Отделение лосося от костей может показаться сложной задачей, но освоить эту технику несложно. Знание того, как правильно отделить мясо рыбы от костей, помогает предотвратить образование костей в мясе рыбы или расходование мяса. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить лосось, чтобы отделить мясо от костей, как умело использовать нож для филе и сделать чистое филе с мясной начинкой.
Шаг
Метод 1 из 4: избавление от содержимого желудка
Шаг 1. Промойте семгу в холодной проточной воде
Убедитесь, что рыба тщательно вымыта со всех сторон.
Шаг 2. Откройте живот
Положите рыбу набок на большую разделочную доску. Возьмитесь одной рукой за хвост, а другой вставьте филейный нож в отверстие для воздуха или прямую кишку, расположенное на нижней стороне рыбы возле хвоста. Вытяните нож из отверстия для воздуха вдоль живота к голове, останавливаясь прямо между жабрами.
- Обязательно используйте острый нож, чтобы надрезать. Не следует делать распиливающих движений; Срез должен быть чистым.
- Будьте осторожны, чтобы не прорезать отверстия для воздуха или живот, так как внутренние органы могут содержать бактерии, которые могут заразить рыбу. Если ваш первоначальный разрез слишком мелкий, вы можете вернуться и сделать более глубокий разрез.
- Если вы порезали органы, немедленно смойте жидкость. Убедитесь, что жидкость вытекает из рыбы, а не глубже.
Шаг 3. Сделайте надрез от спины до живота
Начиная от позвоночника над грудными плавниками. Надавите ножом, пока не почувствуете позвоночник, затем сделайте надрез вниз, который простирается за грудными плавниками и заканчивается в брюшной полости.
- Не режьте слишком глубоко, чтобы не повредить органы.
- Осторожно приподнимите мясо, чтобы убедиться, что оно отделено от области головы. У вас должна быть возможность приподнять крышку со стороны рыбы. Если мясо все еще остается на голове, разрежьте его ножом.
Шаг 4. Переверните рыбу и сделайте надрезы от живота до спины
Аналогичным образом начните резать с живота под грудными плавниками. Поскольку вы начинаете с другой стороны, вытяните разрез перед плавником и закончите у позвоночника. Поднимите крышку для мяса, чтобы убедиться, что она больше не прилипает к голове.
Шаг 5. Положите лосося на брюшко и отрежьте голову
Используйте нож, который тяжелее и острее ножа для филе, чтобы сделать прямой надрез в основании сразу за головой.
- Кишечник по-прежнему будет прикреплен к воздушному отверстию. Используйте свой нож, чтобы аккуратно разрезать его.
- Голова, внутренние органы и нагрудник должны выходить за одно целое. Выкинь их.
- Зазубренное лезвие облегчает разрезание позвоночника.
Шаг 6. Удалите почку
Длинные темно-красные органы вдоль позвоночника лосося - это почки. Осторожно нарежьте его ножом для филе и снимите с рыбы.
Шаг 7. Удалите оставшиеся плавники
Используйте большой (желательно зазубренный) нож, чтобы отпилить спинной и хвостовой плавники, а затем выбросить.
Метод 2 из 4: создание скруглений
Шаг 1. Снимаем мясо с одной стороны
Наклонив лосося на бок, вставьте нож для филе в тот конец, где раньше была голова, чуть выше позвоночника. Начните с плавного распиливания, чтобы разрезать ребра и отделить мясо от очерченных костей.
- Не обрезайте слишком далеко от позвоночника, так как вы хотите, чтобы на филе оставалось как можно больше мяса.
- Обрезайте, пока не дойдете до хвоста. Сделайте перпендикулярный надрез у хвоста и снимите с лосося филе.
Шаг 2. Сделайте второе филе
Переверните лосося и вставьте нож туда, где раньше была голова, чуть выше позвоночника. Используйте ту же технику, чтобы пропилить ребра и удалить мясо с позвоночника, чтобы получилось второе филе. Когда дойдете до хвоста, отрежьте филе от тела и отложите в сторону.
Метод 3 из 4: избавление от костей
Шаг 1. Снимаем ребра
Выложите кожу филе на разделочную доску. Вставьте нож для филе чуть ниже первых ребер. Медленно проведите ножом под ребрами, направляя его к более толстой части рыбы и к хвосту, чтобы ослабить тонкий слой мяса, содержащий ребра. Продолжайте, пока не удалите ребра, затем снимите крышку.
- Не делайте резку слишком глубоко под ребрами, иначе вы потеряете слишком много мяса. Режьте как можно ближе под ребрами, чтобы удалить только тонкий слой мяса, прилипший к ним.
- Повторите то же самое со вторым филе.
Шаг 2. Удалите стержневые кости. С помощью остроконечных плоскогубцев удалите все оставшиеся мелкие ребра возле хвостовой части филе.
Метод 4 из 4: завершение работы
Шаг 1. Обрежьте концы жировой прослойки с брюшка филе по желанию
Некоторые считают эту часть мяса слишком сильной на вкус. Вырежьте и выбросьте.
Шаг 2. Промойте филе в холодной воде
Чтобы удалить с мяса мелкие загрязнения, можно добавить соль.
Шаг 3. Храните мясо в холодильнике
Не оставляйте мясо на улице слишком долго, иначе оно станет черствым. Вы также можете заморозить мясо в сумке для заморозки на срок до шести месяцев.
Шаг 4. Приготовьте филе лосося по желанию
Позвоночник и голову можно сохранить на бульон для супа или ризотто.
Шаг 5. Удалите остатки
Поместите куски, внутренности и тушки рыбы в герметичный пластиковый пакет и выбросьте их в мусор.
