Если вам надоели быстрорастворимые специи и вы готовы измельчить свои собственные свежие травы, такие как корица, гвоздика, перец, тмин и другие, нет более полезного инструмента, чем ступка и пестик. Специи, чеснок, орехи или семена помещают в ступку, а затем измельчают пестиком, чтобы приправы источали свежий аромат и масло. Вы действительно заметите разницу во вкусе! Прочтите Шаг 1, чтобы узнать, как использовать ступку и пестик, чтобы улучшить вкус готовки.
Шаг
Часть 1 из 4: выбор ступки и пестика
Шаг 1. Выберите подходящий материал для ваших нужд
Ступка и пест обычно доступны в наборе. Ступка - это небольшая чаша, а пест - это своего рода палочка с закругленным кончиком, которая идеально подходит для плавного измельчения в ступке. Ступка и пестик могут быть изготовлены из различных материалов, таких как дерево, камень или керамика, и вам нужно выбрать правильный материал, исходя из ваших кулинарных потребностей и ваших личных предпочтений.
- Керамическую ступку и пестик можно использовать для очень тонкого измельчения специй, но они также более хрупкие, чем другие материалы.
- Деревянная ступка и пестик более прочные, но при этом более пористые и легко окрашиваются. Также возможно, что аромат одной специи остается в ступке между использованиями, омрачая вкус следующей измельченной вами специи.
- Для измельчения специй до очень мелкого порошка также можно использовать ступку и пестик, но если ступка и пестик не приготовлены должным образом, мелкие частицы камня могут оторваться и смешаться с вашими специями.
Шаг 2. Выберите нужный размер ступки и пестика
Вы хотите измельчать травы, семена и орехи в большом количестве или только в небольших количествах? Вы найдете множество размеров ступок и пестов, от размера ладони до размера чаши, и может быть более практичным иметь два разных размера, если у вас есть место и деньги для них.
Если вы планируете измельчить очень большое количество специй, покупка мельницы для специй может быть более подходящей для ваших нужд. Лучше всего использовать ступку и пестик, чтобы измельчить достаточно специй, чтобы сразу приготовить смесь специй или любое другое блюдо, которое вы хотите использовать
Часть 2 из 4: Использование основных приемов
Шаг 1. Прочтите рецепт приготовления, инструкцию
Если вам нужно что-то измельчить до пасты или порошка, ступка и пестик - идеальный инструмент. Материалы, которые подходят для измельчения или измельчения ступкой и пестиком, включают перец, семена в виде специй, травы в виде семян, травы и специи в виде свежих листьев, рис, орехи, семена других растений, твердые конфеты, морская соль и др. Любой измельчаемый материал, используемый для выпечки или еды, обычно можно измельчить с помощью ступки и пестика.
Если вам нужно что-то нарезать, протереть или смешать, возможно, лучше использовать другой инструмент, например блендер или кухонный комбайн. В рецептах еды часто указываются инструменты, которые вам нужно использовать
Шаг 2. Поместите сырье в ступку
Отмерьте перец, корицу или другие ингредиенты и положите в ступку. Залить ступку сырыми специями не более 1/3 размера ступки; В противном случае измельчить ингредиенты до однородной массы будет сложно. Если ингредиенты, которые вам нужно приготовить, имеют размер более 1/3 ступки, раздавите их отдельно.
Шаг 3. С помощью пестика растолочь ингредиенты до желаемой консистенции
Удерживая ступку одной рукой, возьмитесь за пест другой рукой и измельчите ингредиенты в ступке так, чтобы они притирали ко дну и сторонам ступки. Измельчите, разомните или измельчите все специи с помощью пестика, чтобы перемешать и измельчить их все до одинаковой консистенции. Продолжайте, пока все ингредиенты не станут настолько крупными или мелкими, насколько вы хотите.
Прочтите ниже, чтобы узнать о конкретных методах измельчения, измельчения или измельчения ингредиентов. Каждый метод обеспечивает разную консистенцию и может повлиять на вкус и конечный результат вашего блюда
Шаг 4. Сохраните или измерьте свои ингредиенты
Вы можете хранить затор в стеклянной банке для приправ с плотно закрывающейся крышкой или использовать и отмерить столько затора, сколько вам нужно для вашего рецепта.
Часть 3 из 4: другие способы
Шаг 1. Для измельчения используйте ступку и пестик
Это идеальная техника для большинства приправ, которые вы будете использовать для выпечки, соусов и других блюд. Вы можете измельчать до получения крупной, средней или мелкой консистенции.
- Поместите ингредиенты в ступку и возьмитесь за ступку одной рукой.
- Держите пест в другом кулаке крепко, но удобно.
- Вдавите закругленный конец песта в ингредиенты в направлении вниз и поверните его в ступке, сильно прижимая.
- Взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
Шаг 2. Используйте растирающие движения для специй и крупных семян
Если материал не шлифуется или действительно большой, и вам нужно использовать эту технику, чтобы разгладить его, используйте устойчивый, но «мягкий» удар, иногда называемый перфорацией. Это сломает специи, поэтому вы можете изменить технику, чтобы результат получился более гладким.
- Сначала раздавите его. Этот метод измельчит ингредиенты, которые крошатся и легче измельчаются.
- Размять или взбить ингредиенты. Используйте широкий конец пестика и аккуратно взбейте. Используйте короткие резкие удары, чтобы ускорить процесс и сэкономить силы.
- Положите другую руку (или небольшой кусок ткани) на ступку с противоположной стороны песта, чтобы ингредиенты не вылетели при растирании.
- При необходимости измельчите еще раз. Когда большая часть ингредиентов раскрошится, снова слегка измельчите все, чтобы перемешать и измельчить ингредиенты.
Шаг 3. Используйте технику измельчения, чтобы пряности не повредились
Если в вашем рецепте указано, что ингредиенты раздавлены / раздавлены, это означает, что ингредиенты не следует измельчать полностью. Вместо этого вы хотите, чтобы материал оставался нетронутым. Это также подходящая техника для обработки чеснока.
- Поместите ингредиенты в ступку.
- Покрутите пестиком все ингредиенты, чтобы они рассыпались и ломались.
- Продолжайте, пока все ингредиенты не покрошатся, но не станут мелко измельченными.
Часть 4 из 4: Очистка ступки и пестика
Шаг 1. После использования очистите ступку и пестик
Как его очистить, зависит от материала ступки и пестика. Прочтите инструкции, прилагаемые к купленной ступке и песту, чтобы убедиться, что вы чистите их правильно. Ниже приведены некоторые общие предложения:
- Если ступку и пест можно мыть в посудомоечной машине, просто поместите ступку и пест в посудомоечную машину, как обычно.
- Если ступку и пест нельзя мыть в посудомоечной машине (например, деревянной ступке и пестиком), промойте их теплой водой. Перед хранением тщательно просушите.
- Если измельчаемый материал сухой, вы можете просто протереть ступку и пестик тряпкой или чистым бумажным полотенцем, чтобы очистить его.
Шаг 2. По возможности не используйте мыло
Поскольку большинство ступок и пестиков слегка пористые, мыло может оставлять налет с неприятным вкусом при употреблении в пищу, который можно смешать со специями в следующий раз, когда вы что-нибудь измельчите. Промыть ступку и пестик теплой водой, а затем полностью высушить, должно быть достаточно, чтобы очистить ступку и пестик.
Шаг 3. Попробуйте использовать сухой рис для удаления стойких запахов и пятен
Иногда с сильных специй сложно удалить запахи и пятна. Хороший способ очистить его - высыпать сухой белый рис в ступку, а затем измельчить его пестиком до однородной массы. Скорее всего, рис будет окрашен и пахнет последней измельченной вами специей. Выбросьте рис, затем повторяйте, пока рисовое пюре не останется белым и без запаха после измельчения.
подсказки
- Используйте шлифовку, а не удары, так как удары могут повредить ступку и пестик из камня или глины.
- Что вы можете сделать со ступкой и пестиком? Попробуйте: измельчить свежие травы в пасту из специй (отлично подходит для заправки сливочного масла), измельчить перец горошком, измельчить чеснок, чтобы сделать чесночный хлеб, приготовить хумус, миндальную пасту, приготовить муку очень традиционным способом.
- Ознакомьтесь с инструкциями на бутылке с таблетками, чтобы узнать, есть ли запрет на раздавливание или жевание таблеток в бутылке. Спросите своего фармацевта, если вы все еще сомневаетесь.
- Некоторые кухонные специи содержат масла и волокна, которые могут образовывать гладкий, но твердый налет или корку, которую трудно удалить после того, как они были сильно измельчены или измельчены о твердую поверхность. Если его нельзя удалить, сняв его острым краем ножа, смочите его в теплой воде, а затем протрите спиртом, чтобы ослабить покрытие. Другой вариант, если материал достаточно сухой - использовать мелкую наждачную бумагу. Используйте наждачную бумагу, чтобы соскрести большую часть клея, пока он не станет слишком тонким, чтобы его можно было приклеить.
- Идеи, отличные от еды: измельчение лекарства в порошок (например, чтобы добавить аспирин в жидкость), измельчение натуральных красящих пигментов до тонкой консистенции, измельчение больших гранул корма для домашних животных на мелкие зерна.
Предупреждение
- Убедитесь, что ступки и пестики, которые использовались для измельчения токсичных или опасных материалов, «никогда» снова не используются в пищу. На самом деле не держите ступку и пестик на кухне. Вместо этого возьмите их с собой в набор для хобби / садоводства / химии и четко пометьте их.
- Одно предостережение по поводу затирания: керамический раствор, камень и дерево могут сломаться, если ударить пустым или если ударить слишком сильно. Большинство металлических пестов следует использовать только для измельчения материалов, которые достаточно мягкие, чтобы предотвратить растрескивание или растрескивание раствора.
- Если вы делаете раствор самостоятельно, его не следует покрывать или полировать изнутри.
-
Перед разглаживанием препарата проконсультируйтесь с фармацевтом. Некоторые препараты при раздавливании всасываются слишком быстро.
Никогда не раздавливайте и не жуйте таблетки с энтеросолюбильным покрытием (также могут иметь маркировку «гастроустойчивые»). Таблетки с энтеросолюбильным покрытием выглядят как прозрачные капсулы с порошком или жидкостью внутри. При разрыве капсулы внутри будет высвобожден порошок или жидкость, а последующее употребление ее действительно вызовет расстройство желудка
