Многие рецепты требуют только желтка или яичного белка. Есть также люди, которые используют только яичные белки, чтобы снизить уровень холестерина. Какой бы ни была причина, существует множество советов, которые помогут вам легко отделить желтки от белков.
Шаг
Метод 1 из 4: разделение вручную
Шаг 1. Тщательно вымойте руки
Вымойте руки горячей проточной водой с мылом без запаха, затем ополосните. Подобное мытье рук не только избавляется от грязи, но и удаляет жир с кожи и предотвращает слипание яичных белков.
Шаг 2. Охладите яйца (по желанию)
Холодные яичные желтки более устойчивы, чем теплые, поэтому их легче отделить от белков. Если вы храните яйца в холодильнике, отделите желтки и белки сразу после их извлечения. Если вы храните яйца при комнатной температуре, положите их в холодильник за час до их приготовления - хотя, если вы забудете, особого эффекта это не принесет.
Большинство рецептов требуют, чтобы желтки и белки были комнатной температуры. Вы можете согреть разделенные холодные яйца, поместив миску с яичным желтком или белками в кастрюлю с теплой (не горячей) водой на 5-10 минут
Шаг 3. Готовим три миски
Если вы разделяете всего несколько яиц, вам понадобится всего две миски. Но если вы разделяете большое количество яиц, приготовьте еще одну миску, чтобы держать все яйца целиком. Таким образом, если желток лопнет, вы потеряете только одно яйцо и не потревожите миску, в которой уже находится яичный белок.
Более быстрый способ - разбить все яйца в одну миску и вынимать желтки по одному. Однако лучше не использовать этот метод перед практикой, потому что, если хотя бы один из ваших желтков сломается, все белки внутри будут испорчены
Шаг 4. Разбейте яйцо
Яйцо осторожно расколоть и переложить в первую миску, стараясь не разбить желток. Если можете, аккуратно разбейте яйцо, а затем возьмите его в сложенные ладони или даже разбейте яйцо одной рукой.
- Чтобы в яйца не попали осколки скорлупы, старайтесь разбивать яйца на кухонной стойке, а не на краю миски.
- Если вы обнаружили, что в яйцо попал осколок скорлупы, возьмите его пальцами, не повредив желток. Собрать фрагменты скорлупы с неповрежденной половиной скорлупы может быть проще, но ваши яйца могут быть заражены бактериями сальмонеллы.
Шаг 5. Дайте белку стечь через пальцы
Опустить руки в миску и руками приподнять желтки. Поднимите руку над второй миской и слегка приоткройте щепотку пальцев, чтобы яичный белок мог вытечь. Другой рукой осторожно потяните густые, трудно пьющиеся капли яичного белка. Если в желтке все еще остался яичный белок, несколько раз перемещайте желток справа налево, пока весь оставшийся яичный белок не выйдет в чашу ниже.
Шаг 6. Выложите яичные желтки в третью миску
Перелейте яичные желтки в третью миску и осторожно бросьте их. Повторите все вышеперечисленные шаги с другим яйцом.
Обычно небольшое количество яичного белка, оставшегося на желтке, не вызывает проблем. Если в миске с яичными белками нет желтков, готовка будет удовлетворительной
Метод 2 из 4: разделение с помощью оболочки
Шаг 1. Осознайте риски
Многие врачи в США и Австралии рекомендуют избегать этого метода, потому что вредные бактерии в скорлупе создают риск заражения яиц. Риск заражения намного ниже в Европейском Союзе, где действует высокоэффективная программа борьбы с сальмонеллой. Если вас беспокоит этот риск, воспользуйтесь одним из других методов разделения.
Тщательное приготовление яичных желтков или белков сделает их намного безопаснее. Если вы планируете недоварить яйца или подавать их в сыром виде, подумайте об использовании другого метода разделения
Шаг 2. Охладите яйца (по желанию)
При комнатной температуре яичные белки будут более жидкими, поэтому разделить их таким образом будет сложно. Отделяйте яйца, которые хранились только в холодильнике.
Шаг 3. Представьте, что есть линия вокруг самой раздутой части яйца
Эта часть используется для равномерного разбивания яйца. Ключ к этому методу - равномерно разбить яйца, чтобы вы могли легко перемещать желтки между двумя кусочками.
Шаг 4. Начните разбивать яйца
Постучите твердым предметом по центру скорлупы, чтобы скорлупа разорвалась посередине. Вы можете использовать край миски, чтобы разбить яйцо на две равные части. Однако, если разбить яйцо о край миски, осколки могут попасть в него, поэтому используйте плоскую кухонную стойку, если у вас тонкая яичная скорлупа.
Шаг 5. Осторожно отделите скорлупу от яиц
Держите яйцо над миской обеими руками, направив трещину вверх, а расширяющейся стороной вниз. Осторожно потяните две половинки скорлупы большими пальцами, пока они не разделятся на две половинки. Поскольку яйцо лежит на боку, желток должен попасть в нижнюю часть скорлупы.
Шаг 6. Переложите желтки из одной скорлупы в другую
Перелить весь желток из одной скорлупы в другую. Повторите этот шаг примерно три раза, пока яичные белки не стекают из скорлупы в миску ниже.
Шаг 7. В другую миску переложить яичные желтки
Перелейте яичные желтки в другую миску, когда яичные белки немного отстоят. Если вам нужно разделить больше яиц, подумайте о приготовлении третьей миски, чтобы грязные осколки яичной скорлупы не попали в миску с белками до того, как вы расколите следующее яйцо.
Метод 3 из 4: Использование пластиковых бутылок
Шаг 1. Осторожно разбейте яйца в неглубокую миску
Начинайте по одному, чтобы разбитый желток не испортил все содержимое вашей миски. Приготовьте рядом вторую миску для яичных желтков.
Шаг 2. Удалите немного воздуха из чистой пластиковой бутылки
Держите пластиковую бутылку в нажатом положении вот так.
Шаг 3. Берем яичный желток
Поместите горлышко бутылки на желток и медленно отпустите его. Давление воздуха затянет желток в бутылку. Возможно, вам придется попрактиковаться, так как слишком быстрое или слишком медленное снижение давления в бутылке также привлечет яичные белки.
Шаг 4. Переложите яичные желтки в другую миску
Старайтесь поддерживать давление в бутылке, чтобы желток оставался в ней. Переместите бутылку в другую миску, чтобы добавить в нее яичные желтки.
Может помочь наклонить бутылку
Метод 4 из 4. Использование другой кухонной техники
Шаг 1. Расколите яйцо и поместите его в воронку
Поместите воронку в горлышко бутылки или попросите друга подержать воронку над миской. Разбейте яйца и положите их в воронку. Яичный белок должен вытечь через воронку, а желток останется наверху воронки.
- Если белки трудно извлечь, потому что они забиты желтками, наклоните воронку, чтобы белки могли вытечь.
- Этот метод может не работать со свежими яйцами, белки которых еще густые.
Шаг 2. Используйте бутылку-капельницу для жира индейки
Откройте конец бутылки и снимите его с ручки. Теперь у вас есть присоска подходящего размера для сбора желтка. Разбейте яйцо и поместите его в тарелку, затем нажмите и отпустите бутылку, чтобы втянуть в нее желток.
Шаг 3. Разбейте яйца шумовкой
Встряхните ложку слева направо, вверх и вниз, и яичный белок потечет через отверстия.
Шаг 4. Купите сепаратор для яиц
Купить специальный инструмент для отделения яиц можно в интернет-магазине или магазине кухонных принадлежностей. Сепаратор для яиц доступен в двух вариантах:
- Маленький перфорированный пластиковый стаканчик. Разбейте яйцо и поместите его в чашку, затем поверните чашку так, чтобы яичные белки вышли из отверстий.
- Маленькая присоска. Разбейте яйцо и поместите его в тарелку, нажмите на всасывающее устройство, поместите его над желтком и отпустите, чтобы высосать желток.
Шаг 5.
подсказки
- Если вы взбиваете яичные белки, например, для приготовления безе, следите за тем, чтобы в них не попал желток. Даже небольшое количество желтка может помешать поднятию яичного белка.
- Если какой-либо из фрагментов скорлупы попал в яичный белок, смочите руки водой и осторожно прикоснитесь к скорлупе.
- Постарайтесь спланировать приготовление так, чтобы вы могли использовать как желток, так и яичный белок. Например, из оставшихся яичных желтков приготовить майонез.
- По возможности используйте свежие яйца. Мембрана, окружающая желток, со временем ослабнет, поэтому чем свежее яйца вы используете, тем плотнее будет оболочка желтка. В более свежих яйцах содержится больше белка, который все еще плотно свернут, поэтому взбитые яичные белки будут более жесткими.
- Свежие яйца имеют толстую и слегка комковатую белую часть, которая называется халазом. Вам не нужно отделять эту часть от остального яичного белка, хотя, если вы хотите использовать его в густом соусе, вам может потребоваться просеять его после приготовления.
