Вы можете приготовить много разных паст карри. Хотя ингредиенты различаются, шаги, которые необходимо предпринять, чтобы приготовить, практически идентичны для каждого рецепта. Единственная разница заключается в том, когда вы готовите карри-ру, который представляет собой смесь специй карри с маслом и мукой.
Ингредиенты
Финики Карри Паста
На 1 стакан (250 мл)
- 2 зубчика чеснока
- 1 кусок имбиря размером с ваш большой палец
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) кайенского перца
- 1 чайная ложка (5 мл) гарам масала
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) поваренной соли
- 2 столовые ложки (30 мл) арахисового масла
- 1 столовая ложка (15 мл) пюре из помидоров
- 2 свежих зеленых чили
- 3 столовые ложки (45 мл) сушеного кокоса
- 2 столовые ложки (30 мл) миндального порошка
- 1 небольшая кучка свежего сельдерея
- 2 чайные ложки (10 мл) тмина
- 1 чайная ложка (5 мл) семян кориандра
Тикка Масала Карри Паста
На 1 стакан (250 мл)
- 2 зубчика чеснока
- 1 кусок имбиря размером с большой палец
- 1 чайная ложка (5 мл) кайенского перца
- 1 столовая ложка (15 мл) копченой паприки
- 2 чайные ложки (10 мл) гарам масала
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) морской соли
- 2 столовые ложки (30 мл) арахисового масла
- 2 столовые ложки (30 мл) пюре из помидоров
- 2 кусочка свежего красного чили
- 1 небольшая кучка свежего сельдерея
- 1 столовая ложка (15 мл) сушеного кокоса
- 2 столовые ложки (30 мл) миндального порошка
- 1 чайная ложка (5 мл) тмина
- 1 чайная ложка (5 мл) кориандра
Паста Виндалу Карри
На 1 стакан (250 мл)
- 2 зубчика чеснока
- 1 кусок имбиря размером с ваш большой палец
- 4 сухих красных чили
- 1 столовая ложка (15 мл) куркумы
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) поваренной соли
- 3 столовые ложки (45 мл) арахисового масла
- 2 столовые ложки (30 мл) пюре из помидоров
- 2 кусочка свежего красного чили
- 1 небольшая кучка свежего сельдерея
- 1 чайная ложка (5 мл) черного перца
- 4 целых гвоздики
- 2 чайные ложки (10 мл) кориандра
- 2 чайные ложки (10 мл) семян фенхеля
- 1 чайная ложка (5 мл) семян пажитника
Мадрас Карри Паста
На 1 стакан (250 мл)
- 1 средний лук, очищенный и нарезанный
- 4 больших очищенных зубчика чеснока
- 2 перца халапеньо, удалить семена и разделить пополам
- 11/2 дюйма (3,8 см) свежего имбиря, очищенного и нарезанного
- 21/2 столовые ложки (37,5 мл) порошка карри Мадрас
- 2 чайные ложки (10 мл) порошка кориандра
- 1 чайная ложка (5 мл) порошка тмина
- 1 чайная ложка (5 мл) порошка чили
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) порошка куркумы
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) горчичного порошка
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) крупной соли
- 2 столовые ложки (30 мл) яблочного уксуса
- 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
Простая тайская паста карри
На 1 стакан (250 мл)
- 3 красных луковицы, крупно нарезанных, или около 1 стакана (250 мл)
- 2 стебля свежего лемонграсса, нарезанного тонкими ломтиками, или примерно 1/3 стакана (85 мл)
- 5 зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных, или около 1/4 стакана (60 мл)
- 2 дюйма (5 см) свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного, или около 3 столовых ложек (45 мл)
- 2-1 / 2 столовых ложки (37,5 мл) кокосового молока
- 1-1 / 2 столовые ложки (22,5 мл) тайского рыбного соуса
- 2 чайные ложки (10 мл) светло-коричневого сахара
- 2 чайные ложки (10 мл) порошка кориандра
- 1-2 маленьких тайских красных чили без семян ИЛИ 1-1 / 2 чайных ложки (7,5 мл) сухого порошка чили
- 2 чайные ложки (10 мл) порошка тмина
- 3/4 чайной ложки (3,75 мл) порошка кардамона
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) порошка корицы
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) порошка куркумы
- 1/8 чайной ложки (0,6 мл) гвоздичного порошка
Простая малазийская паста карри
На 2 чашки (500 мл)
- 4 маленькие красные луковицы, очищенные и нарезанные
- 2 дюйма (5 см) кусочка имбиря, очищенного и нарезанного
- 18 зубчиков чеснока
- 5 маленьких красных чили
- 1,25 унции (40 г) куркумы, очищенной и нарезанной
- 80 г свежего галангала, очищенного и нарезанного
- От 8 до 10 листьев кафр-лайма
- 1 столовая ложка (15 мл) пасты из лемонграсса
Простое японское карри-ру
На 1 стакан (250 мл)
- 3 столовые ложки (45 мл) несоленого сливочного масла
- 4 столовые ложки (60 мл) универсальной муки
- 1 столовая ложка (15 мл) порошка карри
- 1 столовая ложка (15 мл) гарам масала
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) кайенского перца
Шаг
Метод 1 из 3: Часть первая: подготовка ингредиентов
Шаг 1. Очистите и приготовьте имбирь, чеснок, лук или лук-шалот
Когда эти ингредиенты упоминаются в рецепте, вам следует снять кожицу, нарезать ингредиенты на крупные кусочки и поставить их на плиту.
-
Чтобы очистить ингредиенты:
- Очистите имбирь, аккуратно соскребая кожицу ложкой.
- Очистите чеснок, соскребая его плоской стороной ножа. Кожица должна быть полностью отделена от зубчика. Возьмите его пальцами и используйте измельченный чеснок.
- Очистите лук и лук-шалот, но срежьте оба конца и снимите кожицу пальцами.
- Готовьте эти ароматные ингредиенты, нагревая сковороду на среднем огне и добавляя ингредиенты в сковороду. Перемешивайте лопаткой или термостойкой ложкой для смешивания в течение 1-2 минут или до появления сильного аромата.
- На самом деле, вам не нужно готовить эти ароматные ингредиенты перед их использованием. Пилинг обязателен, но процесс приготовления - лишь вариант. В этом случае все же рекомендуется недолго приготовить их, так как это усилит аромат и вкус готовой пасты карри.
Шаг 2. Удалите семена из свежих и сушеных перцев чили
Если рецепт требует целого перца чили, вам нужно удалить стебли, косточки и семена. Небольшим, но острым ножом удалите содержимое перца чили.
После работы с чили тщательно вымойте руки водой с мылом. Если вы не вымойте руки, вы можете случайно потереть глаза, а сок попадет в чувствительные ткани и вызвать сильное жжение
Шаг 3. Замочите сушеный перец чили
Свежий перец чили можно использовать сразу же, но если ваш рецепт требует сухого перца чили, вам следует сначала замочить его в горячей воде, чтобы добавить влаги.
- Разорвите или нарежьте чили небольшими кусочками и поместите их в миску. Наполните миску теплой водой и дайте чили впитаться 10 минут. Слейте воду, прежде чем добавлять перец чили к оставшимся специям и ингредиентам.
- Если вы не замачиваете перец чили, пасте карри не хватит влаги, необходимой для образования однородной пасты.
Шаг 4. Рассмотрите возможность приготовления уже имеющихся целых специй
Если в рецепте используются целые специи, а не молотые, вы можете добавить аромат в готовую пасту карри, приготовив специи на плите, прежде чем использовать их для приготовления пасты карри. Это только вариант, но, как и в случае с ароматическими ингредиентами, цельные специи добавят аромат и вкус, если вы используете тепло для извлечения эссенции специй.
- Разогрейте сковороду на сильном огне на плите. Добавьте специи, которые собираетесь готовить, и оставьте их на несколько минут в горячей сковороде, почти постоянно помешивая. В готовом виде они будут золотисто-коричневого цвета и будут иметь особый сильный аромат.
- Целые специи, которые стоит приготовить, включают орехи, семена и ягоды.
Шаг 5. Запомните разницу между свежей зеленью и сухими специями
Некоторые рецепты требуют свежих трав и специй, а некоторые - сухих. Пасты карри, приготовленные из свежих трав, обычно имеют более сильный аромат и более сложный вкус, но пасты карри, приготовленные из сушеных специй, обычно вполне приемлемы для общего вкуса. Выбор остается делом предпочтений - сэкономьте время, используя сухие специи, или добавьте общий аромат, используя свежие травы.
-
Если вам нужно преобразовать свежие специи в сухие или наоборот, проверьте коэффициенты преобразования для конкретных специй, прежде чем продолжить.
- Для всех трав используйте 1/3 сушеных трав на каждое указанное количество свежих трав. Например, 3 чайные ложки (15 мл) свежей петрушки равняются 1 чайной ложке сушеной петрушки.
- Для корицы одна палочка диаметром 3 дюйма (7,6 см) соответствует 1 чайной ложке (5 мл) порошка корицы.
- Для гвоздики 3 зубчика равны 1/4 чайной ложки (1,25 мл) гвоздичного порошка.
- Для чеснока 1 зубчик равен 1/8 чайной ложки (0,6 мл) чесночного порошка.
- Обратите внимание, что 1 лепесток кардамона, содержащий от 18 до 20 семян, равен 1 чайной ложке (15 мл) порошка кардамона.
- Вместо свежей кинзы используйте такое же количество порошка кориандра.
- Для семян тмина замените чайную ложку (2,5 мл) порошка семян тмина на 1 чайную ложку (5 мл) свежих семян тмина.
- Что касается куркумы, помните, что 30 г свежего корня куркумы равняется 4 столовым ложкам (60 мл) порошка куркумы.
- Если вы используете свежие семена горчицы, имейте в виду, что из 30 г свежих семян получается 2 столовые ложки (37,5 мл) сухого горчичного порошка.
Метод 2 из 3: Часть вторая: приготовление пасты карри
Шаг 1. Измельчите сухие ингредиенты
После того, как вы подготовили отдельные ингредиенты для пасты карри, смешайте специи и другие сухие ингредиенты в кухонном комбайне и быстро перемешайте, пока они не образуют однородный, хорошо перемешанный порошок.
- В этом шаге нет необходимости, если вы уже используете молотые специи, но вам все равно следует медленно смешивать их вместе, чтобы равномерно распределить их в смеси.
- Если вы хотите больше контролировать этот процесс или у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать ступку и пестик, чтобы измельчить специи в порошок. Но в зависимости от размера ступки и пестика вам, возможно, придется работать в группах.
Шаг 2. Добавьте влажные ингредиенты
Поместите влажные ингредиенты, свежие коренья или свежие ароматные овощи в кухонный комбайн вместе с молотыми специями. Поверните в течение нескольких секунд, чтобы разбить большие куски, включая более крупные чили, лук, лук-шалот, чеснок или имбирь.
Если у вас нет кухонного комбайна, вы все равно можете приготовить пасту, используя ступку и пестик, но, возможно, будет проще использовать блендер. Если вы используете блендер, вам может потребоваться добавить в пасту больше воды, чтобы она превратилась в пасту. Внимательно наблюдайте за процессом смешивания с помощью блендера, чтобы определить, нужно ли добавлять воду
Шаг 3. Быстро обработайте до образования пасты
После того, как специи и другие ингредиенты соединятся, обработайте или перемешайте на высокой скорости в течение нескольких минут. Продолжайте, пока не образуется густая паста.
Если часть макарон или отдельных ингредиентов прилипает к стенкам чаши кухонного комбайна, остановитесь и соскребите их вилкой. Это поможет вам сохранить правильное соотношение специй
Шаг 4. Хранить в герметичной коробке
Пасту карри можно хранить до 1 месяца в холодильнике или до 1 года в морозильной камере.
- Если хранить макароны в холодильнике. Поместите его в стеклянный ящик или герметичный пластиковый ящик, не вступающий в реакцию, перед тем, как поместить его в холодильник.
- Если вы замораживаете макароны, переложите равное количество в чистый лоток для кубиков льда и заморозьте до твердого состояния. Переложите кубики макарон в герметичный пакет для заморозки, который можно снова открывать и закрывать. Перед замораживанием для длительного хранения пометьте пластик с его содержимым и текущей датой.
Метод 3 из 3: Часть четвертая: приготовление карри-ру
Шаг 1. Растопить масло
Положите сливочное масло в небольшую сковороду и поставьте на плиту на средний или слабый огонь. Слегка нагрейте, пока полностью не растает.
- Важно, чтобы вы плавили масло медленно, потому что слишком горячее масло может разбрызгать кипение. Когда это происходит, жир распадается неравномерно, и горячее масло может разбрызгиваться и вызвать пожар.
- Чтобы масло полностью растаяло, помешивайте его в сковороде, пока масло нагревается.
Шаг 2. Добавьте муку
Присыпать мукой растопленное масло. С помощью лопатки перемешайте муку с маслом как можно более равномерно.
- После смешивания мука и масло расширятся.
- В этот момент непрерывно помешивайте соус. Если вы перестанете помешивать, то приготовление для ру подгорания не займет много времени.
Шаг 3. Варить от 20 до 30 минут
Готовьте заправку в течение 20 или 30 минут, постоянно помешивая, пока она не станет светло-коричневой.
Вам нужно будет тщательно приготовить заправку, чтобы удалить сильный привкус недоваренной муки. Недоваренный соус может сохранить свой аромат, и в результате ваше карри может иметь горьковатый привкус
Шаг 4. Добавьте специи
Добавьте все специи, которые требуются по этому рецепту, на этом этапе, помешивая, пока они хорошо не смешаются. Готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд, прежде чем снимать карри с огня.
В рецепте, представленном здесь, вы можете добавить порошок карри, гарам масала и кайенский перец
Шаг 5. Хранить в герметичной коробке
Карри-ру можно использовать сразу же, но если вы не планируете этого делать, дайте ему остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца и до 4 месяцев при хранении в морозильной камере.
