг 8. Обжарьте каждый кусок рыбы до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета (примерно 2-3 минуты)
Как только одна часть рыбы окажется в горячем масле, немедленно переключитесь на вторую часть и повторяйте процесс, пока рыба не будет готова. Убедитесь, что вы работаете в быстром темпе, чтобы рыба не пригорела. Если мука выглядит хрустящей и золотисто-коричневой, значит, рыба приготовлена и готова к употреблению!
Шаг 9. Обжаренную рыбу слить на газетную или кухонную бумагу, посыпать солью
Фактически, традиционная рыба с жареным картофелем использует газетную бумагу для поглощения излишков жира из рыбы, скручивает масляную бумагу в виде воронки, затем посыпает рыбу солью и перцем, прежде чем просто подавать ее. Конечно, вы также можете высушить рыбу на решетке или бумажных полотенцах и подавать на тарелке, если хотите. Наслаждайтесь рыбой с жареным картофелем с соусом тартар или солодовым уксусом (пшеничным уксусом).
