С яйцами довольно сложно обращаться, особенно если вы хотите сварить яйцо, не треснув скорлупу. В холодном состоянии яичная скорлупа легче трескается при контакте с горячей водой, а также при столкновении с другими яйцами внутри или на дне сковороды. Чтобы яйца не растрескались, с яйцами нужно обращаться осторожно, варить медленно, при этом нужно обращать внимание на разницу в температуре яиц и воды в кастрюле.
Шаг
Часть 1 из 3: подготовка яиц перед варкой
Шаг 1. Перед варкой поднимите яйца до комнатной температуры
Если яйца хранятся в холодильнике, важно не варить их сразу. Яйца могут треснуть, потому что газ внутри нагревается и расширяется. Если результирующее давление будет слишком большим, газ выйдет из яйца и сломает слабые места в пористой скорлупе. Поднятие яиц до комнатной температуры замедлит этот процесс.
Если вы не хотите ждать, замочите яйца в горячей водопроводной воде на несколько минут, прежде чем варить их
Шаг 2. По возможности используйте более старые яйца
Обычно, когда яйцо свежее, внешняя мембрана имеет тенденцию прилипать к скорлупе, в то время как внутренняя мембрана прикрепляется к белку (яичный белок). Чем дольше хранится яйцо, тем две оболочки внутри будут прилипать к скорлупе.
Шаг 3. Удалите газ из яйца, чтобы уменьшить вероятность растрескивания скорлупы
Перед замачиванием просверлите отверстие в конце скорлупы чистыми гвоздями или английской булавкой. Это поможет выпустить пузырьки воды, из-за которых при варке яйца обычно трескается скорлупа.
Шаг 4. Отсортируйте яйца, которые нужно варить, затем поместите их в большую кастрюлю или кастрюлю с ручкой
Аккуратно кладите их по одному, чтобы они не сломались. Не кладите слишком много яиц на одну сковороду. Не варите яйца в стопке, и положение каждого яйца не должно быть слишком близко к другим яйцам. Если бы все яйца варить одновременно, некоторые из них треснули бы под тяжестью их веса.
- Проверьте свежесть яиц, замочив их в миске с соленой водой. Если яйцо упадет на дно миски, значит, оно еще свежее. Если оно плавает на поверхности, возможно, яйцо тухлое.
- На дно сковороды уложите сложенную марлю. Это помогает защитить яйца от растрескивания.
Шаг 5. Замочите яйца в кастрюле с холодной водопроводной водой
Наполните кастрюлю водой, пока она не достигнет высоты примерно 2,5 см. С края кастрюли налейте воду, чтобы не потревожить в ней яйца. Если это неизбежно, держите яйца руками, чтобы они не катились и не треснули.
- Добавьте в воду половину чайной ложки соли. Это облегчит очистку скорлупы, а также предохранит яйца от небольшого разрушения. Кроме того, соленая вода заставляет белки яиц затвердевать быстрее, а также «заделывает» небольшие отверстия, которые образуются, если яйца разбиваются во время варки.
- Никогда не кладите яйца в кастрюлю с горячей водой, так как скорлупа треснет, и содержимое разлетится повсюду (и вы получите половину сваренного яйца). Подвергая яйца теплой или горячей воде, вы «удивляете» их резким изменением температуры. Это может вызвать трещины на корпусе. Вместо теплой или горячей воды используйте холодную, чтобы яйца не переварились.
Шаг 6. Добавьте уксус
Это чайная ложка на каждое яйцо, и вылейте ее в воду, прежде чем начинать нагревание. Это поможет белкам заморозиться быстрее, поэтому любые трещины, появляющиеся в скорлупе при нагревании, будут заделаны. Вышеупомянутая проблема часто возникает с вареными яйцами, особенно если яйца еще холодные.
- Уксус также можно добавлять после треснувшей яичной скорлупы. Вы можете заметить, что из яйца вытекает белая жидкость. Действуйте быстро: если вы вылейте уксус в сковороду сразу после того, как скорлупа разобьется, яйца все равно будут готовиться равномерно.
- Не волнуйтесь, если вовремя не добавите уксус. Треснувшие яйца все равно можно приготовить самостоятельно, хотя результаты не очень хорошие.
- Используйте экономно. Слишком много яиц сделает вкус и запах уксуса у яиц.
Часть 2 из 3: Варка яиц
Шаг 1. Медленно доведите воду до кипения на среднем огне
Дайте воде в кастрюле медленно закипеть, чтобы яйца, лежащие под ней, не разбились из-за резких перепадов температуры. После этого накройте кастрюлю крышкой. Вода в кастрюле закипит быстрее, если кастрюлю накрыть, но вы также можете оставить кастрюлю открытой на случай, если хотите следить за яйцами.
Убедитесь, что яйца не находятся на дне сковороды, иначе они не будут готовиться равномерно и легко разбиваются. Помешивайте воду каждый раз, когда яйца опускаются на дно кастрюли. Перемешайте деревянной ложкой очень медленно и осторожно, чтобы яйца на сковороде не разбились
Шаг 2. Выключите огонь, когда вода в кастрюле сварится
Когда вода в кастрюле закипит, выключите плиту и дайте яйцам в кастрюле впитаться в горячую воду. Не открывайте крышку кастрюли. Тепла, исходящего от воды и плиты, достаточно, чтобы яйца приготовились идеально. Дайте ему постоять около 3-15 минут, в зависимости от того, какое яйцо вкрутую вы хотите; приготовленные или недоваренные:
- Если вы хотите приготовить яйцо вкрутую, снимите его со сковороды в течение трех минут. Белки яиц будут достаточно жевательными, а желтки - жидкими и теплыми. Медленно поднимите яйца; делайте это по одному ложкой, чтобы не треснуть скорлупу.
- Если вы хотите яйца, сваренные вкрутую, снимите их со сковороды в течение 5-7 минут. Желтая часть в середине становится плотнее и мягче по текстуре, а белая часть станет твердой. Вы все равно должны осторожно поднимать его, но не беспокойтесь о возможности разбить яйцо.
- Если вы хотите идеально приготовить яйца вкрутую, дайте им постоять в горячей воде на 9-12 минут. Желтый и белый должны быть сплошными, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы сломать скорлупу. Однако, если вы хотите яйца с твердой белой частью и мягким желтком, оставьте их на сковороде всего на 9-10 минут. Для яиц с более твердым и светлым желтком дайте им постоять 11–12 минут.
Шаг 3. Следите за часами, чтобы яйца не пережарились
По прошествии более 12 минут желток станет серым или зеленоватым. Однако яйца по-прежнему съедобны, а серый или зеленый цвет желтка практически не влияет на вкус. Однако некоторые люди считают появление таких яиц неаппетитным. Подумайте о покупке таймера для яиц с особыми функциями, такими как цвет, который меняется по истечении времени, или с термочувствительным индикатором, который можно разместить на сковороде во время варки яиц. Таймеры, подобные двум приведенным выше примерам, можно найти в интернет-магазинах или магазинах милой, но некачественной кухонной утвари.
Шаг 4. Вам нужно знать, когда яйца съедобны
Даже если скорлупа треснет во время варки, яйца по-прежнему достаточно безопасны для употребления в пищу - и все равно будут готовиться нормально, если растрескивание не будет слишком сильным. Однако, если яйца треснули до того, как вода была нагрета, не кипятите их. Бактерии, находящиеся в воздухе, могли проникнуть через поры скорлупы и повредить внутреннюю часть яйца, поэтому при употреблении в пищу оно может быть очень опасным для вашего здоровья.
Часть 3 из 3: Охлаждение, очистка и хранение яиц
Шаг 1. Приготовьте таз с ледяной водой
Пока яйца варятся, найдите достаточно большую миску и наполните ее холодной водой. Насыпьте в него 1/4 -1/2 чайной ложки соли и перемешайте до полного растворения, а затем добавьте лед, чтобы снизить температуру воды в миске. Когда яйца приготовятся на сковороде, осторожно переложите их в миску, чтобы они не нагрелись.
Шаг 2. Остудить яйца, чтобы прекратилось уваривание в них
После того, как яйца приготовятся до указанного времени, аккуратно слейте оставшуюся воду в кастрюле, затем переложите яйца в них в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс кипения. Убирайте яйца по одному плоской ложкой, чтобы скорлупа не разбилась. После этого переложите его в миску, чтобы снизить температуру внутри яйца. Оставить на 2-5 минут остыть.
Шаг 3. Яйца можно хранить в холодильнике или сразу же подавать
Когда яйца достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать вручную, поместите их в холодильник и дайте им постоять 20-30 минут, чтобы ослабить прилипание скорлупы к внутренней части яиц. Если вы относитесь к тому типу людей, которые не особо заботятся о том, как будут выглядеть ваши яйца после того, как вы их очистили, или вам нравится есть их в тепле, вы можете пропустить этот шаг и снять их, как только они остынут. достаточно вниз.
Шаг 4. Убедитесь, что яйца полностью отварены до готовности
Переверните одно яйцо над прилавком, чтобы посмотреть, достаточно ли оно приготовлено, не открывая скорлупу. Если яйца поворачиваются легко и быстро, значит, они готовы. Но если яйца все еще катаются из стороны в сторону, попробуйте немного их прокипятить.
Шаг 5. Когда вы будете готовы съесть, просто очистите скорлупу
Прижмите скорлупу к чистой ровной поверхности и раскатайте в ладони, чтобы очистить от кожуры. Начните с более широкой части, где есть небольшая часть, которая кажется пустой под оболочкой. Так вам будет легче очистить яйца.
- Очищая яичные скорлупы, промойте их в холодной воде. Это помогает удалить из яичного белка трещины скорлупы и внутренней оболочки яйца.
- Обычно скорлупу легче снять, если она потрескалась. Верните яйца в кастрюлю и накройте сковороду. Встряхните сковороду, чтобы скорлупа раскололась, а затем можно есть. Возможно, придется встряхнуть сковороду несколько раз, пока все яйца в ней не расколются.
Шаг 6. Используйте чайную ложку, чтобы сохранить неповрежденный яичный белок, пока очищается скорлупа
Большим и указательным пальцами слегка сломайте скорлупу и прикрепленную к ней мембрану на более широком конце яйца. Проденьте чайную ложку через маленькое отверстие, которое она образует, так чтобы нижняя часть ложки находилась над мембраной и скорлупой, а верхняя часть - под белком, так чтобы ложка была закрыта яйцом. Затем двигайте ложкой во всех направлениях, чтобы расколоть скорлупу.
Шаг 7. Храните яйца в холодильнике около 5 дней
Яйца можно есть после того, как будет очищена скорлупа. Храните несъеденные яйца в герметичном контейнере и накройте их влажной папиросной бумагой. Меняйте салфетку каждый день, чтобы яйца не высыхали. Съешьте яйцо в течение четырех-пяти дней, прежде чем оно начнет портиться.
- Вы также можете замочить яйца в холодной воде. Меняйте воду каждый день, чтобы яйца внутри не гнили.
- Сваренные вкрутую яйца можно хранить несколько дней, прежде чем их скорлупа расколется. Имейте в виду, что яйца в этом состоянии будут высыхать и станут более липкими по текстуре. Лучше очистить яйца от скорлупы, а затем оставить яйца во влажном состоянии в холодильнике, чем оставлять их в скорлупе.
подсказки
- Яйца большего размера должны вариться немного дольше. Оставьте яйца на сковороде еще на 3 минуты, в зависимости от размера. Например, очень большое яйцо может закипеть за 15 минут до полной готовности.
- Если вы используете белые яйца, посыпьте луковую кожуру (сухую коричневую часть) в воде, пока идет процесс кипячения. Это подрумянит яйца и поможет определить, какие яйца спелые, а какие нет. Этот метод особенно полезен, если вы храните приготовленные и сырые яйца в одном месте.
