4 способа загустеть чили

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 11:35

Если в вашем чили слишком много жидкости, есть несколько способов сделать его густым в последнюю минуту. Некоторые методы немного меняют вкус, но обычно разница не существенна. Если вы хотите, чтобы гости на ужине сами выбирали густоту своих порций или ели их как жидкий перец чили, есть последний раздел о том, как сделать отдельные блюда из перца чили более густыми. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом методе.

Шаг

Метод 1 из 4: используйте стандартный метод загущения

Шаг 1. Используйте муку

Вы также можете использовать протеиновый порошок (доступный в аптеках и некоторых продуктовых магазинах), чтобы сделать «низкокалорийный перец чили» более густым. Добавьте кашицу из чашки (60 мл) холодной воды (или налейте немного сока чили, чтобы использовать) и 2 столовых ложки (30 мл) муки.

Смешайте муку и воду в отдельной миске, взбивая вилкой, пока загуститель не станет однородным и без комков.
Добавьте мучную смесь к чили и варите на среднем огне на плите, постоянно помешивая, пока жидкость не закипит и не загустеет. Это займет всего несколько минут.
Продолжайте готовить и помешивать еще минуту после того, как перец чили загустеет, чтобы мука хорошо смешалась с перцем чили. В противном случае вы можете почувствовать вкус муки в чили.
Для больших порций чили, где жидкость составляет 2 стакана (500 мл) или больше, удвойте количество используемой муки и воды.
Хотя мука является загустителем без запаха, некоторые люди считают, что использование слишком большого количества муки и воды в чили может уменьшить и растворить вкус, сделав его менее сильным.

Шаг 2. Сделайте кашу из крахмала

Смешайте 1 столовую ложку (15 мл) крахмала с 1 столовой ложкой (15 мл) холодной воды, чтобы добавить к чили.

В отдельной небольшой миске взбейте крахмал и воду, прежде чем добавить их к чили. Убедитесь, что нет комков.
Добавьте и перемешайте кашу с теплым чили и нагрейте на среднем огне, пока смесь не закипит и не загустеет. Вы должны увидеть результаты через несколько минут.
При необходимости добавьте еще крахмала и воды. Если перец чили недостаточно густой, можно сделать еще пюре и добавить. Для больших порций с более чем 2 стаканами (500 мл) жидкости может потребоваться вдвое больше крахмальной суспензии или больше.
Готовьте чили еще 2 минуты после того, как они загустеют, чтобы полностью разрушить крахмал. В противном случае вы можете изменить вкус чили.
Имейте в виду, что крахмал имеет слегка блестящий вид.
Также имейте в виду, что крахмал не имеет вкуса и не изменит вкус чили; однако, если вы добавите слишком много каши, она может растворить аромат и уменьшить его.

Шаг 3. Попробуйте кукурузный крахмал или маса-харину

Добавление 2–3 столовых ложек (30–45 мл) кукурузного крахмала или маса-харины непосредственно в перец чили также сделает жидкость более густой.

Добавьте кукурузный крахмал или маса-харину к чили, не смешивая его с водой. Хорошо перемешайте, чтобы жидкость впиталась, загустела.
После добавления загустителя дайте чили покипеть в течение 5-7 минут.
Кукурузная мука мелкого помола похожа на муку, но имеет сильный кукурузный вкус, потому что ее получают непосредственно из кукурузы. Маса-харина также обладает сильным ароматом, так как получается прямо из крупы.
Добавление кукурузного крахмала или маса-харины повлияет на вкус чили. Это может придать жидкости аромат поленты или тортильи.
Хотя многие считают, что добавленный аромат хорошо сочетается с чили, другие считают, что он портит вкус.

Шаг 4. Попробуйте марант

Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) аррорута, смешанного с 1 чайной ложкой (5 мл) холодной воды, к чили и тушите до загустения.

Смешайте воду и аррорут по отдельности в небольшой миске до получения однородной массы.
После добавления каши дайте чили закипеть, постоянно помешивая. Жидкость должна быстро загустеть.
Арарут - это крахмал, полученный из растения Арарут. Обычно их можно найти рядом с крахмалом.
Арарут не ароматный и крепкий, поэтому вам нужно совсем немного. Поскольку требуется лишь небольшое количество, это не должно чрезмерно растворять аромат, что делает его фаворитом многих поклонников чили.
Как и другие крахмалы, аррорут придаст жидкости чили немного блеска.

Шаг 5. Дайте чили остыть

Снимите крышку соуса с чили и дайте ему покипеть еще 30-60 минут.

Вы можете повысить температуру, чтобы сократить время, приблизив его к 30 минутам. Однако не позволяйте чили полностью закипеть. Если вы продолжите варить перец чили при низкой температуре и медленном кипении, может пройти около 60 минут, прежде чем станет заметным значительное снижение температуры.
В этом процессе используется испарение, чтобы уменьшить количество жидкости в чили. Открытие крышки максимизирует эффект, позволяя выходить большему количеству пара.
Оставшаяся жидкость чили будет иметь более сильный и густой вкус после завершения приготовления.

Метод 2 из 4: эмульсия

Купите «эмульгатор». Эмульгатор, такой как лецитин (обычно доступный в разделе здорового питания), поможет распределить жир в перце чили, сделав его более насыщенным и густым, но не слишком густым.

Image

Шаг 1. Перед эмульгированием удалите излишки жира

Этот процесс делает жир вкуснее, если оставить его в покое, но в остальном добавляет жир, который вы хотите сбросить.

Шаг 2. Добавьте эмульгатор консервативно:

одна чайная ложка для маленькой кастрюли, одна чайная ложка для большой кастрюли.

Метод 3 из 4: загустение с помощью ингредиентов чили

Шаг 1. Смешайте томатную пасту

Добавьте банку томатной пасты на 180 мл в чили на последние 30 минут приготовления, тщательно перемешивая.

Поскольку большинство чили состоит из томатов, добавление дополнительной томатной пасты к чили не придает ему нового вкуса. Однако от этого можно избавиться, поэтому вам может потребоваться добавить приправу, которую вы используете, чтобы сбалансировать его.
Поскольку томатная паста может быть горьковатой, вы можете добавить к чили 1 чайную ложку (5 мл) на 1 столовую ложку (15 мл) сахарного песка. Сахар уравновесит горечь и добавит сладости чили.
Если вы просто хотите, чтобы перец чили был немного гуще, медленно добавляйте томатную пасту, используя примерно 1/3 банки каждые 10 минут или около того. Тщательно перемешивайте после каждого введения. Это даст вам представление о том, насколько густым будет перец чили, и предотвратит то, что ваш перец станет слишком густым.

Шаг 2. Если ваш перец чили содержит арахис, просейте около чашки (125 мл) бобов и снова обжарьте их во фритюре или измельчите в кухонном комбайне или блендере

Верните фасоль к чили, перемешайте и готовьте несколько минут, периодически помешивая, пока она не станет теплой.

Будьте осторожны при измельчении горячей пищи, особенно с помощью блендера. Жидкий раствор может вытечь из блендера и вызвать солнечный ожог, если не закрепить крышку толстой тканью.
Если вы знаете, что перец чили будет слишком жидким, прежде чем приступить к его приготовлению, вы можете облегчить процесс, раздавив чашку (125 мл) или больше зерен перед добавлением их к чили.
Используйте домашнюю или консервированную фасоль. Эти бобы не нужно измельчать, чтобы перец чили загустел. Используйте банку фасоли пегой или фасоли.

Шаг 3. Добавьте овсяные хлопья

Дешевый, толстый и популярный перец чили без бобов для хот-догов, он не содержит много мяса. Этот постный ингредиент - овсянка! (Правильно, просто прочтите этикетку). Сушеный овес для овсяных хлопьев впитывает много жидкости и образует влажные семена, которые становятся мягкими, но не мокрыми при приготовлении. Прочтите на банке, сколько овсянки получается на определенное количество сухого овса за счет впитывания жидкости, и вводите ее консервативно. Готовьте хотя бы несколько минут для «быстрых» (полуготовых) овсяных хлопьев; минимум полчаса для «старомодного» овса.

Шаг 4. Добавьте другие твердые ингредиенты

Иногда сама жидкость бывает довольно густой, но в чили недостаточно твердых веществ. В этом случае вы можете изменить рецепт, просто добавив твердые ингредиенты. Но помните, что во многих «твердых продуктах» содержится жидкость, и они станут более мягкими или даже жидкими при приготовлении. Добавление предварительно приготовленных ингредиентов, таких как помидоры, лук, кукуруза, фасоль, окра и т. Д. Ближе к концу приготовления чили может стать густым, но добавление его в середине и более длительное приготовление может добавить больше жидкости и сделать чили более жидким.

Добавьте сырую лапшу в кипящий чили, чтобы она впитала жидкость. Дайте ему покипеть в течение 10-15 минут, чтобы он нагрелся, и проверьте, чтобы лапша стала настолько мягкой или твердой, как вам хотелось бы.
Добавьте нарезанные помидоры - консервированные или свежие. Дайте ему покипеть около 10 минут, чтобы он нагрелся, или дольше, чтобы помидоры размягчились, если хотите.
Используйте нарезанный болгарский перец, например 1 перец, нарезанный кубиками, для слегка сладкого вкуса. При желании используйте 1 перец чили, чтобы добавить остроты. Дать покипеть еще 10-15 минут.
Добавьте сушеный, нарезанный или измельченный лук и дайте ему покипеть, чтобы он впитал воду. Лук придает сладкий, пряный вкус, но не вызывает неприятного запаха изо рта, как сырой лук.

Метод 4 из 4: утолщение во время сервировки

Шаг 1. Дождитесь окончания этого метода

Если у вас тонкая сковорода с чили, которая плохо распределяет тепло, не любит перемешивать чили или вам нужен очень густой чили. Лучше подождать до конца, так как загустение уменьшит конвекцию, которая распространяет тепло внутри перца чили, не создавая при этом палящего горячего пятна.

Шаг 2. Измельчите соленые крекеры и добавьте в индивидуальное блюдо чили

Начните с 3-4 крекеров, добавляя еще, чтобы перец чили загустел по своему вкусу.

Вы также можете использовать небольшие крекеры с устрицами, но лучше их измельчить, чтобы впитать больше жидкости.
Чтобы добавить интересного измерения вкусу, вы также можете использовать ароматные крекеры для гурманов. Попробуйте, например, чеснок и сыр, зеленый лук или крекеры из четырех сыров.