Хотите съесть вкусную порцию жареных ребер, но у вас нет времени и навыков, чтобы их приготовить? Почему бы не попробовать надолго запечь его в духовке при низкой температуре? Прежде всего, ребрышки нужно заправить специями или любимой сухой смесью приправ, а затем обжарить несколько часов на очень слабом огне. Когда мясо станет настолько нежным, что почти отвалится от кости, смажьте ребра соусом для барбекю, затем поджарьте на гриле в течение нескольких минут, чтобы поверхность подрумянилась еще больше. Давай, узнай легкий рецепт!
Ингредиенты
Жареные свиные ребрышки
- От 1,5 до 2 кг ребрышек (нижние свиные ребра) или ребрышки спинки (верхние свиные ребра)
- 60 грамм дижонской горчицы
- 1-2 ч. Л. жидкий дым
- 145 грамм руб. Специй (сушеная приправа для покрытия свиных ребрышек)
- 288 г соуса барбекю и дополнительный соус для подачи после того, как ребрышки будут приготовлены (по желанию)
Для: от 4 до 8 порций
Ребрышки ростбифа
- От 1 до 1,5 кг говяжьих ребрышек
- 1 ст. (10 грамм) лукового порошка
- 1 ст. (10 грамм) чесночного порошка
- 2 ст. (25 грамм) коричневого сахара
- 1 ст. масло, такое как растительное масло или оливковое масло
- чайная ложка (1 грамм) тмина
- чайная ложка (2 грамма) соли
- 1 ч. Л. (2 грамма) порошка чили
- 1 ч. Л. (2 грамма) копченой паприки
- Соус барбекю
Для: от 2 до 5 порций
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление свиных ребрышек в духовке
Шаг 1. Выстелите противень алюминиевой фольгой, затем поместите сверху решетку
Помните, что вам нужно использовать плоскую сковороду, чтобы капающий мясной сок не стекал на дно духовки. После этого поместите решетку подходящего размера на противень, застеленный алюминиевой фольгой.
Шаг 2. Снимите мембрану или пленку, покрывающую ребра, затем выложите ребра на противень мясистой стороной вверх
Прежде всего приготовьте от 1,5 до 2 кг свиных ребрышек по вашему выбору. Затем заправьте кончик ножа за мембрану или тонкий белый слой, которым обертываются ребра. После этого встряхните нож или поверните его вертикально, чтобы мембрана немного отслоилась и ее легче было вытащить рукой. Как только пленка будет снята, выложите ребра на противне в один слой.
Снимите мембрану
Шаг 3. Смажьте ребра дижонской горчицей и смочите жидким дымом
Влейте 1-2 ч. Л. жидкий дым в небольшую миску, затем добавьте в нее 60 г дижонской горчицы. Хорошо перемешайте, пока оба ингредиента хорошо не смешаются, затем используйте щетку для барбекю, чтобы покрыть всю поверхность ребер жидким дымом и смесью горчицы.
Влажная приправа помогает прикрепить сухие специи к поверхности ребер
Шаг 4. Смажьте ребра пряным натиранием
Фактически, смесь порошкообразных специй можно купить в супермаркете или приготовить самостоятельно, а затем равномерно посыпать всю поверхность ребер. После того, как приправа будет посыпана, помассируйте ребра руками, чтобы они могли глубже проникнуть в каждую клеточку мяса.
Ребрышки можно приготовить и заправить за день до запекания. Поместите приправленные ребрышки в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до запекания
Рецепт приправы порошка или втирание специй:
4 ч. Л. (8 грамм) чесночного порошка
2 ч. Л. (4 грамма) лукового порошка
4 ч. Л. (8 грамм) порошка паприки
4 ч. Л. (22 грамма) соль
2 ч. Л. (4 грамма) молотого черного перца
1 ч. Л. (2 грамма) порошка тмина
2 ч. Л. (4 грамма) порошка чили или кайенского перца (по желанию)
Шаг 5. Жарьте ребрышки 5 минут под жаровней
Включите жаровню и нагревайте несколько минут, прежде чем поставить противень с ребрами примерно на 8 см ниже. Процесс обжаривания под жаркой необходимо проводить так, чтобы сахар, содержащийся в порошкообразной смеси специй, образовывал карамель и делал поверхность ребер более коричневой.
Если температуру бройлера можно регулировать, используйте высокую температуру
Шаг 6. Выпекайте ребрышки при температуре 149 ° C в течение 1,5–3 часов, в зависимости от типа используемых ребер
Нет необходимости предварительно разогревать духовку, так как ребрышки запекаются очень долго. Если вы используете верхнее ребро, попробуйте жарить его на гриле 1,5–2 часа. Однако, если вы используете нижние ребра, попробуйте запекать их дольше, примерно на 2,5–3 часа.
При желании можно также использовать ребрышки по-деревенски (свиные отбивные без костей вместо настоящих ребер) и жарить их в течение 2–3 часов
Подсказки:
Проверяйте степень готовности ребрышек в середине процесса запекания. Если текстура выглядит слишком сухой, попробуйте накрыть поверхность листом алюминиевой фольги.
Шаг 7. Смажьте ребрышки соусом примерно за 30 минут до их приготовления
Если вы предпочитаете ребрышки, покрытые густым соусом, налейте в миску 288 г вашего любимого соуса для барбекю, а затем смажьте им поверхность ребер. Затем заверните ребра в алюминиевую фольгу и снова запекайте до готовности.
Если вы хотите использовать только порошковые специи, пропустите этот шаг
Шаг 8. Вынуть ребрышки из духовки и дать настоять 10 минут
Чтобы проверить степень готовности, попробуйте проткнуть ножом самую толстую часть мяса. Нож должен легко вставляться и извлекаться, когда мясо полностью готово. В противном случае снова запекайте ребра еще 15 минут и еще раз проверьте. Когда ребрышки будут полностью приготовлены, выньте их из духовки и дайте им постоять 10 минут перед подачей на стол.
- После приготовления внутренняя часть ребер должна достигнуть 63 ° C при проверке термометром с мгновенным считыванием.
- Когда ребрышки отдохнут, соки из мяса будут хорошо распределены.
Шаг 9. Нарежьте каждую полку ребер и подавайте с дополнительным соусом
Снимите алюминиевую фольгу, покрывающую ребра, затем перенесите ребра на разделочную доску. Затем разрежьте каждую решетку с ребрами острым ножом на отдельные порции.
Храните оставшиеся ребрышки в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 4 дней. Помните, что чем дольше время хранения, тем сильнее будет вкус
Метод 2 из 2: жарение говяжьих ребрышек в духовке
Шаг 1. Снимите мембрану или пленку, закрывающую ребра
Прежде всего приготовьте говяжьи ребрышки от 1 до 1,5 кг. Затем просуньте кончик ножа под тонкий белый слой (мембрану), покрывающий поверхность ребер, и осторожно встряхните нож, чтобы покрытие отслоилось и его можно было легко удерживать кончиками пальцев. После этого одной рукой потяните мембрану, а другой придерживайте ребра.
Впоследствии мембрану можно удалить
Шаг 2. Смешайте молотые специи с маслом в небольшой миске
Вылейте все ингредиенты приправы в миску и перемешайте, пока они не смешаются. Затем влейте 1 ст. масло, чтобы связать каждую крупинку специй. Чтобы приготовить натер из специй, вам понадобятся:
- 1 ст. (10 грамм) лукового порошка
- 1 ст. (10 грамм) чесночного порошка
- 2 ст. (25 грамм) коричневого сахара
- 1/2 ч. Л. (1 грамм) тмина
- 1/2 ч. Л. (2,5 грамма) соль
- 1 ч. Л. (2 грамма) порошка чили
- 1 ч. Л. (2 грамма) порошка паприки
Шаг 3. Покройте поверхность ребер приправой
Посыпьте приправой порошком всю поверхность ребер, затем помассируйте мясо руками, чтобы приправа могла глубже проникнуть в каждое волокно. Убедитесь, что специи равномерно покрывают ребра, хорошо!
Не хотите пачкать руки? Приправляя ребра приправами, надевайте безопасные для пищевых продуктов перчатки
Шаг 4. Дайте ребрам постоять максимум 2 часа при комнатной температуре
Отложите ребра в сторону и дайте им постоять в течение рекомендованного времени для получения более нежной текстуры и максимального аромата при приготовлении на гриле. Если вы хотите охладить ребрышки более чем на 2 часа, поместите их в герметичный контейнер и оставьте на ночь в холодильнике.
Не оставляйте ребра при комнатной температуре более чем на 2 часа, чтобы предотвратить рост бактерий! В очень жаркую погоду ребрышки следует оставлять максимум на 1 час
Шаг 5. Оберните ребрышки алюминиевой фольгой и выложите на противень
Оторвите несколько листов алюминиевой фольги, затем поместите каждую решетку ребер мясистой стороной вверх. Если алюминиевая фольга достаточно большая, вы можете использовать один лист, чтобы обернуть все ребро. В противном случае положите дополнительный лист алюминиевой фольги на поверхность ребер так, чтобы вся поверхность была аккуратно обернута. Затем выложите ребра, завернутые в алюминиевую фольгу, на противень.
- Используйте плоскую сковороду, чтобы выходящие соки не стекали прямо на дно духовки.
- На противне разложите каждую обертку ребер так, чтобы они не перекрывали друг друга.
Шаг 6. Выпекайте ребра при 149 ° C в течение 3-4 часов
Поместите противень с ребрышками, завернутыми в алюминиевую фольгу, на среднюю решетку духовки, затем жарьте ребра, пока мясо не станет по-настоящему мягким. Чтобы проверить, готовы ли ребра, попробуйте проткнуть их вилкой или ножом. Если нож или вилку можно легко вставить и вынуть, или если внутренняя температура достигает 63 ° C при проверке термометром с мгновенным показанием, ребра приготовлены и готовы к употреблению.
- Поскольку ребра запекаются очень долго, нет необходимости предварительно нагревать духовку перед тем, как положить ребра внутрь.
- Скорее всего, ребрышки даже отвалятся от кости после приготовления.
Шаг 7. Снимите алюминиевую фольгу и запекайте ребрышки под грилем в течение 5 минут
После того, как ребрышки вынут из духовки и развернуты, разогрейте жаровню в течение нескольких минут на высокой температуре. Оставьте ребрышки на сковороде! Когда жаровня нагреется, поместите противень с ребрышками в духовку и поместите его примерно на 8 см ниже поверхности жаровни. Затем обжарьте ребрышки на гриле 5 минут, пока они не подрумянятся.
Подсказки:
Если вы предпочитаете ребрышки, покрытые густым соусом, смажьте каждую решетку ребрышками соусом для барбекю, прежде чем готовить их на гриле.
Шаг 8. Нарезать ребрышки и подавать с приправой для шашлыка
Переложите ребра на разделочную доску и очень острым ножом разрежьте каждую решетку с ребрами. Затем переложите ребра на сервировочную тарелку и подавайте с соусом барбекю и салфеткой или другим блюдом!
Оставшиеся ребра можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней
подсказки
- Не готовьте замороженные ребрышки, предварительно не разморозив их. Чтобы разморозить замороженные ребра, оставьте их на ночь в холодильнике.
- Если вы хотите придать ребрышкам на гриле аромат копчения, можно жарить на гриле каждую сторону в течение 5 минут.
- Оставшиеся на гриле ребрышки можно легко разогреть в духовке или микроволновой печи перед употреблением.
