Рыба, приправленная солью и перцем - это восхитительное кантонское блюдо, в котором свежая рыба готовится в сладком и остром кляре, обжаривается в масле и подается со свежим перцем чили и луком-шалотом. Узнайте, как приготовить рыбу, приготовить кляр, идеально поджарить и подать рыбу с солью и перцем традиционным способом.
Ингредиенты
- 1/2 кг свежей рыбы (треска, тилапия или другая белая рыба)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- 2 столовые ложки муки
- 2 зеленых луковицы, нарезанных
- 2 чили халапеньо, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками
- 1/4 стакана растительного масла
Шаг
Метод 1 из 4: подготовка рыбы
Шаг 1. Выбираем свежую рыбу
Рыбу с солью и перцем только слегка протирают, поэтому свежесть рыбы сильно влияет на ее вкус. Выбирайте рыбное филе плотного, яркого цвета, без синяков и пятен и не выделяющего жидкости.
- Выбранная вами рыба должна быть соленой и не слишком рыбной. Если запах вызывает тошноту, значит, рыба не свежая.
- Обязательно покупайте рыбу без костей. Вы можете проверить это, нажав пальцем на плоть и нащупав в ней шипы.
Шаг 2. Очистите рыбу
Промойте рыбу под холодной водой. Удалите оставшуюся кожу или чешуйки. Используйте маленькие плоскогубцы, чтобы удалить оставшиеся шипы у рыбы.
Шаг 3. Нарезать рыбу кусочками
Рыбу с солью и перцем подают небольшими кусочками, а не целиком. Положите рыбное филе на разделочную доску и нарежьте его на небольшие квадраты со стороной около 5 см.
- Если нарезать рыбу слишком мелко, она переварится при приготовлении.
- Если вы хотите подать филе целиком, пропустите этот шаг и перейдите к следующему.
Метод 2 из 4: приготовление рыбного теста
Шаг 1. Сделайте смесь специй
В небольшой миске смешайте соль, перец и сахар. Используйте ложку или мешалку, чтобы перемешать эту смесь до однородной массы. Чтобы вкус был более острым, попробуйте добавить красный перец чили, чесночный порошок или любую другую приправу, которая вам нравится.
Шаг 2. Сбрызнуть рыбу половиной смеси приправ
Равномерно выложите куски рыбы на разделочную доску. Пальцами посыпьте сверху смесью соли, сахара и перца. Переверните рыбу и снова посыпьте смесью приправ, чтобы убедиться, что две половинки покрыты равномерным слоем.
Шаг 3. Засыпать рыбу в муку
Положите кусочки рыбы в большую миску и присыпьте сверху мукой. Вставьте рыбу щипцами и убедитесь, что каждая из них слегка посыпана мукой.
Метод 3 из 4: жарка рыбы
Шаг 1. Нагрейте масло
Вылейте масло в сковороду или сковороду. Дайте маслу нагреться 3-4 минуты. Сначала проверьте, положив в него немного зеленого лука, чтобы масло было готово для жарки рыбы. Если масло сразу зашипит, значит, масло готово для жарки рыбы.
Шаг 2. Выложить рыбу на сковороду
Щипцами переложите рыбу из миски на сковороду. Равномерно разложите их на сковороде и убедитесь, что они не перекрывают друг друга.
- Обжарить рыбу с одной стороны до золотисто-коричневого цвета.
- Щипцами переверните рыбу и обжарьте ее с другой стороны.
Шаг 3. Убедитесь, что рыба готова
Достаньте кусок рыбы из сковороды и положите на чистую разделочную доску. Разрезать рыбу посередине. Если цвет мутный и раздваивается надвое, то рыба готова к употреблению. Если мякоть по-прежнему жесткая, а мякоть светлая, снова верните ее в сковороду и дайте готовиться 2 минуты.
Шаг 4. Вынуть кусочки рыбы из сковороды
Используйте щипцы, чтобы вынуть кусочки рыбы из сковороды и положить их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы собрать оставшиеся капли масла.
- Вынимайте рыбу медленно, так как она легко ломается после приготовления.
- Если хотите, также обжарьте лук, перец чили и другие овощи в горячем масле, прежде чем снимать их с плиты.
Метод 4 из 4: разложить и подавать рыбу
Шаг 1. Положите кусочки рыбы на сервировочную тарелку
Пальцами равномерно посыпьте сверху оставшейся приправой.
Шаг 2. Украсить
Выложите свежий зеленый лук, перец халапеньо и другие гарниры, которые вы приготовили вокруг кусков рыбы на сервировочной тарелке. Большой ложкой тщательно перемешайте ингредиенты, стараясь не расколоть рыбу.
