При правильном хранении мясо можно безопасно хранить в течение недель, месяцев или даже лет. Хранение замороженного мяса в морозильной камере - это метод, с которым многие знакомы. Однако есть и другие способы сохранения мяса, некоторые из которых применяются уже более 1000 лет.
Шаг
Метод 1 из 4: консервирование путем замораживания
Шаг 1. Подготовьте мясо перед замораживанием
Чтобы предотвратить замерзание, подготовьте и упакуйте мясо перед тем, как поместить его в морозильную камеру.
- Мясо и птицу можно замораживать в контейнерах для хранения, но рекомендуется упаковывать мясо в несколько упаковок, чтобы в упаковку не попадал воздух. Используйте прочные пластиковые пакеты и алюминиевую фольгу, особенно те, которые предназначены для использования в морозильных камерах (см. Этикетку).
- Используйте домашний вакуумный упаковщик, чтобы удалить воздух из упаковки. Существуют различные типы и цены вакуумных упаковщиков. Также используйте специальные пакеты (продаются отдельно) для хранения продуктов.
- Используйте герметичные контейнеры, такие как пластиковые, или удобные для замораживания бутылки и банки.
- Используйте обертки, такие как прочная алюминиевая фольга, полиэтиленовые пакеты для морозильной камеры или полиэтиленовые пакеты и пакеты.
- Перед замораживанием мяса удалите как можно больше костей, так как кости займут много места и могут заморозиться.
- Положите бумагу для заморозки слоем между кусками мяса, чтобы их было легче отделить после замораживания.
Шаг 2. Узнайте, как долго можно безопасно хранить замороженное мясо
Однако мясо нельзя хранить в морозилке слишком долго.
- Сырое мясо (например, стейк или фарш) можно безопасно замораживать в течение 4–12 месяцев.
- Сырой говяжий фарш можно безопасно замораживать только в течение 3-4 месяцев.
- Созревшее мясо можно хранить 2-3 месяца.
- Хот-доги, ветчину и нарезанное мясо можно заморозить на 1-2 месяца.
- Птица (сырая или вареная) может храниться 3-12 месяцев.
- Мясо диких животных может храниться 8-12 месяцев.
- Поддерживайте температуру морозильной камеры или холодильника на уровне -18 градусов Цельсия или ниже.
Шаг 3. Промаркируйте все контейнеры и пакеты
Вам нужно знать, что находится в морозильной камере и сколько времени.
- Этикетка должна содержать информацию о типе мяса (куриная грудка, стейк, говяжий фарш и т. Д.), Сырое или приготовленное, а также о дате его замораживания.
- Чтобы облегчить поиск в дальнейшем, мы рекомендуем группировать по одному типу. Например, соедините всю курицу или всю говядину.
- Используйте в первую очередь самое старое мясо, чтобы не выбрасывать просроченное или замороженное мясо.
Шаг 4. Используйте электронную морозильную камеру для хранения мяса
Это один из самых простых способов сохранить мясо.
- Вы можете использовать морозильную камеру в холодильнике или отдельную морозильную камеру.
- Индивидуальная морозильная камера больше, чем внутреннее отделение холодильника.
- Помните, что морозильная камера работает на электричестве, поэтому ваш счет за электроэнергию будет выше, если вы будете использовать отдельную морозильную камеру в дополнение к холодильнику. Затраты на электроэнергию будут увеличиваться в зависимости от размера морозильной камеры и ее энергоэффективности.
Шаг 5. Используйте холодильник, если у вас нет электронной морозильной камеры
Кулер можно использовать где угодно, потому что он не требует электричества.
- Вы можете использовать кулер во время кемпинга или хранить мясо, когда свет погас.
- Вы должны заполнить кулер льдом, чтобы он оставался прохладным.
- Поместите лед на дно холодильника, добавьте мясо, затем покройте его большим количеством льда.
- Убедитесь, что мясо окружено льдом, чтобы все части мяса замерзли равномерно.
- Если вы используете кулер, замените лед, когда он растает, чтобы мясо не размякло, прежде чем вы будете готовы его использовать.
Шаг 6. Умейте размягчать мясо
Правильное размягчение снизит вероятность болезней пищевого происхождения.
- Поместите мясо в холодильник. Планируйте заранее, так как большое мясо, например, индейка, размягчается за 24 часа.
- Сделайте смягчение, замочив мясо (в герметичном контейнере) в холодной воде. Меняйте воду каждые 30 минут, пока мясо не станет полностью мягким.
- Вы можете размягчить мясо в микроволновой печи, но оно должно быть приготовлено немедленно. Микроволны неравномерно размягчают мясо и могут частично приготовить мясо.
- Перед приготовлением поищите промерзшие участки. Замороженный мутунг - это мясо, изменившее цвет в результате замораживания. Но мясо по-прежнему съедобное. Перед употреблением мяса удалите замороженную часть.
- Используй здравый смысл. Если мясо или птица выглядят или пахнут странно, не ешьте их.
Метод 2 из 4: Консервирование с добавлением соли
Шаг 1. Мясо посолить
Это один из древнейших способов консервирования мяса.
- Используйте маринованную соль.
- Храните куски мяса в герметичной бутылке для хранения (или полиэтиленовом пакете). Убедитесь, что мясо хорошо посолено. Посыпьте солью каждый слой мяса, чтобы убедиться, что все части покрыты солью.
- Храните бутылки / пакеты в прохладном месте (2-4 градуса Цельсия) в течение месяца. Не замерзай.
- Определите, как долго соль сохранит мясо, используя следующую формулу: 7 дней на 2,5 см толщины. Например, 5-6 кг говядины толщиной 13 см можно хранить 35 дней.
- Вяленое мясо может храниться в течение 3-4 месяцев без охлаждения, если оно хранится в герметичной упаковке, например, в полиэтиленовом пакете.
- Перед приготовлением смойте с мяса остатки соли.
Метод 3 из 4: Консервирование путем сушки (обезвоживания)
Шаг 1. Сделайте собственное вяленое мясо
Сделать это можно дома, используя плиту и духовку.
- Мясо нарезать тонкими полосками толщиной 1 см х 1 см.
- Отварите мясные лезвия на плите 3-5 минут, чтобы убить бактерии.
- Достаньте мясо из воды и слейте досуха.
- Запекать в духовке (на самом слабом огне) 8-12 часов.
- Вы также можете использовать обычную сушилку для пищевых продуктов вместо духовки.
- Хорошо высушенное мясо будет липким, жестким или жестким.
- Сушенное таким образом мясо хранится до 1-2 месяцев в герметичной таре без охлаждения.
Шаг 2. Используйте дым, чтобы мясо не гнило
Дым также придаст мясу аромат.
- Посыпьте мясо солью перед тем, как слить его, чтобы продлить срок хранения.
- Коптить мясо в коптильне при 60 градусах Цельсия в течение 7 часов или при 70 градусах Цельсия в течение 4 часов. Температура не должна превышать 70 градусов по Цельсию, так как это позволит приготовить мясо, а не сушить или коптить.
- Некоторые куски мяса займут больше времени. Например, для полного копчения мяса спины потребуется 22 часа.
- Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что он достигает безопасной температуры, прежде чем вынимать его из коптильни. Температура внутри птицы должна составлять 74 градуса Цельсия; свиной и говяжий фарш 71 градус Цельсия; стейк, приготовленный на гриле и измельченный при 63 градусах Цельсия.
- В коммерческих коптильных машинах используется газ, электричество, уголь или дрова.
- Добавьте древесину, например мескит, гикори, дуб или вишню, чтобы придать мясу аромат.
- Копчености могут храниться до 1-2 месяцев в герметичной таре.
Метод 4 из 4: Консервирование путем консервирования
Шаг 1. Используйте правильные инструменты для консервирования
У вас должна быть скороварка и консервная бутылка.
- Используйте скороварку (также известную как скороварка), чтобы регулировать давление во время консервирования.
- Используйте хорошую бутылку для консервирования, например бутылку Мейсона.
- Горячий паровой котелок под высоким давлением запечатает и укладывает мясо в консервную банку.
- Залейте в кастрюлю 5-8 см воды.
- Начните записывать время процесса консервирования, как только манометр достигнет желаемого уровня.
- Когда закончите, выключите огонь и дайте ему остыть.
- Не открывайте кастрюлю, пока она полностью не остынет и давление не исчезнет естественным образом. Принудительное охлаждение путем обливания сковороды холодной водой испортит пищу и приведет к деформации крышки банки.
- Хранить консервы в сухом прохладном месте можно до года.
Шаг 2. Консервы из птицы для консервации
Используйте метод горячей или холодной упаковки.
- Консервы из птицы в горячей упаковке. Варите, готовьте на пару или жарьте мясо примерно на две трети. При желании добавьте в бутылку 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банку горячей говядиной и бульоном, оставив сверху 2,5–3,5 см свободного пространства.
- Консервы из птицы в холодной упаковке. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немного наполните банки нарезанным сырым мясом, оставив сверху 2,5–3,5 см свободного пространства. Не добавляйте жидкость.
- Вы можете оставить или удалить кости. Если не установить флажок, время консервирования будет больше.
- Этот метод также можно использовать для консервирования кроликов.
- Помните, что более высокие уровни потребуют более высокого давления консервирования.
- Процесс занимает 65-90 минут, в зависимости от высоты местности, в которой вы находитесь.
Шаг 3. Консервы фарш или фарш
Используйте свежее охлажденное мясо.
- Сформируйте из фарша пирожки или шарики. Варить до светло-коричневого цвета.
- Некоторое время говяжий фарш можно обжарить без формования.
- Перед консервированием сначала слейте воду, чтобы удалить излишки жира.
- Наполните бутылку мясом.
- Добавьте мясной бульон, томатный сок или воду. Сверху оставьте 2,5 см свободного пространства. При желании добавьте в бутылку 2 чайные ложки соли на литр.
- Варить около 75-90 минут, в зависимости от высоты.
Шаг 4. Консервы нарезанные, нарезанные кубиками
Сначала удалите все крупные кости.
- Для этого вида котлет лучше всего подходит способ горячей упаковки.
- Готовьте мясо до полуготовности, запекая на гриле, отваривая или обжаривая его в небольшом количестве жира.
- При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.
- Наполните банку фаршем и добавьте кипящий бульон, говяжий бульон, воду или томатный сок. Сверху оставьте 2,5 см свободного пространства.
- Варить 75-90 минут в зависимости от высоты.
