Эти конфеты, которые иногда называют сливочными ирисками или английскими ирисками, можно отведать в любое время года, хотя они будут подаваться чаще в преддверии Рождества. Ириска - это простое лакомство, которое легко приготовить: добавьте немного больше сахара и масла для хрустящего вкуса и карамели на тонком золотистом слое. Ириску также легко настроить, что означает, что вы можете создавать новые виды ириса по своему вкусу.
Примечания:
Чтобы приготовить лучший ирис, настоятельно рекомендуется приобрести термометр для конфет. Это не обязательно, но абсолютно необходимо.
Ингредиенты
- 1/4 стакана воды
- 2 стакана белого сахара
- 1 1/2 стакана несоленого сливочного масла (3 палочки) плюс 1 столовая ложка для смазывания сковороды
- 2 столовые ложки кукурузного сиропа
- 2 ч.л. ванили
- 1/4 чайной ложки соли
Добавление
- 2 чашки шоколадной крошки
- 2 ч.л. мелкой соли
- 2 чашки жареных грецких орехов, миндаля, орехов пекан, арахиса или фундука
- 2 стакана темно-коричневого сахара (вместо белого сахара)
- 56 граммов молотого кофе и 226 граммов белого шоколада растопить вместе
- 1 коробка соленого крекера
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление ириски с маслом
Шаг 1. Смажьте форму для запекания 27,5х42,5 см 1 ст. Л. Сливочного масла
Используйте сливочное масло, чтобы нанести тонкий слой на дно и боковые стороны сковороды. Это предотвратит прилипание ириски к сковороде при перемещении. Отложите противень на решетку, чтобы использовать его позже - вы будете заливать этот противень горячим ириском, пока он не остынет.
Вы также можете выстелить дно сковороды пергаментной бумагой или использовать коврик Silpat, если вы не хотите смазывать сковороду маслом
Шаг 2. Оставшиеся 1 1/2 стакана сливочного масла разделить на небольшие порции
Вы просто нарезаете масло небольшими квадратиками. Это увеличит площадь поверхности масла и поможет ему равномерно растаять.
Шаг 3. Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой кастрюле с толстым дном
Эта сковорода убережет сахар от пригорания при последующем приготовлении, но вы можете использовать обычную кастрюлю, если у вас ее нет. Регулярно помешивайте масло, пока оно тает. Когда вы уверены, что все масло растаяло, переходите к следующему шагу - не позволяйте маслу подрумяниваться.
Шаг 4. Добавьте сахар, сироп, воду, соль и кукурузный сироп, убавьте огонь до средне-слабого
Как только масло растает, добавьте 2 стакана белого сахара, 2 столовые ложки кукурузного сиропа, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 стакана воды, помешивая, пока сахар полностью не растворится. По возможности используйте деревянную ложку вместо металлической, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара.
Если у вас нет кукурузного сиропа, добавьте 4 столовые ложки сливочного масла, разделив его на мелкие кусочки
Шаг 5. Прекратите перемешивание, когда смесь закипит
При чрезмерном перемешивании сахар может повторно кристаллизоваться, в результате чего ирис будет грубее, чем желаемая гладкая текстура. С помощью кондитерской кисти раздавите кристаллы сахара по бокам сковороды и вниз по смеси, затем дайте ириске постоять, не помешивая, пока вы не снимете ее с плиты.
Вы также можете ненадолго накрыть кастрюлю - пар будет конденсироваться по бокам кастрюли, растворяя сахар и стекая обратно в смесь
Шаг 6. Вставьте в смесь термометр для конфет и подождите, пока температура не достигнет 148 ° C
Это стадия «твердой трещины» леденца. Это означает, что в остывшем состоянии леденец расколется на кусочки твердой ириски, которые вам нужны. Выключите нагрев, когда термометр достигнет 148 ° C.
Если у вас нет термометра для конфет, вы можете сказать, когда ириска готова, когда смесь станет темно-золотисто-желтой, похожей на цвет миндальной кожуры. Но не позволяйте ириске стать коричневой, потому что это означает, что ирис подгорел
Шаг 7. Выключите огонь и добавьте 2 чайные ложки ванили, затем быстро перемешайте
Это гарантирует, что вы равномерно добавите экстракт в смесь, но не дадите образоваться большему количеству кристаллов сахара. Вам просто нужно размешать до 3-4 смесей.
Шаг 8. Будьте осторожны, выливая ириску на противень
Вы вылейте его на противень, чтобы дать ему остыть и застыть, а затем разбейте его на более мелкие кусочки.
Если вы хотите положить фасоль в ириску, заранее разложите ее на противне и полейте ириской
Шаг 9. Охладите ириску в морозильной камере на 20-30 минут
Затем вы можете переместить его, разбить на части и подавать. Ириска хранится 7-10 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре и до месяца в морозильной камере.
Метод 2 из 2: варианты
Шаг 1. Добавьте в ириску 2 стакана шоколадной крошки сразу после того, как вылили ее на противень
Равномерно посыпьте шоколадом верх ириски и оставьте на 2-3 минуты, пока он нагреется. Когда цвет немного посветлеет, используйте пластиковую лопатку, чтобы равномерно распределить шоколад по поверхности ириски, создав два слоя шоколадного лакомства. Заморозьте как обычно.
Шаг 2. Залейте ириской 1 стакан печеной фасоли
Ириску издавна подают с орехами, особенно с миндалем и орехами пекан. Перед заливкой ириса поставьте на противень чашку фасоли. Затем с помощью кухонного комбайна мелко нарежьте еще 1/2 стакана орехов и полейте ирис, пока он еще горячий (или шоколад, если вы предпочитаете использовать его сверху). Заморозьте как обычно.
Шаг 3. Попробуйте топпинг из белого шоколада мокко
Положите в небольшую кастрюлю 226 граммов белого шоколада и 56 граммов кофе мелкого помола. Нагрейте 2,5-5 см воды в кастрюле большего размера, затем поместите кастрюлю с шоколадом в кастрюлю с водой, чтобы шоколад нагрелся косвенно. Это называется пароваркой, потому что горячая вода вокруг кастрюли растопит шоколад, а не тепло, исходящее непосредственно от плиты. Перемешайте кофе и шоколад до полного растворения, затем полейте почти частично остывший ирис.
Шаг 4. Замените белый сахар коричневым сахаром, чтобы получить более густую ириску
Коричневый сахар имеет более темное содержание сахара - качество, которое делает его особенным. Вы можете продолжить рецепт так же, как и обычную ириску.
Шаг 5. Для получения сладко-соленого угощения присыпьте мелкой солью или флердезелитом
Эти простые конфеты - идеальное сочетание, которое невозможно приготовить другим способом. Сахар, из которого состоит карамель, отлично сочетается с щепоткой соли, посыпьте ириску сразу после того, как вылите ее на противень.
Шаг 6. Попробуйте приготовить ириску с беконом
Сладкий, соленый и пикантный ирис с беконом трудно устоять. Для его приготовления достаточно обжарить, обсушить и мелко нарезать 450 граммов бекона. Положите небольшой кусочек бекона на противень и полейте ириской.
Шаг 7. Используйте ириску в печенье и других рецептах выпечки
Измельчите ириску и используйте ее вместе с шоколадной крошкой, чтобы приготовить шоколадное печенье. Ириска отлично сочетается с двойными шоколадными крекерами или в качестве крошки на торте перед подачей на стол.
подсказки
- Температура смеси очень важна для определения типа ириса, который вы будете готовить, в том числе текстуры и степени мягкости ириса.
- Чтобы очистить сковороду, вскипятите в ней горячую воду, помешивая, пока весь сахар не растворится.
