Лиофилизация - это процесс сохранения пищи путем удаления из нее влаги путем сублимации, то есть испарения молекул воды. Процесс лиофилизации вызывает довольно резкие изменения текстуры пищи по сравнению с другими процессами консервирования, такими как консервирование или замораживание. Но с другой стороны, лиофилизация - лучший способ сохранить питательную ценность и вкус пищи в неизменном виде. Пища, сохраненная с помощью этого процесса, будет очень легкой по весу, поэтому она идеально подходит для того, чтобы брать с собой в длительные поездки, или вы также можете использовать ее в качестве резервного питания в чрезвычайных ситуациях. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как лиофилизировать пищу.
Шаг
Метод 1 из 5: Подготовка перед лиофилизацией
Шаг 1. Выберите продукт, который вы хотите сохранить
Продукты, содержащие много воды, очень подходят для консервирования путем лиофилизации. Структура и текстура фруктов останутся нетронутыми после прохождения этого процесса. Вот несколько примеров продуктов, которые можно консервировать с помощью этого процесса:
- Фрукты, такие как яблоки, бананы, различные ягоды, хурма и груши.
- Овощи, такие как картофель, перец, морковь и сладкий картофель.
- Если вы привыкли к лиофилизации, вы можете попробовать консервировать куриные грудки, сыр или даже обработанные продукты, такие как спагетти или фрикадельки. С помощью этого процесса можно сохранить все влажные продукты.
Шаг 2. Выбирайте самые свежие продукты
Пища, сохраненная на пике спелости или свежести, будет иметь более стойкий вкус при употреблении после обработки.
- Фрукты и овощи следует лиофилизировать в сезон, когда они находятся на пике спелости.
- Мясо также следует обрабатывать сразу после того, как оно будет приготовлено и охлаждено.
- Обработанные продукты, такие как, например, спагетти или фрикадельки, следует лиофилизировать как можно скорее после приготовления и охлаждения. Если вы обработаете его через несколько дней после хранения в холодильнике, продукты не будут иметь вкус свежих и вкусных, когда они будут переработаны для потребления.
Шаг 3. Не сохраняйте продукты, которые после обработки станут невкусными
Ягоды и яблоки не нужно подвергать переработке для употребления в пищу, потому что их вкус и текстура хорошо сохраняются, даже если они прошли процесс лиофилизации. Сделайте этот процесс консервации для мяса или спагетти, которые необходимо обработать, чтобы они снова стали влажными и их можно было съесть позже.
- Хлеб является примером пищи, которую нельзя хранить таким образом, поскольку его текстура во многом зависит от его свежести.
- Пироги, печенье и другие продукты, приготовленные на дрожжах, также не подходят для такой обработки.
Шаг 4. Приготовьте пищу для консервирования
Перед сохранением продуктов выполните следующие действия:
- Если возможно, тщательно вымойте пищу, а затем высушите.
- Нарезать еду небольшими кусочками. Нарежьте яблоки, перец, картофель и другие фрукты и овощи на мелкие кусочки, чтобы легко удалить влагу.
Метод 2 из 5: процесс лиофилизации с морозильной камерой
Шаг 1. Поместите еду на тарелку или поднос
Распределите продукты равномерно, чтобы они не скапливались.
Шаг 2. Поместите лоток в морозильную камеру
По возможности оставляйте в морозильной камере только те продукты, которые хотите сохранить, без каких-либо других предметов.
- Не открывайте часто морозильную камеру. Частое открывание морозильной камеры во время обработки пищи замедлит процесс, а также вызовет образование кристаллов льда на продуктах.
- Используйте морозильную камеру, если она у вас есть. Продукты, которые сохраняются в процессе лиофилизации, должны храниться при минимально возможной температуре.
Шаг 3. Оставьте продукты в морозильной камере до завершения процесса лиофилизации
Примерно через неделю процесс сублимации пищи завершится, и влага в продукте исчезнет.
Чтобы убедиться, что вам удалось его сохранить, вы можете взять небольшие кусочки пищи и дать им оттаять. Если продукт выглядит черным, значит, процесс лиофилизации еще не завершен
Шаг 4. Сохраните еду
Когда продукты прошли процесс лиофилизации, их можно хранить в специальном пакете для заморозки. Удалите из пакета воздух, плотно закройте его, затем храните продукты в морозильной камере, кладовой или в ящике для хранения продуктов на случай чрезвычайной ситуации.
Метод 3 из 5: процесс лиофилизации с сухим льдом
Шаг 1. Храните продукты в специальных пакетах для заморозки
Выровняйте продукты в пакете, чтобы они не скапливались набок.
- Удалите воздух из пакета, затем плотно закройте его.
- Убедитесь, что пакет плотно закрыт и герметичен.
Шаг 2. Поместите сумку в холодильник
Поместите сухой лед со всех сторон пакета.
- При использовании сухого льда всегда надевайте перчатки и длинные рукава.
- Если у вас есть много пакетов с едой, которые вы хотите хранить, вы можете чередовать пакеты и сухой лед, пока холодильник не заполнится.
Шаг 3. Поставьте кулер в морозильную камеру
Через 6 часов закройте охладитель. Через 24 часа проверьте, остался ли сухой лед. Если не осталось сухого льда, еда готова к хранению.
Шаг 4. Выньте пакет с едой из холодильника
Храните пакеты в морозильной камере, шкафу для хранения продуктов или в ящике для хранения продуктов на случай чрезвычайной ситуации.
Метод 4 из 5: лиофилизация с помощью вакуумной камеры
Шаг 1. Поместите еду на тарелку или поднос
Разложите продукты равномерно, чтобы они не скапливались.
Шаг 2. Поместите лоток в морозильную камеру
По возможности оставляйте в морозильной камере только те продукты, которые хотите сохранить, без каких-либо других предметов.
- Не открывайте часто морозильную камеру. Частое открывание морозильной камеры во время обработки пищи замедлит процесс, а также вызовет образование кристаллов льда на продуктах.
- Используйте морозильную камеру, если она у вас есть. Продукты, которые сохраняются в процессе лиофилизации, должны храниться при минимально возможной температуре.
Шаг 3. Поместите замороженные продукты в вакуумную камеру с настройкой 120 м торр и температурой 10 градусов Цельсия
- Процесс сублимации должен быть завершен в течение недели, в зависимости от настроек, которые вы используете в вакуумной камере.
- По прошествии недели осмотрите все сохранившиеся кусочки, чтобы убедиться, что процесс отверждения завершен.
Шаг 4. Храните продукты в герметичных контейнерах
Метод 5 из 5: Повторная обработка лиофилизированных продуктов
Шаг 1. Достаньте еду из емкости для хранения
Поместите в кастрюлю или миску.
Шаг 2. Довести до кипения воды
Когда вода закипит, выключите плиту.
Шаг 3. Залейте предварительно лиофилизированный корм небольшим количеством кипятка
Пища впитает горячую воду, и она снова станет влажной. Если воды кажется недостаточно, налейте еще немного. Повторяйте этот шаг, пока еда не вернется к своей естественной текстуре.
подсказки
Целью лиофилизации пищевых продуктов является снижение содержания воды и влаги, чтобы подавить микробную активность в пищевых продуктах. Мешок с силикагелем может помочь снизить вероятность конденсации и попадания влаги в контейнер
Предупреждение
- Будьте осторожны при использовании сухого льда. При прямом контакте сухой лед обожжет вашу кожу.
- Убедитесь, что вы храните продукты правильно, чтобы они не гнили.
То, что вам нужно
- Еда для консервирования
- Поднос металлический
- Морозильная камера (морозильная камера)
- Специальная вакуумная камера для лиофилизации
- Стеклянные банки или закрывающиеся пакеты
- Этикетка.
