Простой крем-ганаш и шоколадный ганаш - восхитительное кондитерское изделие. Вы можете использовать его для начинки или покрытия тортов, выпечки и других десертов. Более того, ганаш можно использовать как слой для торта, посыпать или даже добавить в него. Судя по названию, ганаш может показаться сложным в приготовлении, но на самом деле его довольно легко приготовить!
Ингредиенты
- 350 г полусладкого, сладко-горького или молочного шоколада
- 1 стакан жирных сливок
Шаг
Метод 1 из 2: создание простого ганаша
Шаг 1. Измельчите шоколад
Чем более качественный шоколад вы используете, тем лучше получится ганаш. Зазубренным ножом мелко нарежьте шоколад до тех пор, пока не останутся комочки. Таким образом, шоколад растает равномерно. Переложите в жаропрочную посуду.
Шаг 2. Доведите крем до кипения на среднем огне
Доведите сливки до кипения над компотом. Когда он закипит, немедленно снимите его с плиты.
Шаг 3. Медленно перемешайте сливки и шоколад
Медленно влейте сливки в миску, затем перемешайте. Когда все сливки будут в миске, перемешайте до однородной массы. К этому моменту ваша смесь должна иметь глянцевую текстуру.
- Пришло время добавить ароматизаторы в ваш ганаш, чтобы усилить вкус.
- Ваш ганаш будет еще вкуснее с ароматизаторами. Чайная ложка ванильного экстракта идеально подходит для придания аромата ганашу, немного масла мяты перечной сделает его еще вкуснее.
Шаг 4. Дайте 10 минут остыть, затем подавайте с тортами, выпечкой или чем угодно
Заморозьте ганаш, который вы не использовали. Когда вы будете готовы повторно испечь или покрыть шоколадный торт, вы можете просто нагреть ганаш на двойной сковороде
Шаг 5. Готово
Метод 2 из 2: изменение ганаша
Шаг 1. Используйте разные пропорции шоколада и сливок в зависимости от десерта, который вы собираетесь подавать с ганашем
Сделать простой ганаш - дело легких денег. Другое дело - заставить их соответствовать диете своего партнера. Вот несколько сравнений, которые вы можете использовать в качестве руководства для создания ганаша.
- Для покрытия тортов, особенно твердых слоев - 3 части шоколада на 1 часть жирных сливок, а также около столовой ложки кукурузного сиропа.
- Для трюфелей - 2 части шоколада на 1 часть жирных сливок.
- Для начинки для торта - 1 часть шоколада на 1 часть жирных сливок.
- Для мягкого слоя торта - 1 часть шоколада на 2 части жирных сливок.
Шаг 2. Заморозьте ганаш и взбейте его
Возьмите простой шоколадный ганаш и поместите его в холодильник, чтобы он достаточно остыл перед взбиванием. Вылейте ганаш в керамическую или металлическую миску и взбейте электрической мешалкой, как если бы вы взбивали сливки из жирных сливок.
Шаг 3. Сделайте трубку из ганаша
Дайте ганашу полностью остыть и загустеть. Когда вы сможете налить ганаш в трубку и удерживать его в форме, ваш ганаш готов.
