Подобно широко известному лавашу, индийский чапати - это хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки. Обычно его подают с карри, но этот хлеб очень универсален, и его можно использовать как обычные тосты. Вы можете приготовить чапати дома менее чем за час. Многие, особенно в Африке, считают это блюдо основным источником крахмала наряду с кукурузой и картофелем. Если вы хотите получить эту энергию, научившись ее получать, см. Шаг 1, чтобы начать работу.
Ингредиенты
- 475 г пшеничной муки или муки атта
- 250 мл теплой воды
- 1 чайная ложка соли (по желанию)
- 1-2 чайные ложки топленого масла (по желанию) - можно заменить сливочным маслом
- За 10-12 чапати
Шаг
Шаг 1. Насыпьте муку, соль и масло / топленое масло в миску и перемешайте
Мука Атта даст вам самые вкусные результаты, если вы сможете ее получить. Хотя можно использовать пшеничную муку, конечный результат обычно немного более жевательный и немного быстрее сохнет. Насыпьте 475 г муки или муки атта, 1 чайную ложку соли, примерно 1/2 чайной ложки масла / топленого масла в миску и руками смешайте ингредиенты. Чтобы приготовить этот хлеб, лучше перемешивать вручную, а не миксером. Вы также можете просеять муку с солью перед добавлением масла / топленого масла.
- Если вы хотите заботиться о своем здоровье, вы можете отказаться от использования сливочного масла / топленого масла, но это может уменьшить вкус чапати. Если вы не можете найти топленое масло, помимо сливочного масла, его можно заменить оливковым маслом. Вкус может быть менее аутентичным, но достаточным в качестве замены.
- Хотя это все ингредиенты, необходимые для приготовления традиционного чапати, вы можете добавить около чайной ложки своих любимых специй, таких как порошок чили, если хотите добавить больше к этому простому рецепту.
Шаг 2. Добавьте к мучной смеси 125 мл воды и перемешайте смесь, пока она не станет мягкой и податливой
Большинство людей рекомендуют чуть теплую воду, но вы можете использовать даже слегка теплую воду, которая облегчит замешивание теста. Для достижения наилучшего результата перемешивайте муку пальцами круговыми движениями, постепенно добавляя воду. Если вы вылейте воду сразу, смешать ингредиенты будет немного сложнее. Сначала эта смесь будет грубой, но когда вы добавите воду, она начнет слипаться.
Шаг 3. Медленно добавьте оставшуюся воду, помешивая, до полного смешивания
Продолжайте добавлять воду, пока все не выльете, и тесто действительно не станет похоже, что оно собирается вместе. Как только вы почувствуете, что перемешали достаточно хорошо, вы можете начать замешивать тесто костяшками пальцев, пока оно не станет гладким, а затем скатать его в шар. Месить тесто около 10 минут. Важно вымесить тесто как можно лучше, чтобы дать образоваться клейковине. По окончании замешивания тесто должно иметь нужную мягкость и гладкость; если тесто слишком твердое, то потом чапати не разбухнет. Однако, если он будет слишком мягким, его будет сложно разгладить, да и чапати не будет набухать. Важно найти правильный баланс.
Шаг 4. Выложить тесто в смазанную маслом миску и накрыть крышкой на 25 минут
Накройте миску тканью, используя пищевую пленку только в качестве последнего варианта, если другого выхода нет. Это даст время, чтобы тесто хорошо собралось. Если вы дадите ему постоять намного дольше, тесто потеряет часть влаги. Однако некоторые люди говорят, что вы должны оставить его на 30 минут или больше. Начните с наименьшего времени и дайте ему подольше постоять в следующий раз, когда будете готовить чапати, чтобы найти время, которое вам больше всего подходит.
Как вариант, когда пора дать тесту пройти, можно смочить руки небольшим количеством масла или сливочного масла и месить тесто еще пять минут. Когда вы закончите, тесто должно стать гладким и податливым
Шаг 5. Разделите тесто на 10-12 шариков поменьше и обмакните их в муке
Каждый шарик должен быть около 7,5 сантиметров в диаметре, но не обязательно делать их всех одинакового размера. Раскатайте шарики из теста руками или скалкой, затем обваляйте их с обеих сторон мукой. Для достижения наилучших результатов оставьте оставшиеся шарики теста в миске, накрытой тканью, пока вы раскатываете тесто по одному и засыпаете их мукой. Если оставить все открытым, потеря влаги будет еще больше.
Шаг 6. Раскатайте тесто скалкой до тех пор, пока шарик из теста не станет похож на тонкий круглый блин
Впервые не ожидайте, что эти шары будут идеально круглыми. Неважно - все равно будет вкусно, и вы начнете осваивать его, совершенствуя свое ремесло. Выровняв тесто до однородной толщины, чапати поднимется.
Шаг 7. Нагрейте тяжелую сковороду, тава (плоскую сковороду) или сковороду (плоскую сковороду для гриля) на среднем огне и обжарьте чапати с обеих сторон
Поместите чапати в сковороду, готовьте, пока они не станут чуть меньше половины, затем переверните и слегка увеличьте огонь. Как только вы перевернете его, чапати начнет наполняться воздухом. Продолжайте готовить, пока на обеих сторонах хлеба не появятся волдыри. Каждые несколько секунд следует переворачивать чапати, чтобы хлеб готовился равномерно.
- Когда вы видите, что чапати начинает наполняться воздухом, вы можете слегка надавить на выпуклую часть, чтобы протолкнуть воздух через всю чапати. Эти вздутия сделают чапати вкусными и нежными. Когда чапати полностью надулись, вы можете снимать их с плиты.
- Некоторые скажут, что как только вы начнете готовить вторую сторону чапати, вы должны готовить ее прямо на огне и перевернуть щипцами. Если вы это сделаете, убедитесь, что ваша плита очень чистая, и будьте осторожны.
Шаг 8. Снимите чапати с огня и заверните их в ткань, пока они не будут готовы к подаче
Вы также можете положить его в емкость, выстланную салфеткой. Обязательно накройте каждый чапати, когда он приготовится, для достижения наилучших результатов.
Шаг 9. Подавать
Ешьте вкусные чапати с карри или солеными огурцами или используйте их в качестве обертки. Вы даже можете смазать чапати маслом / топленым маслом для дополнительного аромата. Вы можете легко насладиться этим разнообразием индийских блюд самостоятельно.
подсказки
- Для более здорового и мягкого чапати добавьте 125 мл теплого молока и 125 мл теплой воды вместо 250 мл воды.
- Вы должны накрыть тесто, пока оно отдыхает.
- Не используйте слишком много топленого масла или маргарина.
- Проверьте содержание соли в тесте, немного попробовав его.
- Чапати «должен» раздуваться, когда готовится в воке.
- Добавление творога при приготовлении теста делает чапати более мягким.
- Щепотка сахара усилит вкус чапати и уменьшит жажду, которая обычно возникает после еды чапати.
- Вы можете использовать 1200 г цельнозерновой муки и 700 г пшеничной муки, если вы не можете найти особую муку для чапати.
- При желании можно использовать маргарин вместо топленого масла.
- По этому рецепту получается 12 чапати.
- Чапати обычно подают в круглой форме, но вы можете проявить изобретательность и попробовать другие формы!
