Идеально приготовленные яйца обычно используются в рецептах яичных фаршированных яиц, яичных салатах или подаются отдельно в качестве богатого белком и сытного блюда. Вы тратите яйца впустую только в том случае, если при варке яйца всегда трескаются или желток становится зеленым. К счастью, теперь есть несколько способов гарантировать вкусные яйца, и, более того, вы можете легко их изучить всего за несколько минут!
- Время приготовления: 5 минут.
- Время приготовления: 3-20 минут.
- Общее время: 8-25 минут
Шаг
Метод 1 из 2: Варка яиц на плите
Шаг 1. Яйца отсортируйте и переложите в кастрюлю или сковороду
Выложите яйца на дно тяжелой сковороды. Аккуратно сложите яйца, чтобы они не потрескались. Не складывайте яйца более чем на четырех уровнях.
- Если вы не уверены, свежие ли яйца, проверьте их, положив в миску с рассолом. Если яйцо опускается на дно, значит, оно свежее. Плохие яйца всплывут наверх.
- Чтобы яйца не растрескались при кипении, положите на дно кастрюли сложенную марлю в качестве основы. Однако это не обязательно.
Шаг 2. Наполните кастрюлю холодной водопроводной водой
Осторожно залейте яйцо не менее чем на 3 см воды. Добавьте немного соли. Добавляя воду, вы можете держать яйца руками, чтобы они не растрескались. Или просто слейте воду по краю кастрюли.
- Холодная вода помогает предотвратить переваривание яиц. Не кладите яйца прямо в кастрюлю с горячей водой, иначе скорлупа может треснуть, и яйца могут приготовиться без скорлупы.
- Морская вода способствует более быстрому затвердеванию яичных белков, а также помогает устранить небольшие утечки, если скорлупа треснет во время приготовления.
Шаг 3. Поставьте сковороду на средний огонь
Накройте кастрюлю крышкой. Дать воде закипеть. Вода закипает немного быстрее с закрытой крышкой, но ее можно открыть, если вы предпочитаете следить за варкой яиц.
Время от времени вы можете очень осторожно помешивать яйца, чтобы они не оставались на дне, так как они будут готовиться неравномерно и легко потрескаться. Деревянной ложкой перемешайте яйца и очень осторожно перемешайте
Шаг 4. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня
Как только вода достигнет точки кипения, снимите кастрюлю. Держите сковороду закрытой. Тепла воды и оставшегося тепла от плиты будет достаточно, чтобы закончить приготовление. В зависимости от того, насколько твердые или мягкие вы любите сваренные вкрутую яйца, вы можете оставить их вот так на 3-20 минут:
- Если вам нравятся яйца, отваренные четвертью, вытащите яйца из воды за три минуты или меньше. Яичные белки будут прожарены, а желтки - жидкими и теплыми.
- Если вам нравятся полувареные яйца, вынуть из воды через 5-7 минут. Желтки будут наполовину мягкими в середине, а белки затвердеют.
- Если вам нравятся идеально приготовленные яйца, яйца оставить в горячей воде на 10-15 минут. Весь желток затвердеет. Если вы воспользуетесь этим методом, яйца будет сложно переварить.
Шаг 5. Охладите яйца, чтобы остановить процесс приготовления
Когда время ожидания для яиц истечет, осторожно слейте горячую воду из кастрюли. Вы также можете удалить яйца по одному с помощью шумовки. Сбрызните яйца холодной водой или осторожно поместите их в миску с ледяной водой, чтобы быстро понизить температуру. Оставьте яйца в холодной воде примерно на пять минут.
- Когда яйца станут удобными, поместите их в холодильник на 20–30 минут, чтобы скорлупа ослабла.
- Если форма очищенного яйца для вас не важна, вы можете отказаться от холодильника и очистить яйцо сразу после того, как оно остынет.
- Чтобы проверить, прожарилось ли яйцо, не разбив его, переверните его над прилавком. Если яйца поворачиваются быстро и легко, значит, они готовы. Если яйца вибрируют, их нужно варить дольше.
Шаг 6. Очистите яйца перед подачей на стол
Взбейте яйцо на чистую ровную поверхность, затем раскатайте его в руках, чтобы скорлупа раскололась. Начните чистку с толстого конца яйца, с той части, которая имеет небольшое пустое пространство под скорлупой. Это облегчит очистку яиц от кожуры. После очистки яиц промойте в холодной воде, чтобы скорлупа и оставшаяся мембрана не прилипали к яйцу.
Совет по быстрому очищению: снова положите яйца в кастрюлю и закройте крышкой. Встряхните сковороду взад и вперед, чтобы расколоть сразу всю яичную скорлупу
Шаг 7. Храните яйца в холодильнике 5 дней
После очистки яйца готовы к употреблению. Вы можете хранить оставшиеся яйца в миске с тарелкой сверху или переложить их в герметичный контейнер. Что бы вы ни использовали, накройте яйцо влажным бумажным полотенцем. Меняйте салфетку каждый день, чтобы яйца не высыхали. Ешьте яйца в течение четырех-пяти дней.
- Вы также можете хранить яйца в холодной воде. Меняйте воду каждый день, чтобы яйца не испортились.
- Сваренные вкрутую яйца можно хранить несколько дней перед употреблением, но они, как правило, немного сухие и вязкие. Обычно лучше хранить очищенные яйца влажными в холодильнике с водой или бумажными полотенцами.
Метод 2 из 2: яйца в микроволновке
Шаг 1. Нагрейте воду до кипения в специальной посуде для микроволновки
Когда дело доходит до варки яиц, микроволновые печи обычно не работают так же хорошо, как плита, но их можно использовать в крайнем случае. Здесь вы должны сначала вскипятить воду в микроволновке без яиц. Прочтите наше руководство о том, как безопасно кипятить воду в микроволновой печи, для получения другой важной информации.
Обратите внимание: Не нагревайте неочищенные яйца в микроволновой печи.. Повышение давления в желтке может привести к взрыву яйца и повреждению микроволновой печи.
Шаг 2. Достаньте миску из микроволновки и аккуратно положите в нее яйца
Используйте полотенце или прихватку, чтобы достать миску из микроволновой печи. Используйте шумовку, чтобы добавлять яйца по одному. Убедитесь, что каждое яйцо полностью покрыто водой.
Не роняйте яйца прямо в воду. Яйцо может не только треснуть от удара о дно миски, но и попасть в миску кипятком
Шаг 3. Накройте миску крышкой и дайте ей отдохнуть
После того, как все яйца будут добавлены, накройте миску крышкой или тарелкой. Оставьте - яйца свалятся от кипящей воды. Время приготовления яиц зависит от того, насколько они приготовлены. Обычно яйцам нужно немного больше времени, чем их варить на плите. Это потому, что яйца не начинают готовиться, когда вода нагревается.
- Если вам нравятся яйца, отваренные четвертью, Оставьте яйца на 10 минут или меньше. Яичный желток все еще немного жидкий.
- Если вы любите полувареные яйца, дайте яйцам постоять около 15 минут. Желтки будут наполовину мягкими, а белки немного затвердеют.
- Если вам нравятся идеально приготовленные яйца, дайте яйцам постоять около 20 минут. Желтки и белки затвердеют без непривлекательного серо-зеленого цвета.
Шаг 4. Вынуть яйца и поставить в холодильник как обычно
После того, как вы добавили яйца, выньте их из воды с помощью сита или шумовки. Отсюда весь остальной процесс такой же, как приготовление яиц на плите. См. ниже:
- Залейте яйца холодной водой или поместите их в ледяную баню примерно на пять минут, чтобы они остыли.
- Как только яйца станут удобными, вы можете сразу очистить их или поставить в холодильник на 20-30 минут для удобства.
- Храните яйца под влажным бумажным полотенцем или замочите их в воде в холодильнике. Ешьте яйца в течение четырех-пяти дней и каждый день меняйте салфетки или воду.
Проблема
Шаг 1. Если желток серовато-зеленый, варить быстрее
Слишком долгое кипячение яиц приведет к тому, что желтки приобретут серо-зеленый цвет и пахнут серой. Эти яйца по-прежнему съедобны и безопасны для употребления. Однако, если вам это не нравится, уменьшите время варки яиц.
- Серо-зеленый цвет образуется, когда железо яичного желтка вступает в реакцию с сероводородом яичного белка. Эта реакция возникает после того, как яйцо полностью приготовится.
- Чрезмерное нагревание также приводит к чрезмерному сгущению белка в яйцах. Яичные белки будут жевательными, а желтки - сухими.
Шаг 2. Если яйца слишком жидкие, варить дольше
Если вы не используете достаточно тепла для приготовления яиц, желтки не затвердеют так, как вы хотите. В очень недоваренных яйцах могут быть даже не затвердевшие яичные белки. Если первое очищенное яйцо не прожарилось, верните остальные в горячую воду.
- Недоваренные яйца могут представлять риск заражения сальмонеллой. FDA рекомендует готовить все яйца, пока желтки не затвердеют, или использовать пастеризованные яйца.
- Как упоминалось выше, вы можете перевернуть яйцо на твердой поверхности, чтобы проверить, готово ли оно. Если яйцо поворачивается равномерно (как волчок), яйцо готово. Недоваренные или сырые яйца будут вибрировать или скручиваться в одну сторону.
Шаг 3. Готовьте свежие яйца на пару, чтобы их было легко очистить
У яиц, которым всего один день или два, мембрана все еще прикреплена к скорлупе, поэтому яйца трудно очистить. Лучше всего созревать яйца возрастом 7-10 дней. Если вам нужно сварить очень свежие яйца, сначала приготовьте их на пару, чтобы помочь отделить мембрану от скорлупы:
- Поместите яйца в металлический дуршлаг и оставьте дуршлаг на противень. Кипятите в кастрюле около 2,5 см воды в течение 10 минут, часто переворачивая яйца. После этого яйца отварить в обычном режиме.
- Некоторые люди также любят добавлять в воду чайную ложку пищевой соды при варке очень свежих яиц. Однако это может усилить сульфатный вкус яиц.
Шаг 4. Трудно очищаемые яйца разбить и замочить
Если вы заметили, что яичный белок прилипает к скорлупе, когда вы ее очищаете, прокрутите яйцо, чтобы образовалось множество мелких трещин на поверхности скорлупы. Затем положить яйца в таз с холодной водой и оставить на 5-10 минут. Это часто помогает ослабить кожицу и отделить оболочки, облегчая очистку яиц от кожуры.
Шаг 5. Добавьте уксус, если яйцо в воде треснет
Это особенно характерно для очень холодных яиц. Если вы заметили, что яйцо треснуло, налейте в воду чайную ложку уксуса, чтобы белок в яичном белке быстрее загустел и заткнул трещины в скорлупе. Будьте здесь быстры - если вы добавите уксус в воду, как только увидите трещину, яйца все равно будут готовиться равномерно.
Вы можете заметить, что из треснувшего яйца просачивается немного яичного белка. Если вовремя не забить яичные трещины уксусом, не волнуйтесь. Яйца по-прежнему будут хорошо готовиться, но могут выглядеть немного странно
подсказки
- Чайная ложка поможет сохранить яичные белки в целости и сохранности при очистке. Снимите небольшую часть скорлупы и мембраны с большого конца яйца. Вставьте ложку под яичную скорлупу и перепонку так, чтобы ложка сгибала яйцо. Затем оберните ложкой яйцо и снимите скорлупу.
- Если вы режете два сваренных вкрутую яйца, используйте самые свежие яйца, так как они, как правило, имеют более концентрированный желток и с меньшей вероятностью станут зелеными. Воспользуйтесь приведенными выше советами, чтобы очистить свежие яйца от кожуры.
- Когда будете варить яйца, убедитесь, что вода кипит. Готовьте яйца в течение 12 минут для больших яиц и 15 минут для очень больших яиц.
- Идеи рецептов, которые требуют идеально приготовленных яиц, таких как яйца с пряностями, яичные салаты, буррито и многое другое!
- Если вы используете яичные белки, добавьте немного луковой кожуры (сухая коричневая часть) в воду, когда будете готовить яйца. Кожица лука придаст ему приятный слегка коричневый цвет, и вы сразу же сможете отличить вареное яйцо от сырого.
- Несколько раз перемешайте яйца, пока вода собирается закипеть, чтобы желтки оставались в центре, а яйца готовились равномерно.
- Бросив пищевую соду в кипящую воду, вы можете расколоть оба конца яйца (после того, как оно приготовлено), воткнуть рот в меньший конец яйца, а затем подуть на него. Вам может потребоваться несколько попыток, и в случае успеха яйцо выйдет на другом конце провода!
- Охладите яйца до комнатной температуры перед варкой, чтобы желтки не стали зелеными, а также не растрескались.
- Некоторые источники рекомендуют проделать мелкую дырочку иглой в плоском конце яйца перед тем, как варить его, чтобы воздух мог выйти и снизить риск раскола яйца. Однако исследования показали, что этот метод не всегда надежен.
Предупреждение
- Не варите яйца в скорлупе в микроволновой печи - они могут взорваться. Вместо этого вскипятите воду в микроволновой печи, затем положите яйца в миску и дайте им приготовиться вне микроволновой печи. Вы также можете приготовить яйца вкрутую в микроволновой печи.
- Будьте очень осторожны с приготовлением пищи в кипящей воде. Защищайте руки и кожу от ожогов.
- Использование слишком большого количества уксуса приведет к появлению запаха и вкуса уксуса из яиц.
- Не используйте треснувшие яйца, так как они могут содержать бактерии.
