Ребра по-деревенски - это в основном свиные отбивные без костей, которые отличаются от настоящих ребер. Поскольку жир в ребрах имеет мраморный рисунок, то для достижения наилучших результатов при приготовлении этих ребер необходимо косвенно использовать слабый огонь. Приложив немного времени и практики, вы сможете приготовить ребрышки по-деревенски на газовом или угольном гриле.
Ингредиенты
На 4-6 порций
- 1 столовая ложка (15 мл) соли
- 2 чашки (500 мл) холодной воды
- 2 фунта (900 г) свиных ребрышек по-деревенски
- 3/4 стакана (177 мл) коричневого сахара
- 2 столовые ложки (30 мл) порошка чили
- 2 столовые ложки (30 мл) перца
- 1 столовая ложка (15 мл) сухой горчицы
- 1 столовая ложка (15 мл) лукового порошка
- 3/4 чайной ложки (3,75 мл) черного перца
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) кайенского перца
- 6 столовых ложек (180 мл) томатного соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) уксусной эссенции
Шаг
Часть 1 из 4: Подготовка ребер
Шаг 1. Нарежьте ребра
Острым ножом разрежьте ребра длиной 12 см и более пополам.
Ребра в стиле кантри обычно имеют длину 30 см и более. Очень длинные ребра, превышающие 30 см, можно разрезать на три равные части. Длинные ребрышки по-деревенски разрежьте крест-накрест, чтобы их было легче приготовить
Шаг 2. Взбить ребра
Поместите полоски ребер между двумя листами полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. С помощью молотка для мяса взбейте ребра до толщины 2 см.
Этот шаг не является обязательным, но, взбив мясо, оно готовится быстрее и становится мягче при употреблении
Шаг 3. Растворите соль в воде
Налейте холодную воду в большую миску и перемешайте соль, пока она полностью не растворится, в результате чего получится соленая вода.
Шаг 4. Смочите ребра в подсоленной воде
Накройте миску пластиковой крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут - час.
Чтобы сэкономить время, вы можете замариновать ребра прямо, а не замачивать их в подсоленной воде. Нанесите на ребра слой растительного масла с помощью наметочной кисти. Обильно посолите ребра, уделяя особое внимание жирной стороне. Потому что в процессе приготовления образуется жир, а соль добавит вкусу
Шаг 5. Сделайте острую приправу и соус, чтобы натереть ребра
Смешайте коричневый сахар, порошок чили, перец, сухую горчицу, луковый порошок, черный перец и кайенский перец на плоской тарелке, перемешивая ингредиенты до равномерного распределения.
Перелейте половину смеси в небольшую миску и смешайте с томатным соусом и уксусом, пока она не смешается
Шаг 6. Сбрызнуть ребра острой приправой
Вынув ребра из рассола, промокните их бумажными полотенцами и обильно смажьте ребра оставшимися приправами. Отложите на чистую тарелку.
Часть 2 из 4: Подготовка гриля
Шаг 1. Замочите 1/4 стакана (60 мл) деревянных деревянных досок на 15 минут
Важно пропитать куски дерева, прежде чем использовать их для управления огнем и получения достаточного количества дыма, чтобы поджарить ребра.
От каждого вида древесины будет исходить разный запах дыма. Например, гикори имеет сильный дымный аромат, а дуб немного мягче. Мескит имеет сильный землистый аромат, а древесина фруктовых деревьев, таких как яблоня и вишня, имеет легкий, особенный и сладкий аромат
Шаг 2. Оберните пропитанные кусочки дерева алюминиевой фольгой
Сделайте несколько небольших отверстий в верхней части фольги для вентиляции.
Обертывание деревянных частей - еще один шаг, используемый для контроля тепла, выделяемого деревом. Обеспечение воздушных отверстий в фольге позволяет дыму выходить, что является желаемым результатом
Шаг 3. Смажьте решетку маслом
Пока гриль еще остыл, смажьте его растительным маслом или сбрызните антипригарным спреем.
Шаг 4. Готовим газовый гриль
Прежде чем выключить огонь, дайте нагреться всем фитилям, кроме основного.
- Поместите кусок дерева над главной осью.
- Включите все оси, установите сильный огонь. Дайте грилю нагреться, пока щепа не начнет дымиться. Это займет 15 минут.
- Оставьте основной фитиль включенным, поставьте его на сильный огонь и выключите другой фитиль.
Шаг 5. Как вариант, приготовьте мангал на углях
Разогрейте древесный уголь и щепу с одной стороны гриля.
- Выложите 6 л угольных брикетов на половину гриля и разожгите огонь с помощью зажигалки и зажигалки для гриля.
- Когда верхняя часть угля покроется золой, поместите на него деревянную палочку.
- Установите решетку на место, закройте ее и откройте наполовину для проветривания. Продолжайте нагревать гриль в течение следующих 5 минут или пока деревянные рейки не начнут дымиться.
Часть 3 из 4: готовим ребрышки
Шаг 1. Поместите ребра на прохладную сторону гриля
Накрыть крышкой и варить 90 минут в нетронутом виде.
Ребрышки по-деревенски можно приготовить быстрее, но лучше готовить медленно, поскольку они накапливают жир и создают более мягкий вкус
Шаг 2. Намазать ребра соусом
По прошествии первых 90 минут с помощью наметочной щетки смажьте ребра с обеих сторон соусом.
Таким же образом наносите дополнительный слой соуса каждые 30 минут
Шаг 3. Готовьте на холодной стороне гриля, пока мясо не начнет хрустеть
Когда это произойдет, добавьте еще один слой соуса и переложите ребра на горячую сторону гриля.
Шаг 4. Жарьте ребрышки
Готовьте ребрышки на горячей стороне гриля в течение 2–5 минут или до легкого обугливания.
Проверьте температуру ребер, воткнув термометр для мяса в самый толстый центр ребер. Внутренняя температура должна достигать 145ºF (63ºC)
Шаг 5. Подавать теплым
Перед подачей оставьте ребрышки на гриле на 5–10 минут.
Часть 4 из 4: Альтернатива
Шаг 1. Разогрейте духовку до 250ºF (120ºC)
Покройте противень или решетку антипригарным спреем.
Вы также можете застелить сковороду алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием
Шаг 2. Выложите на противень приправленные ребрышки
Выложите ребрышки ровным слоем отдельно.
Шаг 3. Выпекать 2 часа
Ребра будут нежными.
Перед тем, как перейти к следующему шагу, слейте весь жир или жидкость
Шаг 4. Смажьте ребрышки соусом
Используя все соусы, равномерно распределите их по ребрам.
Шаг 5. Убавить огонь и продолжить запекание
Уменьшите огонь до 200ºF (93ºC) и продолжайте готовить с дополнительным временем.
