Многим людям, плохо знакомым с грилем на углях, трудно развести сильный огонь и поддерживать его, особенно если уголь слипается. Хотя это может показаться непостоянным, хороший угольный огонь требует тех же элементов, что и любой другой тип огня - кислорода, времени и близости источника тепла от других кусков древесного угля. Имея несколько основных инструментов и знания угля, любой может устроить профессиональную вечеринку с барбекю.
Шаг
Метод 1 из 3: Использование стартера дымохода
Шаг 1. Используйте стартер для дымохода, чтобы с минимальными усилиями развести сильный устойчивый огонь
Стартер для дымохода - самый простой способ развести хороший уголь, и вам даже не понадобится сжиженный нефтяной газ (жидкость для зажигалок, например бутан, которым обычно заливают зажигалки). Положите бумагу на дно дымохода, заполните оставшееся пространство древесным углем, затем сожгите бумагу спичкой. Тепло в дымоходе позволяет углю быстро загореться, прежде чем вы вылейте его на решетку и используйте для приготовления пищи.
- Цена на стартер для дымохода обычно колеблется от 150 000 до 500 000 рупий в зависимости от размера, и его можно приобрести в Интернете или в хозяйственных магазинах.
- Большинство профессиональных шеф-поваров и поваров по приготовлению барбекю настоятельно рекомендуют приобретать стартер для дымохода, так как сжиженный нефтяной газ может повлиять на аромат дыма и его труднее использовать при разжигании огня с равномерным нагревом.
Шаг 2. Вставьте 2-4 кусочка слегка замятой газеты в основание дымохода
Все, что вам нужно сделать, это сжать газету в свободный шарик, так как если держать его слишком плотно, пламя не получит достаточного количества кислорода. Бумага отреагирует как большая спичка, которая зажжет огонь.
Если у стартера дымохода нет прочного основания, поместите бумагу на решетку и ниже, чем дымоход выше
Шаг 3. Заполните верх дымохода несколькими кусками древесного угля или древесной стружки
Заполните весь дымоход древесным углем по вашему выбору или смесью древесного угля и дерева. Используйте достаточно древесного угля для всего гриля, так как устройство для розжига дымохода обеспечит равномерное сгорание всего угля. Для обычного жаровни размером ± 56 см это примерно эквивалентно 40 брикетам (комки размером с кулак), но заполнение дымохода до наивысшего предела должно быть достаточно близко к этой оценке.
Шаг 4. Зажгите бумагу снизу в 2–3 точках
Для защиты рук используйте длинные спички или зажигалки для гриля. Бумага будет гореть быстро, но концентрированный огонь и горячий воздух воспламенит нижнюю часть угля, а затем сожгут оставшийся уголь.
Поместите дымоход на решетку или на жаропрочную поверхность, так как тепло в дымоходе будет увеличиваться. Дымоход будет очень горячим и, если оставить его в покое, может возникнуть пожар
Шаг 5. Вылейте древесный уголь на решетку, некоторые из угольных стружек наверху будут покрыты белым / серым пеплом
По мере того, как жар в дымоходе увеличивается, древесный уголь наверху загорается и начинает покрываться белым / серым пеплом. Обычно процесс нагревается примерно за 10-15 минут. Далее вы готовы приступить к выпечке. Если вы собираетесь поддерживать огонь по всей поверхности гриля, вылейте древесный уголь в центр. Между тем, если вы хотите разделить зону для прямого и непрямого приготовления, залейте древесным углем половину поверхности гриля.
Если вы собираетесь жарить на гриле более получаса, добавьте несколько горстей древесного угля, чтобы он начал гореть, а остальной уголь начал умирать
Шаг 6. Убедитесь, что вентиляционное отверстие открыто, чтобы увеличить огонь
Открытые вентиляционные отверстия будут направлять больше воздуха и кислорода к пылающему огню и помогать ему быстро расширяться. Оставьте крышку вентиляционного отверстия открытой, пока вы размещаете уголь и сжигаете все, что хотите приготовить на гриле, затем закройте вентиляционное отверстие, чтобы коптить мясо или готовить его медленнее.
Метод 2 из 3: Использование сжиженного газа
Шаг 1. Откройте вентиляционное отверстие в нижней части решетки и снимите решетку
Переместите решетку вверх и откройте вентиляционное отверстие в нижней части решетки. Вам нужно как можно больше воздуха, чтобы уголь начал гореть на сильном ровном пламени.
Удалите золу, так как она может скрыть огонь и помешать равномерному горению древесного угля
Шаг 2. Уложите брикеты из древесного угля так, чтобы они образовали «пирамиду» с вершиной в центре гриля
Направляя открытый пакет в центр гриля, выливаете брикеты из древесного угля в естественную пирамиду. Затем руками или щипцами с длинной ручкой разложите уголь по краю пирамиды. Начните с примерно половины брикетов, указанных ниже, чтобы запустить гриль. Как только детали станут горячими, добавьте древесный уголь по 5-7 штук за раз, чтобы гриль заработал на полную мощность.
- Для небольшого переносного гриля вам понадобится 25-30 брикетов или несколько кусочков древесного угля, когда вы начнете готовить.
- Для гриля среднего и среднего размера вам понадобится около 40 брикетов.
- Для промышленных или больших грилей вам понадобится 1 или несколько мешков древесного угля.
Шаг 3. Распылите небольшое количество сжиженного газа в центре пирамидальной кучи древесного угля
Уголь замачивать не нужно, так как он долго горит и образует густой аппетитный дым. Распылите небольшое количество сжиженного газа вокруг центра пирамиды не более 2 секунд, стараясь попасть прямо в центр.
- Вы также можете начать заливать сжиженный газ на брикеты внутри пирамиды, а затем сделать «верх» пирамиды поверх влажных брикетов, чтобы вся куча нагрелась.
- Одна ошибка, которую допускают многие люди, готовящие на гриле, - это использование слишком большого количества сжиженного газа, который затем придает пище легкий керосиновый цвет. Вам не нужно много сжиженного газа, его достаточно, чтобы загорелось несколько углей. Кроме того, несколько кусочков древесного угля сожгут оставшийся уголь в куче.
Шаг 4. Дать брикетам пропитаться сжиженным газом 2-3 минуты
Не спешите включать гриль. Ожидание позволяет топливу просочиться в верхний слой древесного угля, помогая ему гореть равномерно.
Шаг 5. Второй раз нанести тонкий слой сжиженного газа
Слегка распылите пирамидальную кучу древесного угля в нескольких точках и дайте ей впитаться в течение нескольких секунд. Это тонкий слой сжиженного газа, который «начнет гореть», поэтому вам не нужно заливать древесный уголь сжиженным газом, иначе вы рискуете внезапно и опасно взорваться. Чтобы разжечь огонь, вам понадобится небольшое количество сжиженного газа.
Шаг 6. Надежно зажечь огонь длинной спичкой или электрической зажигалкой
Хотя сжиженные газы не могут взорваться внезапно, с ними все же нужно обращаться осторожно. Зажгите кучу древесного угля в 2–3 точках, которые были обработаны сжиженным газом, а затем прицельтесь как можно ближе к центру кучи. Скорее всего, огонь начал разрастаться, огромное пламя прыгало вокруг древесного угля, но это пламя было просто горящим сжиженным газом.
Как только пламя рассеется, центр насыпи должен задымиться и расшириться до белого или серого цвета. Эти признаки указывают на то, что ваш огонь начал гореть
Шаг 7. Удалите брикеты после того, как большая часть поверхности будет покрыта серой / белой золой
Как только уголь становится черным, огонь готов к приготовлению. Уголь внутри насыпи пирамиды должен излучать красный цвет. Распределите уголь до нужной формы, добавив еще, если вы собираетесь запекать долгое время. Как правило, вы должны добавлять горсть древесного угля каждые 30 минут, если вы собираетесь продолжать готовить на гриле.
- Вам понадобится 1-2 слоя древесного угля по всей площади гриля, а не отдельные куски древесного угля или открытый уголь. Древесный уголь удерживает угли, оставаясь группами, как лед в бутылках, который остается холодным дольше, чем кубики льда по отдельности.
- Если вы добавили древесный уголь, подождите 5-6 минут, чтобы уголь начал гореть. Поскольку угли от оставшегося угля уже достаточно горячие, процесс не займет много времени.
Шаг 8. Плотно закройте неиспользованные брикеты
Используйте щипцы, чтобы закрыть верхнюю часть пакета, если в нем все еще есть излишки древесного угля. Если оставить на открытом воздухе, добавки в древесном угле испарятся, что затруднит дальнейшее сжигание со сжиженным газом или без него.
Метод 3 из 3: создание и поддержание сильного пламени
Шаг 1. Соберите уголь вместе для интенсивного прямого нагрева
Во время готовки используйте щипцы, чтобы удерживать уголь вместе, так как разделенные брикеты быстро теряют тепло, и вы ничего не можете сделать, чтобы угли горели. Не нужно сжимать уголь так плотно, чтобы в него не попадал воздух, но также не нужно разделять его на небольшие островки. В зависимости от того, как вы хотите готовить, есть два разных типа укладки древесного угля:
-
Равномерная выпечка:
Покройте все дно гриля двумя слоями древесного угля. Этот метод позволяет всем частям гриля достичь равномерной и постоянной температуры. Этот метод очень подходит, если вы хотите быстро приготовить пищу и не требовать косвенного нагрева (например, для больших кусков мяса, которые необходимо готовить медленно).
-
Приготовление на гриле с двумя зонами:
Измельчите стопку древесного угля ровной кучкой на одной половине гриля и вылейте из другой половины. Это позволяет вам готовить пищу быстро, прямо на углях, но также позволяет готовить медленнее с косвенным нагревом на противоположной стороне. Вы также можете держать приготовленную пищу в тепле на пустой стороне гриля или коптить ее, положив решетку на верхнюю часть гриля.
Шаг 2. Регулярно добавляйте древесный уголь, чтобы гриль хорошо горел
Чтобы добавить еще брикетов, не дожидайтесь, пока угли почти умрут. Как вариант, добавьте 5-10 кусочков древесного угля, когда обнаружите, что осталось около половины угля, обычно каждые 30 минут. Подождите 5-10 минут, пока новый уголь не загорится и не начнет покрываться белым / серым налетом снаружи, прежде чем снова начинать готовить.
Если нужно, добавьте еще древесного угля. Чем больше угля, тем горячее горит гриль. Добавляйте медленно, складывая вместе 5-6 кусков древесного угля, пока гриль не нагреется до желаемой температуры
Шаг 3. Держите вентиляционные отверстия вверху и внизу гриля открытыми, чтобы получить максимально высокую температуру
Чем больше воздуха вы дадите огню, тем горячее будет огонь. Итак, открытие вентиляционного отверстия - это ключ к созданию сильного и горячего огня на древесном угле. Чем больше кислорода вы добавите в огонь, тем горячее будет ваш гриль. Если вам нужно контролировать температуру, частично закройте одно или оба вентиляционных отверстия. Их одновременное закрытие может привести к тому, что в огне закончится воздух и он погаснет.
Закрытие верхнего вентиляционного отверстия также полезно для копчения, так как закрытие вентиляционного отверстия снижает температуру пламени и задерживает дым в решетке вокруг ваших продуктов
Шаг 4. Повторно выполнить золоудаление
Есть небольшой рычаг, который позволяет открывать и закрывать вентиляционное отверстие в нижней части решетки, и этот же рычаг можно использовать для удаления золы через вентиляционное отверстие. Пепел занимает место для воздуха и покроет древесный уголь по мере его роста.
Шаг 5. Добавьте древесный уголь из твердых пород (лиственных пород - древесины лиственных пород, таких как тик, керуинг и т. Д.)
), чтобы добавить аромат / вкус и создать более сильный жар. Древесина горит сильнее, чем брикеты, имеет более дымный аромат и легче горит. Хотя древесный уголь из твердых пород древесины также горит быстрее, чем брикеты, многие повара добиваются успеха, используя комбинацию этих двух элементов. Эта комбинация позволяет дольше сохранять тлеющие угли, сохраняя при этом горячее дымное пламя для сжигания стейков или больших кусков мяса.
Чтобы получить лучший классический аромат барбекю и интенсивный огонь, попробуйте древесный уголь из гикори или яблоневый уголь
подсказки
- Практикуйтесь в поддержании пламени как можно дольше, регулярно добавляя древесный уголь. Следите за изменениями температуры при добавлении нового угля или при частичном закрытии вентиляционного отверстия.
- Купите термометр для тостера, чтобы глаза не приближались к огню.
Предупреждение
- Никогда не распыляйте сжиженный газ на горящий уголь. Это может привести к серьезным травмам. Выполнив указанные выше действия, вам не нужно снова разжигать огонь или добавлять какие-либо ингредиенты.
- Никогда не используйте керосин для разжигания огня. Сжиженный нефтяной газ заставляют медленно и контролируемым образом разжигать огонь.
