Хотите есть говядину, но бюджет ограничен? В этом случае ваши варианты, скорее всего, ограничены менее нежными кусками мяса, такими как кусочки мяса или говяжьи телятины. Этот вид мяса находится в области шеи и плеч коровы; в результате содержание в нем мышц сделает текстуру мяса очень жесткой, если его не приготовить должным образом. Для лучшей консистенции и вкуса мясо необходимо очень долго готовить; Вы можете выбрать один из способов приготовления: тушение, жарение на гриле или на сковороде. Выберите технику, которая лучше всего соответствует вашим кулинарным навыкам. Несомненно, подарить нежные и аппетитные квадрицепсы уже не так сложно, как свернуть горы!
Ингредиенты
Обработка мяса методом тушения (отваривание в небольшом количестве жидкости)
- 2 ст. растительное масло или рапсовое масло
- Соль и перец для вкуса
- 1-1½ кг. четырехглавые мышцы говядины
- 180 мл. жидкость
- 1 ч. Л. или 1 ст. Специи
Обработка мяса методом жарки (жарка на гриле)
- Квадрицепсы из говядины
- Соль и перец для вкуса
Обработка мяса методом жарки на сковороде (жарка в небольшом количестве масла)
- 2 ст. растительное масло, кокосовое масло или масло из виноградных косточек
- Соль и перец для вкуса
- Приправы для стейка на ваш выбор (по желанию)
Шаг
Метод 1 из 4: Обработка мяса методом тушения
Шаг 1. Разогрейте духовку и приправьте мясо
Установите духовку на 162 ° C. В ожидании нагрева духовки всыпать 2 ст. растительное масло или рапсовое масло в большой кастрюле или голландской духовке (очень толстая, качественная и, как правило, более тяжелая кастрюля, чем другие сковороды); разогрейте масло на среднем огне. Пока масло нагреется, приправляем мясо солью и перцем по вкусу.
Если используемые куски мяса не слишком толстые, можно использовать чугунную сковороду
Шаг 2. Обжарить мясо с обеих сторон в небольшом количестве масла
Как только масло станет горячим, сразу же выложите на сковороду приправленные куски мяса. Вы должны услышать шипящий звук, указывающий на то, что масло достаточно горячее, чтобы его можно было использовать. Обжарить мясо на среднем огне, пока все стороны не подрумянятся. Когда мясо будет приготовлено, слейте воду с помощью кухонных щипцов и удалите излишки жира, оставшиеся на сковороде.
При жарке мяса надевайте специальные перчатки для духовки, чтобы не забрызгать руки горячим маслом
Шаг 3. Влейте жидкость по вашему выбору
Используется около 175 мл. мощная жидкость делает мясо нежным и прекрасно прожаренным. Вот некоторые типы жидкостей, которые стоит попробовать:
- Говяжий бульон или овощной бульон
- Яблочный сок или яблочный уксус
- Клюквенный сок
- Томатный сок
- Сухое вино, смешанное с бульоном
- Воды
- 1 ст. жидкие приправы, такие как соус барбекю, дижонская горчица, соевый соус, соус для стейков или соус Вустершир (добавьте немного воды для более легкой текстуры).
Шаг 4. Добавьте сухие специи
Чтобы вкус мяса обогатился, попробуйте добавить 1 ч. сухие специи или по 1 ст. зелень на свой вкус. Вот некоторые виды специй, которые вам стоит попробовать:
- Базилик или листья базилика
- Прованские травы (их можно купить в супермаркетах, где продаются импортные товары, или в Интернете)
- Итальянские специи
- Орегано
- Листья тимьяна
Шаг 5. Готовим мясо в духовке
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку; Мясо массой 1–1½ кг необходимо варить от 1 часа 15 минут до 1 часа 45 минут. За это время текстура мяса должна быть очень нежной и готовой к употреблению. Для средней степени прожарки готовьте мясо до 62 ° C; Тем временем, чтобы мясо было хорошо прожарено, готовьте его до 79 ° C.
Чтобы проверить нежность, попробуйте проткнуть мясо вилкой или ножом. Если его можно легко проколоть, значит, мясо достаточно нежное, чтобы его можно было есть
Метод 2 из 4: Обработка мяса методом запекания
Шаг 1. Включите жаровню и приправьте мясо
Если жаровня находится на потолке духовки, отодвиньте решетку духовки на расстояние примерно 10 см от жаровни. Если жаровня расположена в отдельном модуле (обычно в нижней части духовки), нет необходимости менять положение решетки духовки. Включите гриль и приправьте мясо с обеих сторон солью и перцем.
При желании можно приправить мясо специальной приправой для стейка
Шаг 2. Обжарьте одну сторону мяса
Поместите приправленное мясо на противень или чугунную сковороду и поставьте под жаровню; после этого запекать мясо 7-9 минут (время запекания зависит от толщины используемого мяса). Для средней или редкой степени прожарки просто запекайте мясо в течение 6-7 минут.
Если вы хотите легче контролировать процесс выпечки, слегка приоткрывайте дверцу духовки во время выпечки
Шаг 3. Переверните мясо и запекайте с другой стороны
Острой вилкой или кухонными щипцами осторожно переверните мясо. Поместите мясо обратно под жаровню и запекайте 5-8 минут (время запекания зависит от толщины используемого мяса). Не забудьте также проверить температуру мяса.
Для получения средней степени прожарки готовьте мясо до температуры 60 ° C. Тем временем для получения средней степени прожарки готовьте мясо до температуры 70 ° C
Шаг 4. Дайте мясу немного отдохнуть перед подачей на стол
Переложите мясо на разделочную доску или сервировочную тарелку. После этого накройте мясо алюминиевой фольгой, чтобы получился купол или палатка; дать мясу постоять 5 минут. Этот метод необходимо использовать для улавливания сока мяса в каждой клетчатке мяса.
Предположительно, температура мяса снизится примерно на 5 градусов после того, как его вынут из жаровни и оставлен при комнатной температуре
Метод 3 из 4: Обработка мяса методом жарки на сковороде
Шаг 1. Разогрейте духовку и приправьте мясо
Установите духовку на 204 ° C. Пока духовка нагреется, приправьте мясо различными травами и специями по вкусу. Если не хотите заморачиваться, можно даже приправить мясо солью и перцем по вкусу. Не волнуйтесь, все равно будет вкусно. Не бойтесь покрывать мясо большим количеством специй, чтобы мясо было сильнее, а поверхность легче подрумянилась при приготовлении. Некоторые виды специй, которые стоит попробовать:
- Приправа каджун
- Соус чимичурри
- Соус терияки
- Приправа для стейка Montreal (бренд, продаваемый в Индонезии - McCormick)
Шаг 2. Нагрейте сковороду на сильном огне
Для приготовления мяса этим методом лучше всего использовать толстую чугунную сковороду. После этого налейте в сковороду несколько столовых ложек кокосового масла, масла из виноградных косточек или растительного масла. Помните, что добавляйте мясо, когда сковорода и масло очень горячие, чтобы процесс жарки происходил быстрее.
Растительное масло, кокосовое масло и масло виноградных косточек имеют высокие температуры кипения, поэтому при длительном нагревании они не горят легко. Для жарки мяса на сковороде не используйте масло с низкой температурой кипения, такое как оливковое или масло, которое легко пригорает
Шаг 3. Обжарьте мясо с двух сторон до золотистого цвета
Выложить мясо на сковороду с горячим маслом и варить одну сторону мяса 1-3 минуты. После этого переверните мясо и готовьте с другой стороны столько же времени или пока оно не станет коричневым. Если мясо внутри еще сырое, не волнуйтесь; после того, как все процесс приготовления будет завершен в духовке.
Мясо можно переворачивать несколько раз, чтобы процесс приготовления проходил быстрее, а коричневый цвет распределялся равномернее
Шаг 4. Поместите мясо в духовку
Поставьте сковороду с мясом в разогретую духовку, запекайте 6-8 минут или пока мясо не приготовится по своему вкусу. Для средней степени прожарки готовьте мясо до 62 ° C; Тем временем, чтобы мясо было хорошо прожарено, готовьте его до 79 ° C. Переложите мясо на тарелку и дайте ему постоять несколько минут перед едой.
- Сначала нужно дать мясу постоять, чтобы соки идеально впитались в каждую клетчатку мяса.
- Убедитесь, что сковороду, которую вы используете, можно нагреть в духовке. Даже если на этикетке сковороды написано «жаростойкий», убедитесь, что она не сломается и не тает даже при температуре 200 ° C.
Метод 4 из 4: Выбор и сервировка говяжьих бедер
Шаг 1. Выберите правильный кусок мяса
Если вы собираетесь готовить большие порции, попробуйте купить несколько кусков мяса одинакового размера. Если у вас возникнут проблемы с его поиском, вы можете купить один или два больших предмета и отрезать его самостоятельно. Помните, не готовьте мясо слишком большими кусками, чтобы оно готовилось более равномерно.
Как правило, четырехглавые мышцы говядины продаются разных размеров, в основном потому, что в этом виде мяса много мышц, которые берут начало в плечевой зоне говядины. Поэтому старайтесь подбирать куски мяса, которые не содержат слишком много жира и имеют аналогичную толщину
Шаг 2. Хранить и обрабатывать мясо
По возможности готовьте котлеты из говядины, как только купите их. Если сразу не обработать, можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Перед тем как поместить в холодильник, заверните мясо в полиэтиленовую пленку и поместите в непластиковый контейнер. Не закрывайте емкость слишком плотно, чтобы внутри не циркулировал воздух. После этого поставьте емкость с мясом на специальную решетку для мяса или нижнюю полку холодильника, чтобы соки не капали на другие продукты.
Убедитесь, что вы не храните и не кладете приготовленное и сырое мясо в одно и то же место. Всегда храните приготовленное и сырое мясо в разных контейнерах и используйте разные кухонные принадлежности для приготовления обоих
Шаг 3. Подавать каре из говядины
Для классической схемы подачи вы можете подавать мясо с пюре или жареным картофелем и салатом. Для более креативной схемы подачи попробуйте подавать мясо с салатом из капусты, овощами на гриле, овощами, приготовленными в технике запекания, или жареными грибами. Вы также можете подавать мясо с различными соусами, такими как соус барбекю, песто, голландский соус или ароматизированное масло.
