Вы приготовили восхитительный шоколадный ганаш, но смесь оказалась слишком жидкой. Не волнуйтесь! Вы можете попробовать несколько уловок, чтобы сделать ганаш гуще вместо того, чтобы выбрасывать его. Вы можете охладить, взбить венчиком или добавить в ганаш больше шоколада, чтобы получилась более густая смесь. Таким образом, можно возобновить проект по изготовлению торта.
Шаг
Метод 1 из 2: добавление шоколада, охлаждения или взбивания ганаша
Шаг 1. Для более густого ганаша используйте большее соотношение шоколада и сливок
Молочный шоколад, белый шоколад и составной шоколад при плавлении имеют более тонкую консистенцию, чем темный шоколад. Для более густого ганаша (например, ганаша для трюфелей) используйте соотношение шоколада и сливок 2: 1. Для глазури для ганаша используйте соотношение 1: 1. Чтобы ганаш получился более жидким и легче наливать, используйте соотношение 1: 1, 5.
- Составной шоколад изготавливается из какао, подсластителей и растительных жиров. Этот продукт также тает быстрее, чем готовится шоколад. Следовательно, вам необходимо более высокое соотношение сложного шоколада и сливок, чем при использовании шоколада кувертюра (шоколад с более высоким содержанием какао-масла).
- При измерении шоколада и сливок используйте шкалу вместо мерного стакана, чтобы сделать измерения более точными.
Шаг 2. Добавьте больше шоколада в смесь ганаша, если вы живете в теплом климате
Более высокие температуры влияют на вязкость ганаша. Если температура воздуха достаточно высока, чтобы разгладить или растопить шоколад, который просто лежит на столе, рекомендуется снова добавить в смесь 60-85 граммов шоколада.
Лучше перестраховаться и придумать слишком густой ганаш, чем слишком жидкую смесь, особенно если вы следуете рецепту, который требует более густого ганаша, например ганаша для трюфелей и глазури между слоями
Шаг 3. Охладите и встряхните ганаш, который слишком жидкий, чтобы превратить его во взбитый ганаш
Накройте смесь полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на час. Выньте смесь и с помощью ручного миксера потрите смесь до однородной текстуры и светло-коричневого цвета. После этого вы можете использовать этот взбитый ганаш как глазурь между слоями торта или украсить верхнюю часть печенья.
Используйте взбитый ганаш как соус для свежих фруктов или печенья
Шаг 4. Поставьте ганаш в холодильник, чтобы он застыл и загустел
Ганаш, который все еще горячий или теплый, всегда тоньше, чем ганаш, который был охлажден в течение часа. Если у вас много времени, приготовьте ганаш, накройте его полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Оставьте смесь в холодильнике на час и вынимайте ее каждые 30 минут, чтобы перемешать. Как только консистенция станет правильной, вы можете вернуться к использованию в рецептах.
Независимо от того, как долго смесь хранилась в холодильнике, возможно, ганаш не загустеет. В этой ситуации вам нужно будет разогреть его и добавить больше шоколада, чтобы он стал более густым
Метод 2 из 2: согревание и сгущение холодного ганаша
Шаг 1. Разогрейте ганаш на плите или в микроволновой печи
Если после охлаждения смесь недостаточно густая, пора разогреть ее и добавить еще шоколада. Если вы используете плиту, переложите ганаш в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Если вы используете микроволновую печь, поместите ганаш в специальную миску, которую можно использовать в микроволновой печи, и нагрейте несколько раз в течение 15 секунд, помешивая между сеансами нагрева, пока смесь не станет горячей и жидкой.
Если периодически помешивать смесь, ганаш не подгорит. Используйте слабый огонь или нагревайте смесь в течение нескольких коротких сеансов, чтобы безопасно нагреть охлажденный ганаш
Шаг 2. Добавьте 30 граммов шоколада на каждую добавку в предварительно нагретый ганаш
Отмерьте и постепенно добавляйте шоколад. После добавления 30 граммов шоколада снова перемешайте ганаш, пока шоколад не растает. Если вы используете микроволновую печь, добавьте шоколад в миску и перемешайте смесь перед повторным нагревом. Тепла от теплого ганаша может хватить, чтобы растопить новый шоколад. При необходимости снова поставьте ганаш в микроволновую печь и нагрейте 10-15 секунд.
Если ганаш кажется слишком густым, добавьте в смесь 30 граммов сливок
Шаг 3. Добавьте ганаш и продолжайте добавлять шоколад, пока не получите нужную консистенцию
Продолжайте добавлять 30 граммов шоколада через равные промежутки времени, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. Если вы используете микроволновую печь, оцените точное время разогрева смеси. Если вы используете плиту, держите огонь на низком уровне, чтобы нижний слой ганаша не подгорел.
Риск использования микроволновой печи заключается в том, что ганаш готовится слишком долго, пока не станет сухим и не затвердеет
Шаг 4. Снимите ганаш с огня и дайте ему остыть, либо используйте смесь сразу
Как только смесь приобретет нужную консистенцию, снимите кастрюлю или миску. Поставьте кастрюлю или миску на прилавок и дайте смеси остыть в течение часа. Вы также можете использовать его сразу, если хотите.
К счастью, у ганаша все равно будет отличный вкус, независимо от его консистенции
подсказки
- Если вы все еще не можете отрегулировать консистенцию ганаша, повторно используйте смесь или используйте смесь в качестве соуса для фруктов или поливайте мороженое.
- Всегда будьте осторожны при приготовлении пищи на сильном огне. Вынимая ганаш из микроволновой печи или смешивая ингредиенты на плите, защищайте руки рукавицами.
