Непереносимость глютена, связанная с глютеновой болезнью, представляет собой иммунный ответ на белки, содержащиеся в пшенице и других злаках. Это состояние может вызывать такие симптомы, как метеоризм, боль в животе, диарея, усталость, сыпь и боль в суставах у людей, страдающих после употребления в пищу продуктов, содержащих глютен. Многие люди избавляются от этих симптомов, избегая употребления глютена в рационе. Хотя нет лекарства, избегая продуктов, содержащих глютен, и получив правильный диагноз и лечение, вы сможете облегчить дискомфорт или состояние, которое вы испытываете из-за непереносимости глютена.
Шаг
Часть 1 из 2: Обращение за медицинской помощью
Шаг 1. Посетите врача
Обратитесь к врачу, если вы чувствуете дискомфорт после употребления в пищу продуктов, содержащих глютен. Ваш врач может проверить, есть ли у вас глютеновая болезнь или другое заболевание, которое может ухудшить вашу непереносимость глютена, а затем порекомендовать лечение, чтобы помочь справиться с симптомами. Помните, что непереносимость глютена неизлечима, и есть только способы ее контролировать.
- Ваш врач может выполнить такие тесты, как анализы крови, эндоскопию, капсульную эндоскопию, чтобы проверить, есть ли у вас глютеновая болезнь или даже непереносимость глютена.
- Ваш врач также может проверить наличие состояний, связанных с глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена, таких как беспокойство, депрессия, мигрень, заболевание щитовидной железы, рак кишечника, остеопороз, герпетиформный дерматит, невропатия и артрит.
Шаг 2. Подтвердите диагноз и лечение
После обследования попросите врача подтвердить диагноз вашего состояния. Ваш врач, вероятно, также предложит вам лучший план лечения в это время.
- Ваш врач скажет вам, есть ли у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена. Лучший вариант лечения в любом случае - избегать глютена.
- Ваш врач может назначить лекарства или витаминные добавки, чтобы облегчить симптомы целиакии или другой непереносимости глютена.
Шаг 3. Используйте пищевые добавки и лекарства
Многие люди с непереносимостью глютена испытывают дефицит питательных веществ, воспаление кишечника или даже волдыри на коже. Использование пищевых добавок и лекарств может помочь контролировать периферические симптомы непереносимости глютена или целиакии.
- Безглютеновая диета - важный шаг в борьбе с непереносимостью глютена.
- Вам могут потребоваться добавки кальция, фолиевой кислоты, железа, витаминов B12, D, K и цинка.
- Ваш врач может назначить стероиды для контроля воспаления в кишечнике.
- Если у вас герпетиформный дерматит, который представляет собой зудящую сыпь и волдыри на коже, ваш врач может назначить дапсон для его облегчения.
Шаг 4. Проконсультируйтесь с диетологом
Если у вас возникли проблемы с соблюдением безглютеновой диеты, обратитесь к диетологу. Диетолог может помочь вам определить продукты, содержащие глютен, выбрать более качественные продукты и разработать для вас безглютеновую диету.
- Медицинский работник, специализирующийся на непереносимости глютена, может предоставить массу информации о продуктах без глютена, скрытых источниках глютена и вариантах питания, когда вы едите вне дома.
- Если у вас возникли проблемы с поиском диетолога или медицинского работника, специализирующегося на непереносимости глютена, вы можете посетить веб-сайт Национального фонда осведомленности о целиакии, который предоставляет обширную информацию об этом состоянии, или присоединиться к другим группам людей с непереносимостью глютена.
Часть 2 из 2: отказ от глютена в пище
Шаг 1. Уберите с кухни продукты, содержащие глютен
Непереносимость глютена возникает из-за продуктов, содержащих глютен, поэтому вам следует убрать все продукты, содержащие этот ингредиент, из дома. Этот шаг может помочь облегчить симптомы, а также предотвратить случайное употребление продуктов, которые могут усилить боль в животе. К продуктам, содержащим глютен, относятся:
- Ячмень, включая солод и солодовый уксус
- Рожь
- Тритикале, гибрид пшеницы и ржи.
- Пшеничная и пшеничная мука, такая как манная крупа, фарина, твердые сорта, грэм, камут и полба.
Шаг 2. Определите продукты, содержащие глютен
В настоящее время в ежедневном рационе очень много пшеничной и пшеничной муки, поэтому вам необходимо знать, какие продукты содержат пшеничную муку и / или глютен. Возможно, вам придется избегать употребления некоторых из ваших любимых продуктов, но этот шаг поможет вам с непереносимостью глютена. Вот некоторые примеры продуктов, содержащих глютен:
- Пиво
- Хлеб
- Торт и пирог
- Хлопья
- Хозяин
- Гренки
- Жареная еда
- Соус, соус, заправка для салата и еда в ней
- Овощное мясо и морепродукты
- Макаронные изделия
- Обработанное мясо
- Соевый соус
- Пряная еда и закуски
- Суп
- Если сомневаетесь, не оставляйте еду. Фонд целиакии предоставляет список продуктов, содержащих глютен, на
Шаг 3. Перейдите на продукты без глютена
Даже если вы страдаете непереносимостью глютена и вам нужно исключить из своего рациона много продуктов, вы все равно можете заполнить кухню и вместо этого наслаждаться продуктами без глютена. Воздержание от продуктов или продуктов, содержащих глютен, может помочь предотвратить непреднамеренное приготовление продуктов, которые могут усугубить симптомы.
- Если вы живете дома с другими людьми, которые все еще едят глютен, подумайте о разделении ингредиентов, чтобы убедиться, что ваши ингредиенты не содержат глютен.
- Вы можете спокойно есть следующие продукты без глютена: орехи, семена, свежие яйца, свежее мясо, рыбу, птицу, фрукты, овощи и большинство молочных продуктов.
- В большинстве магазинов есть широкий выбор безглютеновых продуктов, которых следует избегать. Спросите, есть ли специальная стойка для выбора продуктов без глютена, которую вы можете использовать, чтобы заполнить кухню.
Шаг 4. Проверьте наличие скрытой клейковины
Многие естественно безглютеновые продукты содержат скрытый глютен или сделаны из продуктов, содержащих глютен. Прочтите этикетку на упаковке, чтобы избежать употребления этих продуктов и их раздражающих симптомов.
- Некоторые естественно безглютеновые злаки, которые вы можете включить в свой рацион, - это амарант, аррорут, гречка, кукуруза и кукурузный крахмал, лен, мука без глютена, просо, киноа, рис, соя, мука из тапиоки и теф.
- Некоторые маркеры глютена включают: гидролизованный растительный белок, растительный белок, глутамат, солод, солодовый ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал, муку, злаки, соевый соус и овощную жевательную резинку.
- Избегайте всех обработанных продуктов и продуктов, которые не помечены как «безглютеновые», включая приправы.
- Проверяйте ингредиенты, когда едите в ресторане, дома у друга, который не придерживается той же диеты, или когда пробуете свежеприготовленную пищу.
Шаг 5. Планируйте прием пищи как можно чаще
Самостоятельное приготовление пищи - самый безопасный способ избежать употребления глютена. Планирование плана питания поможет вам избегать продуктов, содержащих глютен, и при этом обеспечить удовлетворение ваших потребностей в питании.
- Составьте расписание приема пищи на неделю. Обратите внимание на продукты, которые вы не едите дома, например на обед или ужин. В таких случаях, если возможно, принесите обед из дома. Если нет, возможно, вам придется поискать безглютеновые блюда в ресторанах.
- Например, вы можете начать день с омлета с сыром и овощами, а также с тостов без глютена, масла и фруктов. На обед вы можете насладиться салатом с лососем и заправкой из оливкового масла и уксуса. На ужин можно съесть стейк с брокколи и большим количеством печеного картофеля.
Шаг 6. Выбирайте ресторан с умом
Если вы избегаете глютена, вам может быть трудно есть в ресторанах. Многие ресторанные меню содержат скрытый глютен и подвергают вашу еду воздействию этого ингредиента. Спросите о меню еды в ресторанах и избегайте продуктов, явно содержащих глютен, - это избавит вас от дискомфорта, вызванного случайным употреблением глютена (даже в небольших количествах).
- Сегодня во многих ресторанах есть блюда без глютена. Однако, если у вас его нет, вы можете спросить менеджера ресторана или шеф-повара о том, есть ли в продуктах глютен.
- На веб-сайте Национального фонда борьбы с глютеновой болезнью https://www.celiaccentral.org/dining/ есть несколько ресторанов, сертифицированных без глютена.
- Некоторые продукты, которых следует избегать в ресторанах, включают: гренки, вонтоны, жареный лук и хрустящую лапшу в салатах, супы, содержащие муку или ячмень, продукты, маринованные в соевом соусе или соусе терияки, продукты, посыпанные мукой перед жаркой, масла, используемые для жарки. разнообразный хлеб, блюда из картофельного пюре, булочки.
- Некоторые из продуктов, которые разрешено употреблять в ресторанах, - это овощи на пару, мясо на гриле, десерты с овощами или мороженое.
- Будьте готовы, если в ресторане вам не предложат первый выбор блюд.
Шаг 7. Избегайте перекрестного загрязнения
Воздействие глютена в пищевых продуктах из-за перекрестного загрязнения является обычным явлением. Максимальное предотвращение этого перекрестного заражения может помочь облегчить симптомы и справиться с ними.
- В ресторанах поинтересуйтесь, готовятся ли блюда без глютена и без глютена на одном столе. Если вы очень чувствительны к глютену, возможно, вам стоит вообще избегать посещения этого ресторана.
- Даже дома перекрестное заражение возможно. Поэтому старайтесь использовать разные разделочные доски и столешницы, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
- Вы также можете не пользоваться общей посудой, такой как тостер, духовка или противень.
