Сливочный соус загустеть легко! Вы можете сделать сливочный соус более густым, уменьшив его на плите. Если это не сработает или вы торопитесь, просто воспользуйтесь загустителем. Мука, масло, яйца и кукурузный крахмал - простые ингредиенты, которые делают сливочный соус более густым.
Шаг
Метод 1 из 2: Уменьшение количества соуса
Шаг 1. Нагрейте сливочный соус
Самый простой способ загустить сливочный соус - это уменьшить его на плите. Это позволит части соуса испариться и сделать его более густым. Установите огонь, чтобы нагреть соус.
Температура соуса должна быть ниже точки кипения
Шаг 2. Не дайте соусу закипеть
Следите за тем, чтобы сливочный соус не закипел. Сильный огонь может отделить молоко и испортить текстуру сливочного соуса. Следите за тем, чтобы соус оставался ниже точки кипения. Когда он закипит, сразу убавьте огонь или снимите соус с плиты.
Отдельное молоко также повлияет на вкус соуса. Так что внимательно следите за соусом
Шаг 3. Периодически помешивайте соус
Вам нужно будет следить за соусом, поскольку он уменьшает его. Сливочные соусы могут легко пригореть, и их необходимо периодически помешивать, пока их не уменьшат.
Используйте деревянную лопатку, чтобы перемешать соус по мере его уменьшения
Шаг 4. Нагрейте соус до желаемой консистенции
Время, необходимое для уменьшения количества соуса, будет зависеть от ваших потребностей и от того, насколько жидким будет соус в это время. Сливочный соус высыхает за 10-30 минут до желаемой консистенции шеф-повара.
Убедитесь, что вы проверяете густоту соуса, пробуя каждые 10 минут. Так соус не будет слишком густым
Шаг 5. Добавьте загуститель, если вышеуказанное не помогло
Иногда уменьшения сливочного соуса недостаточно, чтобы получить желаемую густоту. Если вы нагревали сливочный соус в течение 30 минут, но он все еще недостаточно густой, попробуйте использовать загуститель.
Метод 2 из 2: Использование загустителей
Шаг 1. Загустить соус мучной кашей
Смешайте муку и воду в равных пропорциях в стакане или небольшой миске. После того, как из смеси получится мягкая каша, окуните в сливочный соус целых 1 ст. в одно время. Вмешайте сливочный соус и нагревайте около 5 минут, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.
В целом вам понадобится 4 ст. (20 мл) мучной каши на каждый литр сливочного соуса
Шаг 2. Используйте заправку (смесь муки и жира), чтобы загустить соус
Отмерьте равное количество масла и муки. Растопите масло на среднем огне, затем добавьте муку, пока она полностью не смешается с маслом. Медленно влейте заправку в сливочный соус до нужной консистенции.
- Если вы хотите придать соусу больше аромата, готовьте его несколько минут, прежде чем добавлять в сливочный соус.
- Вам понадобится примерно 2-4 ст. (30-60 мл) заправка для загустения сливочного соуса одна чашка или 250 мл.
Шаг 3. Добавьте кашу из кукурузного крахмала
Смешайте холодную воду и кукурузный крахмал в равных пропорциях и перемешайте, чтобы получилась каша. Убедитесь, что каша полностью перемешана, чтобы сливочный соус не образовался комочками. Как только крахмал и вода полностью растворятся, влейте в соус 1 ст. (15 мл) за раз. Продолжайте помешивать соус на среднем огне около 2 минут, чтобы он загустел.
- Вам понадобится около 2 ст. (30 мл) крахмальной каши на стакан сливочного соуса.
- Помните, вы можете использовать больше или меньше каши, в зависимости от того, насколько густой сливочный соус.
Шаг 4. Используйте яичные желтки, чтобы загустить сливочный соус, содержащий яйца
Если вы делаете сливочный соус из яиц, например, голландский, желток станет отличным загустителем. Разбейте яйца в миску и переложите желтки в отдельное место. Яичные желтки взбить. Медленно вливайте сливочный соус в миску, по одной ложке за раз, пока не получите стакан (240 мл) сливочного соуса. Добавьте яичные желтки в сливочный соус, пока не получите нужную консистенцию.
- Возможно, вам не понадобится использовать весь желток для загустения сливочного соуса.
- При необходимости добавьте яичные желтки, чтобы получить желаемую консистенцию.
Шаг 5. Добавить в соус взбитое масло
Вилкой замесите в небольшой миске размягченное масло и муку в равных пропорциях. Продолжайте помешивать, пока не превратится в густую пасту. Возьмите небольшую ложку макарон и скрутите ее руками в небольшой шарик. Обмакиваем шарики в соус, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока не получите нужную консистенцию.
- Вы можете добавить несколько шариков масла, чтобы получить желаемую консистенцию.
- Добавляйте по одному шарику масла за раз.
