Кхичди - это южноазиатское блюдо из риса и дала (фасоль, такая как чечевица, горох, стручковая фасоль и т. Д.). Это блюдо обычно считается индийской закуской, его подают людям, страдающим от болей в животе, простуды или гриппа. Это простое, вкусное и сытное вегетарианское блюдо, которое легко усваивается, станет основным продуктом вашего рациона! Обдумайте свой выбор специй (можно пропустить несколько специй, если они вам нужны или если вы не уверены).
Ингредиенты
- 1 стакан риса
- 1/2 стакана дал (чечевица, стручковая фасоль, нут)
- 3-4 стакана воды
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока (среднего размера)
- 2 зеленых чили
- 1 чайная ложка имбиря и чесночной пасты (или эквивалент мелко нарезанного чеснока и имбиря)
- 2 картофелины (среднего размера), нарезанные кубиками 2,5 см
- 1/2 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)
- 1 / 2-1 ч.л. порошка куркумы
- 2 ч.л. порошка чили
- 1 1/2 ч.л. порошка кориандра
- 1/2 чайной ложки гарам масала
- 2 столовые ложки масла
- 2 ч.л. семян горчицы
- 1 1/2 чайной ложки семян тмина
- 1/2 чайной ложки черного перца
- щепотка асафетиды
- Несколько листьев карри
- Солить по вкусу
- Для посыпки: 2-3 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка семян тмина, 2 красных перца чили, 6-8 мелко нарезанных зубчиков чеснока.
Шаг
Часть 1 из 2: приготовление риса и дала
Шаг 1. Рис и дал промыть и замочить
Промойте оба через сито, пока они не станут чистыми, затем поместите в таз с водой, дайте постоять 30 минут.
Через 30 минут слить рис и дал и отставить
Шаг 2. Нагрейте масло
Сделайте это в скороварке на среднем огне.
- При желании для этого шага можно использовать эквивалентное количество топленого масла вместо масла.
- Используйте скороварку среднего давления, около 5 литров.
Шаг 3. Добавьте семена горчицы и 1 1/2 чайной ложки семян тмина
Как только он начнет шипеть, переходите к следующему шагу.
Тмин, также известный как джира, обладает пряным вкусом, который идеально подходит для различных целей. Тмин также считается лекарственным средством и используется для лечения пищеварения, кровяного давления, частоты сердечных сокращений и различных других проблем со здоровьем
Шаг 4. Добавьте листья карри и асафетиду
Обжарить 30-40 секунд.
- Листья карри, или кади патта, являются обычным ингредиентом в индийской кухне и, как считается, имеют много преимуществ для здоровья, в том числе предотвращают анемию, сердечные заболевания и повреждения печени, регулируют уровень сахара в крови, уменьшают диарею и запоры и многое другое.
- Асафетида - еще одна важная специя в индийской кухне. Он считается лекарственным, включая средство против вздутия живота, противовоспалительное и противомикробное средство, и используется в качестве слабительного, нервного стимулятора, отхаркивающего и седативного средства.
Шаг 5. Добавьте нарезанный лук
Обжарить лук до прозрачности.
Шаг 6. Добавьте имбирно-чесночную пасту
Обжарить 2-3 минуты.
Шаг 7. Добавьте овощи
В этом рецепте добавляем дольки картофеля и горох. Жарить 2-3 минуты.
Смело экспериментируйте с добавлением овощей. Вы можете попробовать соцветия цветной капусты, кусочки моркови, капусту, стручковую фасоль и т. Д
Шаг 8. Добавьте куркуму, порошок чили, кориандр и гарам масала
Хорошо перемешайте и обжарьте 2-3 секунды.
- Ярко-желтая куркума, богатая питательными веществами (также называемая халди), считается антиоксидантом, противовирусным, антибактериальным, противогрибковым, противоопухолевым, антимутагеном и противовоспалительным средством.
- Гарам масала - это термин, обозначающий смесь специй, которая встречается в северной индийской кухне. Включая гвоздику, корицу, тмин и кардамон.
Шаг 9. Добавьте высушенный рис и дал маринад
Обжарить всего несколько секунд.
Шаг 10. Добавьте воды и доведите до кипения
Вмешайте ингредиенты и посолите по вкусу.
Количество добавляемой воды зависит от желаемой текстуры. Для мягкого кичди используйте в два раза больше воды, чем общее количество риса и дал, плюс дополнительную чашку (здесь 2 (1 + 0, 5) = 3 + 1 = 4). Если вы предпочитаете более структурированный вариант, используйте немного воды (здесь 3 стакана)
Шаг 11. Накройте скороварку крышкой и готовьте на сильном огне
Как только вы услышите первый свист, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока скороварка не свистит дважды.
Шаг 12. Выключите огонь и полностью остудите скороварку
Через несколько минут откройте скороварку. Теперь вода полностью впитается в хичи.
Часть 2 из 2: Подготовка к орошению
Шаг 1. Растопите топленое масло на сковороде
Используйте средний огонь.
Топленое масло - это масло. Если вы не можете найти его в магазине, вы можете сделать его самостоятельно
Шаг 2. Сделайте тадку
Тадка означает «смесь», и процесс включает извлечение сущности специи путем нагревания ее с маслом или топленым маслом. Отсюда добавьте семена тмина, и как только они начнут шипеть, добавьте нарезанный красный перец чили и чеснок. Жарить всего несколько секунд.
Шаг 3. Полить хичди тадкой
Хорошо перемешайте и подавайте кичди горячим!
Если хотите, украсьте кинзой
Шаг 4. Готово
подсказки
- Жареные овощи можно смешивать с приготовленными хичди.
- Кхичди обычно подают с пападумом, желудком (жареные баклажаны в бесанском тесте), топленым маслом (сливочным маслом), ачаром (маринованным маслом), огуречным раитом и / или йогуртом (кади).
- Большинство специй в этом рецепте можно найти в крупных продуктовых магазинах. Если у вас возникли проблемы с его поиском, попробуйте поискать его на азиатском рынке в вашем районе.
