Это маслянистое и хрустящее французское блюдо для завтрака нужно много времени, чтобы приготовить его с нуля, но его изысканность неоспорима. Время и усилия, необходимые для его приготовления, вызовут у вас желание съесть его сразу, и вы больше никогда не захотите есть круассан фабричного производства. Вот как приготовить круассаны дома.
Ингредиенты
Порции: 12 круассанов
- 1 1/4 ч. Л. сухие активные дрожжи
- 3 ст. теплая вода
- 1 ч. Л. сахар
- 220 г пшеничной муки
- 1 1/2 ч. Л. поваренная соль
- 120 мл молока
- 2 ст. растительное масло или масло из косточек винограда
- 115 г несоленого сливочного масла, охлажденного
- 1 яйцо, для смазки
Шаг
Метод 1 из 4: приготовление теста
Шаг 1. Замесить тесто
Смешайте в миске теплую воду, сахар, соль и дрожжи и оставьте на 5-10 минут до образования пены и пузырей. Нагрейте молоко в кастрюле на плите или с 5-секундными интервалами в микроволновой печи. Положите в миску муку, теплое молоко, дрожжевую смесь и масло и хорошо перемешайте.
- Вы можете замесить тесто с помощью настольного миксера или вручную с помощью лопатки.
- Следите за тем, чтобы молоко не закипало при нагревании. Если закипит, сделайте это снова с новым молоком.
Шаг 2. Замесить тесто
Если вы используете миксер, просто оставьте его работать в течение минуты или двух после смешивания ингредиентов. Если вы месите вручную, взбейте тесто 8-10 раз. По окончании замешивания тесто должно быть гладким и эластичным.
Шаг 3. Дать тесту подняться
Выложите тесто в чистую посыпанную мукой миску. Из-за муки тесто позже легко выйдет из миски, потому что оно не прилипнет к миске. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или салфеткой. Дать тесту подняться в течение одного-двух часов. Когда тесто увеличится вдвое, вы будете готовы к следующему шагу.
- Вы можете сделать X-образную форму поверх теста, чтобы тесто поднялось немного быстрее. Эта X имеет ширину около 5 см и находится в центре теста.
- Поместите тесто в теплое место на кухне, чтобы оно быстрее поднялось.
Шаг 4. Выдавить тесто
Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно выньте его из миски и поместите на стол, слегка присыпанный мукой. Выдавить и раскатать тесто в прямоугольник размером 20 х 30 см. Старайтесь, чтобы края были как можно более прямыми. Можно руками или слегка надавить на них скалкой.
Шаг 5. Переворачиваем тесто
Сложите тесто пополам, как букву. Это называется «переворачиванием» теста. Сложите нижнюю треть так, чтобы она закрывала среднюю треть, затем сложите третью поверх двух других слоев.
Шаг 6. Дать тесту подняться еще раз
Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или тканью. Дайте ему подняться, пока он снова не увеличится вдвое, что займет около полутора часов. Поместите в холодильник на последние полчаса, так как на следующем этапе тесту нужно будет остыть.
При желании можно дать тесту подняться на ночь в холодильнике. Просто храните его в холодильнике, и на следующее утро тесто будет готово к следующему этапу
Метод 2 из 4: Создание слоя масла
Шаг 1. Раскатать масло
Накройте стол широким листом пергаментной бумаги. Выложите остывшее масло на пергаментную бумагу, затем сложите оставшуюся бумагу так, чтобы она покрывала масло. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник 30х15 см. Несколько раз надавите на масло скалкой, чтобы оно разгладилось, а затем быстро скатайте его в прямоугольник. Старайтесь работать быстро, чтобы масло не нагрелось и не растаяло.
- Во время этого процесса важно помнить, что масло не должно таять, пока вы не поместите его в духовку. Старайтесь, чтобы масло не было теплее комнатной температуры. При необходимости снова поместите в холодильник.
- В этом поможет охлаждение рук и кухонной утвари, чтобы масло не нагревалось. Мойте руки в холодной воде и работайте с посудой, которая была охлаждена. Убедитесь, что ваша кухня не слишком теплая.
Шаг 2. Сверху на тесто выложить сливочное масло
Достаньте тесто из холодильника и расплющите его в прямоугольник размером 35х20 см. Поместите намазанный маслом прямоугольник в центр прямоугольного теста на расстоянии не менее 1,27 см от краев теста и сложите последнюю треть, чтобы закрыть две складки, как если бы вы складывали бумагу для писем. Убедитесь, что масло равномерно покрывает тесто и складывается вместе с тестом.
Шаг 3. Раскатайте тесто
Поверните прямоугольное тесто на 90 градусов так, чтобы короткая сторона прямоугольника («широкая» сторона) была обращена к вам. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 35х20 см. Это самая важная часть процесса круассана, и ее сложнее всего понять большинству людей: масло не скатывается, чтобы оно смешалось или попало в тесто. Вместо этого вы раскатываете тесто и масло так, чтобы слои были очень тонкими.
Если на предыдущих этапах вам потребовалось изрядное количество времени, и масло начинает выглядеть немного мягким, когда вы кладете его поверх теста, подумайте о том, чтобы охладить тесто на 15-20 минут, прежде чем обрабатывать его на этом этапе. Помните, вы хотите, чтобы масло оставалось прохладным и образовывало тонкий слой в тесте. Вы же не хотите, чтобы масло растаяло или смешалось и стало частью теста
Шаг 4. Снова сложите тесто
Как и раньше, сложите тесто пополам, как бумагу для писем.
Шаг 5. Остудить тесто
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и поместите в холодильник. Оставьте на 2 часа.
Шаг 6. Раскройте тесто и положите его на стол или ровную поверхность, слегка присыпанную мукой
Несколько раз аккуратно надавите на тесто скалкой, чтобы оно сдулось. Положите тесто на себя так, чтобы верхняя и нижняя стороны были короткими, а правая и левая стороны - длинными. Дайте тесту постоять 8-10 минут.
Шаг 7. Раскатайте и еще два раза сложите тесто
Выровняйте тесто в прямоугольник размером 35х20 см. Опять же, будьте осторожны, не давите слишком сильно - вы не хотите разрушить покрытие, а только разбавите его. Снова сложите тесто (сложите втрое, как букву). Теперь поверните прямоугольник теста короткой стороной к себе. Снова сверните его в прямоугольник размером 35х20 см. Сложите его пополам в последний раз.
Шаг 8. Остудить тесто
Снова оберните тесто полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. Дайте тесту остыть в холодильнике более двух часов. Вы можете оставить его на ночь, если хотите, при условии, что вы положите на него что-нибудь тяжелое, чтобы он не поднялся.
Метод 3 из 4: нарезка круассанов
Шаг 1. Приготовьтесь разрезать тесто
Смажьте сковороду тонким слоем масла. На второй противень выложите лист пергаментной бумаги. Теперь посыпьте стол мукой. Достаньте тесто из холодильника и поставьте на стойку 10 минут. После этого раскатайте тесто прямоугольной формы размером 50х12 см.
Шаг 2. Разрезать тесто по длине
Разрежьте тесто пополам ножом или ножом для пиццы. У вас должно получиться два куска теста размером 25х12 см. Выложите одну порцию теста на противень, застеленный вощеной бумагой. Поместите еще одну вощеную бумагу поверх теста.
Шаг 3. Второй кусок теста разрезать на 3 квадратных тестовых отрезка размером 12х12 см
Сделайте на тестовой заготовке два среза или мазка достаточной ширины. Выложите 2 квадратных тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Этот кусок теста должен быть отделен другим листом пергаментной бумаги от большего прямоугольника теста. Поставьте противень в холодильник, чтобы масло оставалось прохладным.
Шаг 4. Оставшийся 1 квадрат теста разрезать пополам по диагонали
У вас получатся два треугольника, которые станут вашим круассаном.
Шаг 5. Раскатайте треугольник из теста в форме полумесяца
Начиная с самой широкой стороны, раскатайте тесто до вершины треугольника. Сформируйте полумесяц и положите на смазанный маслом противень так, чтобы вершина треугольника упиралась в форму. Повторите то же самое с тестом другого треугольника.
Шаг 6. Готовьте круассан
Другой кусок теста достаньте из холодильника. Повторите процесс резки и прокатки, как и раньше. Продолжайте вынимать квадратное тесто из холодильника, разрезать его на треугольники и скатывать из них круассаны, пока у вас не закончится тесто. На смазанном маслом противне должно получиться 12 круассанов.
Шаг 7. Дайте круассанам подняться
Слегка накройте противень чистой мочалкой и дайте круассанам подняться в течение часа.
Метод 4 из 4: приготовление круассанов
Шаг 1. Разогрейте духовку до 475 ° F (240 ° C)
Шаг 2. Сделайте яичный намаз
Разбейте яйца в небольшую миску и вилкой смешайте их с 1 чайной ложкой воды.
Шаг 3. Нанесите это яйцо на верх круассана с помощью кондитерской кисти
Шаг 4. Выпекайте круассаны от 12 до 15 минут
Сверху круассаны должны быть золотисто-коричневого цвета.
Шаг 5. Подавать бутерброд
Достаньте бутерброд из духовки и дайте ему остыть на решетке для торта в течение 10 минут. Не поддавайтесь желанию сразу же их съесть, потому что эти круассаны еще очень горячие!
подсказки
- Старые круассаны не будут такими вкусными, как свежеиспеченные круассаны; Поэтому не забудьте съесть свежие круассаны сразу после выпечки.
- Если вы хотите круглый круассан, как те, что продаются в пекарнях, просто стяните два конца круассанового теста вместе, пока концы не коснутся друг друга. Эта круглая форма также поможет вам приготовить круассаны с начинкой или круассаны с ветчиной и сыром.
- Круассаны хорошо сочетаются с любым несоленым маслом, джемом и мармеладом (цитрусовые консервы) до ветчины и сыра. Чтобы приготовить круассан с сыром, откройте приготовленный круассан по бокам, смажьте внутреннюю часть сливочным маслом и добавьте кусочек любимого сыра. Если хотите, посыпьте перцем. Разогрейте в предварительно разогретой духовке (475ºF, 240ºC).
- Также вкусны круассаны, посыпанные сахаром.
Что вам нужно
- Скалка
- Обертывание полиэтиленовой или пергаментной бумагой
- Нож для пиццы или нож
- 2 сковороды
- чаша
- Дастер
- Кисточка для торта
- Стационарный миксер (дополнительно)
