Многие части рецептов и основных блюд требуют использования взбитых яичных белков. Поскольку взбитые яичные белки осветляют любую смесь, мягкие продукты, такие как пирожные с яичной пеной, были бы невозможны без яичных белков. Некоторым это кажется очень сложным и трудным в изготовлении, но на самом деле это довольно просто. Следуйте приведенным ниже инструкциям, и вы можете найти его намного проще, чем вы думали.
Шаг
Шаг 1. Прочтите рецепт полностью
Рецепт может потребовать дополнительных шагов, таких как добавление сахара во взбитые яйца. Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и вы знаете инструкции в рецепте.
Шаг 2. Разбейте яйцо
Вы можете сделать это, постучав яйцом по плоской поверхности или по краю емкости, а затем осторожно потянув две части яйца, которые разделены.
Шаг 3. Отделить яичные белки
Есть несколько способов сделать это, но самый простой - аккуратно переместить желток из одной части скорлупы в другую в миске, чтобы прозрачный яичный белок капал. Сделайте это несколько раз, пока большая часть яичного белка не стечет в миску. Выложите яичные желтки во вторую миску. Будьте осторожны, не допускайте попадания осколков яичной скорлупы в миску. При необходимости соблюдайте осторожность.
Шаг 4. Приготовьтесь тасовать
Крепко, но медленно держите венчик правой или доминирующей рукой. Хват с поднятой рукой - это хорошо. Другой рукой крепко держите миску, чтобы содержимое не развалилось.
Шаг 5. Взбить яйца
Опустите взбиватель для яиц в яичные белки и начните перемещать их твердыми круговыми движениями, перемещая запястья вверх и вниз круговыми движениями. Начинайте медленно, затем увеличивайте скорость. Не нужно бить слишком быстро, главное - последовательность.
Шаг 6. Продолжайте бить
Рецепт, который вы используете, вероятно, описывает идеальную консистенцию яичных белков. Выньте взбиватель из миски и направьте край взбивателя вверх, чтобы образовались выступы, чтобы можно было оценить твердость яичных белков. Взбивание яиц может быть утомительным, и у вас может возникнуть соблазн сменить хватку. Это можно делать до тех пор, пока обе руки могут поддерживать постоянный ритм скорости тасования.
- Если рецепт требует мягких пиков яичного белка, они будут образовываться в конце взбивания, но вернутся вниз.
- Если по рецепту требуется, чтобы верхняя часть яичных белков была твердой, они сохранят свою форму, но края опускаются к низу.
- Если в рецепте требуются жесткие пики яичных белков, остановитесь, когда яичные белки станут твердыми и начнут образовывать острые выступающие пики.
подсказки
- Чем чище используется оборудование, тем лучше.
- Холодные яйца лучше отделять, но перед взбиванием не забудьте дать им постоять при комнатной температуре.
- Свежие яйца отлично подходят для взбивания.
- Когда яйца начнут пениться, можно добавить немного кислого (лимонный сок, уксус), чтобы повысить твердость.
- Вы также можете использовать электрический ручной миксер, но не устанавливайте слишком высокую скорость.
