Японское карри можно приготовить разными способами, но в целом японское карри готовят путем смешивания ингредиентов карри с приправленным мясом, овощами и водой. После того, как все ингредиенты смешаны, смесь медленно готовится на медленном огне и подается с рисом.
Ингредиенты
Для приготовления 3-4 порций
Состав смеси карри
- 4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
- 7 столовых ложек (105 мл) пшеничной муки
- 2 столовые ложки (30 мл) порошка карри
- 2 столовые ложки (30 мл) гарам масала
Карри Бульон
- 450 г говядины, свинины или курицы, нарезанных легкими для пережевывания кусочками.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 3 столовые ложки (45 мл) томатного соуса
- 3 стакана (750 мл) воды
- 1 большая луковица, очищенная и крупно нарезанная
- 3 моркови, очищенные и нарезанные монетами
- 1 маленькое яблоко, очищенное и натертое на терке
- 1 крупный картофель, очищенный и нарезанный мелкими кусочками
- 1 стакан (250 мл) свежего или замороженного эдамаме без кожицы
Гарниры и гарниры
- белый рис
- Fukujinzuke
- Раккё
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление бульона
Шаг 1. Приправить мясо
Посыпьте мясо 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли и 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца или приправьте мясо для придания аромата. Затем оставьте мясо ненадолго.
- Если вы используете большие куски мяса, нарежьте его кубиками размером 2,5 см, прежде чем приправлять. Промокните мясо бумажным полотенцем.
- Карри можно приготовить одинаково, независимо от того, какое мясо используется (говядина, свинина или курица), но вы можете выбрать специи по своему вкусу. Например, многие люди предпочитают добавлять остроты при приготовлении карри из свинины. Вы можете сделать это, увеличив количество используемого перца или добавив порошок чили в бульон карри перед приготовлением смеси карри.
- Если вы решили приготовить куриное карри, выберите темную часть курицы, например бедро. Перед тем, как положить курицу в кастрюлю, очистите ее от кожицы.
- Кроме того, вы можете вообще не использовать мясо и приготовить вегетарианское карри, выполнив следующие действия.
Шаг 2. Нагрейте масло
Налейте растительное масло в большую толстую кастрюлю и нагрейте его на среднем огне на плите. Оставьте примерно на минуту, чтобы масло равномерно нагрелось.
- Помните, что вам следует использовать кастрюлю с толстым дном и толстыми стенками, чтобы карри не пригорал. Кастрюля также должна быть достаточно большой, чтобы вместить до 5 л.
- Для дополнительного аромата используйте обычное масло или топленое масло вместо масла. Тем не менее, возникающие в результате различия во вкусах бывает трудно различить, поскольку ароматы карри имеют тенденцию преобладать над этими тонкими вариациями вкуса.
Шаг 3. Добавьте лук
Положите нарезанный лук в горячее масло и готовьте около 5 минут, часто помешивая, или пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Временно достаньте лук из кастрюли и выложите на ближайшую тарелку.
Если сковорода, которую вы используете, достаточно широкая, вы можете отложить лук в сторону и не снимать его со сковороды. При приготовлении мяса важно отделить лук
Шаг 4. Добавьте мясо
Добавьте мясо в кастрюлю. Готовьте мясо с каждой стороны в течение 1–3 минут или пока готовая сторона не подрумянится. После этого продолжайте готовить еще 5-7 минут или пока каждая сторона не подрумянится.
- Приготовление мяса до коричневого цвета имеет большое значение для придания аромата каждому укусу.
- Если вы решили оставить лук сбоку от кастрюли при приготовлении мяса, обратите внимание на лук во время приготовления мяса. Лук может начать подрумяниваться и по-прежнему оставаться нормальным на вкус, но если он станет темно-коричневым, удалите его как можно скорее, прежде чем он подгорит и не станет черным.
Шаг 5. Добавьте почти все оставшиеся ингредиенты бульона
Положите лук обратно в кастрюлю. На этом этапе необходимо добавить томатный соус, воду, морковь и тертое яблоко. Перемешайте все ингредиенты.
Имейте в виду, что ингредиенты для бульона, которые не следует добавлять на этом этапе, - это картофель и эдамаме
Шаг 6. Дать смеси покипеть 20 минут
Уменьшите огонь от среднего до слабого и до слабого, пока водная смесь не закипит. Продолжайте готовить без крышки 20 минут. Время от времени помешивайте смесь, чтобы пища не пригорала и не подгорела.
Пока вы даете бульону карри немного покипеть, вы можете приступить к приготовлению ингредиентов карри
Метод 2 из 3: приготовление ингредиентов смеси карри
Шаг 1. В отдельной сковороде растопить сливочное масло
Положите масло в небольшую сковороду. Нагрейте масло на среднем огне на плите, периодически помешивая, пока все масло не растает.
- Чтобы сэкономить время, вы можете пропустить инструкции по приготовлению собственного микса карри и использовать вместо него упакованные кубики карри. Вам понадобится 4 кубика карри или около 100 г, чтобы соответствовать ингредиентам карри, используемым в этом рецепте. Добавьте кубики карри в карри в том месте, где вы должны добавить ингредиенты для домашней смеси карри.
- Не растапливайте масло на сильном огне. Сливочное масло имеет свойство закипать, как только достигает точки разрушения жира. Если вы позволите этому случиться, вы можете разбрызгать горячее масло. Жир в масле также может начать расщепляться, что повлияет на вкус ингредиентов карри.
Шаг 2. Добавьте муку
Присыпать мукой растопленное масло. Как можно скорее перемешайте, чтобы смешать муку и масло, затем продолжайте готовить в течение 15-20 минут или пока смесь карри не станет коричневой.
- Вам нужно будет постоянно помешивать карри во время приготовления или, по крайней мере, до тех пор, пока мука и масло не смешаются и оно не начнет пузыриться. После этого шага продолжайте время от времени помешивать карри.
- Если вы недостаточно хорошо перемешаете ингредиенты карри, они быстро подгорают и создадут неприятный привкус.
- Таким образом, мука должна тщательно приготовиться. Если муку не пропарить достаточно тщательно, останется сильный мучный привкус.
Шаг 3. Добавьте специи
Посыпьте карри порошком и гарам масала. Перемешайте все ингредиенты со смесью карри на сильном огне примерно 30 секунд. Удалите смесь карри с источника тепла как можно скорее после того, как смесь будет приправлена.
Вы можете сказать, что специи были смешаны со смесью карри, когда почувствуете сильный аромат
Шаг 4. Влейте бульон в смесь карри
Возьмите от 125 до 250 мл бульона карри. Вмешайте бульон в смесь карри до образования пасты.
В первую очередь влейте немного бульона и постепенно перемешайте. Для образования пасты используйте как можно меньше бульона. Если вы добавите слишком много макарон за один раз, смешать бульон и смесь карри будет сложно
Метод 3 из 3: завершение карри
Шаг 1. Перелейте смесь карри в бульон
Перемешайте пасту карри с бульоном в кастрюле.
Если вы используете упакованные кубики карри вместо домашней смеси карри, добавьте их прямо сейчас. Разбейте кубики карри на более мелкие кусочки. Снимите сковороду с огня на некоторое время и добавьте в бульон кубики карри, помешивая, пока все кубики карри не растают
Шаг 2. Добавьте картофель и дайте ему покипеть
Добавьте в кастрюлю очищенный и нарезанный картофель и перемешайте, чтобы картофель распределился равномерно. Продолжайте варить карри на медленном огне в течение 1 часа или до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими, а соус карри не станет очень густым.
Готовьте целый час, если вы делаете карри из говядины или свинины. Если вы готовите карри с курицей, дайте ему покипеть от 30 до 45 минут, чтобы курица не переварилась и не высохла
Шаг 3. Добавьте эдамаме
Если вы решили добавить эдамаме, добавьте эдамаме в течение последних 5 минут приготовления.
- Вы также можете добавить в карри зеленый горошек, если у вас нет эдамаме, или вы не можете добавлять ни один из них вообще.
- Убедитесь, что с эдамаме снята кожица, прежде чем добавлять его в карри.
Шаг 4. Подавать
Выложите ложку карри в каждую сервировочную тарелку. Подавать карри с белым или коричневым рисом, приготовленным на пару. Если хотите, украсьте карри нарезанным фукудзиндзуке или раккё.
- Традиционно японское карри подают двумя способами: вы можете подавать карри в соуснике и подавать его с рисом, размещенным на отдельной тарелке рядом с ним, или вы можете положить рис на тарелку и заполнить половину тарелки карри.
- Имейте в виду, что фукудзиндзуке - это смесь сладких маринованных овощей, а раккё - это небольшой маринованный лук.
- Вы можете сэкономить больше карри, заморозив его, если хотите, но вам нужно будет приготовить карри без картофеля, если вы хотите это сделать. Картофель, который будет заморожен и разморожен в следующий раз, будет иметь консистенцию каши. Картофель отварить отдельно и добавить в замороженные нагретые карри.
- Чтобы заморозить карри, положите одну порцию карри в закрывающийся пластиковый пакет, который можно хранить в морозильной камере. Наклейте на пакет этикетку и напишите название содержимого и день его приготовления. Повторите этот процесс для оставшегося карри, создавая отдельный пакет для каждой порции карри.
