Приготовление сливок из сливочного масла - это процесс смешивания масла и сахара, в результате чего получается кремообразный густой крем для использования на тортах. Этот общий навык гарантирует, что масло равномерно распределится по смеси для торта, обеспечивая при этом воздух для смеси, который помогает ей подняться. Поэтому важно научиться делать сливки из сливочного масла.
Шаг
Часть 1 из 3: смягчающее масло
Шаг 1. Сливочное масло должно быть комнатной температуры
Вынуть сливочное масло из холодильника как минимум за час до обработки. Холодное масло при взбивании не поднимается.
- Сливочное масло готово, когда оно достигнет комнатной температуры. Вы можете проверить это, прикоснувшись к нему пальцем; Если масло мягкое, как спелый персик, и ваши пальцы легко оставляют бороздки, масло готово к использованию.
- Но если масло кажется гладким и блестящим, это означает, что масло только начинает таять, но идеально подходит для обработки. Снова уберите масло в холодильник на 5-10 минут, пока оно немного не затвердеет.
Шаг 2. Масло натереть на терке
Не волнуйтесь, если вы забудете достать масло из холодильника - об этом тоже забывают все повара. Хитрость заключается в том, чтобы натереть твердое масло тонкими ломтиками на терке для сыра. Увеличенная площадь поверхности масла позволяет маслу очень быстро размягчаться, и вы будете готовы к работе в кратчайшие сроки.
Шаг 3. Положите сливочное масло в микроволновую печь
Если вы очень торопитесь, можно также разогреть сливочное масло в микроволновой печи. Но не позволяйте маслу растаять, сливки не сформируются должным образом, и вам придется начинать с нового масла. Для микроволн:
- Нарежьте холодное масло на кусочки одинакового размера (чтобы все кусочки были равномерно мягкими), поместите кусочки в специальную миску, которую можно использовать в микроволновой печи, и нагревайте не более 10 секунд.
- Возьмите миску и посмотрите на масло - если масло все еще слишком плотное, снова положите его в микроволновую печь еще на 10 секунд.
Часть 2 из 3: Использование мешалки
Шаг 1. Положите размягченное масло в подходящую миску
Взбейте масло вручную или стоячим миксером на низкой скорости, пока оно не станет мягким и густым.
Шаг 2. Начинайте постепенно добавлять сахар
Постепенно добавляйте в масло сахар. Цель состоит в том, чтобы вы могли обработать масло так, чтобы оно растворялось и не образовывало комков или сахарных гранул в смеси.
- Взбитый сахар раскололо масло и образовал пузырьки воздуха на спине. Это придаст смеси легкий бриз, благодаря которому она расширится и станет мягким и плотным послевкусием.
- В большинстве рецептов для приготовления сливок требуется сахарная пудра или сахар. Это связано с тем, что сверхтонкий сахар имеет идеальную консистенцию для сливок - с поверхностью, достаточной для того, чтобы он мог аэрировать масло при взбивании (в отличие от сахарной пудры), но достаточно гладким, чтобы не придавать пирогам и выпечке зернистую текстуру (в отличие от сахарного песка).
Шаг 3. Увеличьте скорость мешалки
После того, как весь сахар был добавлен в масло, увеличьте скорость миксера (высокая скорость для ручного миксера, средняя / высокая для стационарного миксера) и продолжайте взбивать, пока вся текстура не станет гладкой и густой.
- Не забывайте всегда очищать стенки миски лопаткой, чтобы перемешать сахар или масло, которое прилипает к стенкам миски.
- Соскребите всю смесь, застрявшую в мешалке.
Шаг 4. Знайте, когда прекратить перемешивание
По мере того, как вы продолжаете взбивать, объем смеси масла и сахара будет увеличиваться по глубине, а цвет станет светлее. Сахар и масло идеально взбиваются, когда они кремово-белые и почти удваиваются в объеме. Текстура густая и кремовая - почти как у майонеза.
- Не взбивайте масло и сахар слишком сильно. Как только смесь станет бледной и густой и образует мягкие пики, следует остановиться.
- Если вы не остановитесь, смесь потеряет часть воздуха и сливки не поднимутся должным образом.
- Как показывает практика, при использовании миксера масло и сахар должны стать кремообразными примерно через шесть или семь минут.
Шаг 5. Используйте, как написано в рецепте
Если масло и сахар хорошо взбиты, процесс выпечки пройдет гладко.
Часть 3 из 3: приготовление крема вручную
Шаг 1. Поместите размягченное масло в миску
Вы можете использовать любую миску, но некоторые повара рекомендуют использовать керамическую или каменную миску для приготовления крема.
- Этот тип чаши имеет шероховатую поверхность, которая улавливает масло и ускоряет процесс взбивания.
- Металлические или пластиковые миски имеют гладкую поверхность, на которую не собирается масло.
Шаг 2. Начните перемешивать сливочное масло
Перед тем как добавить сахар в миску, вам нужно приготовить крем. В дальнейшем это упростит добавление сахара.
- Перед смешиванием используйте вилку, венчик, лопатку или деревянную ложку.
- Считается, что деревянные ложки, как и керамические или керамические миски, легче собирают масло и ускоряют процесс взбивания.
Шаг 3. Постепенно добавляйте сахар
Медленно добавляйте сахар в масло, взбивая при каждом добавлении. Это позволит сахару перемешаться и не даст ему вылететь из чаши.
- После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать масло и сахар. Взбивайте энергично и непрерывно - вам нужно будет немного поработать над этим, так что не торопитесь! При необходимости смените руки.
- Подумайте, сколько калорий вы сжигаете во время взбивания - вы определенно заслуживаете дополнительного печенья, когда закончите!
Шаг 4. Знайте, когда прекратить перемешивание
Хотя невозможно взбить слишком много масла и сахара, вы должны остановиться в нужное время.
- Смесь готова, когда она густая, без комков и более бледного цвета.
- Чтобы проверить это, потяните вилку над смесью - если вы увидите полосы масла, вам нужно продолжать взбивать, чтобы продолжить рецепт.
- Если в смеси есть полосы масла, это означает, что смесь неоднородна и в конечном результате будет неравномерная текстура.
