Делая тесто из муки, вам нужно, чтобы оно было легким, чтобы картофель был легким и хрустящим. Легкое тесто равномерно покрывает продукты, сохраняя их влажными и мягкими. Вы можете приготовить универсальное тесто, которое будет хорошо сочетаться с любым типом жареной пищи. В качестве других вариантов попробуйте пахту, пивное или темпуровое тесто.
Ингредиенты
Универсальное тесто
- 1/2 стакана кукурузной муки
- 1/2 стакана муки
- 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана молока или пахты
- 1/3 стакана воды
Пивное Тесто
- 1 стакан универсальной муки
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки молотого перца
- 45 мл светлого пива / лагера
Темпура Тесто
- 1 стакан муки
- 1 столовая ложка кукурузной муки
- 1 1/2 стакана газированной воды
- 1/2 чайной ложки соли
Шаг
Метод 1 из 3: универсальное тесто
Шаг 1. Приготовьте еду, которую хотите жарить
Универсальное тесто подходит практически для любого вида мяса или овощей, которые вы хотите поджарить. Что бы вы ни жарили, нарежьте эти продукты на одинаковые размеры, чтобы они готовились равномерно. Попробуйте один из следующих продуктов:
- Нарезанный лук, перец халапеньо или другие овощи.
- Куриная грудка без костей (нарезанная соломкой или кусочками) или куриная грудка без костей.
- Рыба, например треска, тилапия или пикша.
Шаг 2. Смешайте ингредиенты теста в миске, добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте миксером до однородной массы
Эта основная тестовая смесь сама по себе восхитительна. Если хотите, попробуйте добавить щепотку или два из следующего:
- Приправа Old Bay.
- Порошок кайенского перца.
- Чесночный порошок.
- Итальянской приправы.
Шаг 3. Нагрейте достаточно масла, чтобы полностью залить пищу
Используйте глубокую сковороду с толстым дном, чтобы равномерно нагреть масло. В большинстве случаев вам понадобится 2,5-5 см масла, чтобы залить жарящуюся пищу. Поставьте его на средний или сильный огонь и дайте ему нагреться в течение нескольких минут. Чтобы проверить, готово ли масло, используйте специальный термометр для измерения температуры масла. Как только температура достигнет 176 ° C, масло готово к использованию.
- Выбирайте масло с высокой температурой дыма. Для жарки подходят арахисовое масло, рапсовое, растительное и виноградное масло. Вам нужно использовать масло, которое можно нагревать до высокой температуры, не выделяя дыма.
- Если у вас нет специального термометра для измерения температуры масла, не используйте термометр для мяса. Просто положите в сковороду небольшое количество еды, чтобы проверить масло. Если оно сразу начнет пениться и подрумяниться, значит, масло готово к использованию.
- Если приготовить пищу до того, как масло будет готово к использованию, мучная смесь начнет отслаиваться. Картофель фри становится жирным и сырым, а не влажным внутри и хрустящим снаружи.
Шаг 4. Замочите кусочки пищи в кляре
Вилкой обмакните продукты в жидкое тесто и обмажьте их со всех сторон. Постарайтесь сделать ровное тесто. Удалите капающее тесто.
Шаг 5. Обжарить до золотистой корочки
Положите в сковороду достаточно посыпанной мукой еды, чтобы она равномерно покрывала дно. Не кладите их друг на друга, так как это приведет к неравномерному приготовлению пищи. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла. Время приготовления зависит от того, что вы жарите.
- Обычно овощи лежат в кастрюле не дольше трех-четырех минут. Более мелкие детали займут меньше времени.
- Для приготовления сырого цыпленка или рыбы может потребоваться от пяти до пятнадцати минут, в зависимости от того, насколько большой разрез вы делаете, и есть ли в нем кости. После полного приготовления центр мяса должен быть мутным.
- Если масло выглядит коричневым, а внешняя сторона продукта пригорает до того, как внутренняя часть будет приготовлена, уменьшите огонь до минимума. Держать нужно при 176 ° C.
Метод 2 из 3: пивное тесто
Шаг 1. Приготовьте еду, которую хотите жарить
Это тесто из пивной муки получается хрустящим и мягким. Идеально подходит для покрытия рыбы, нарезанного лука и других овощей. Убедитесь, что все продукты, которые вы хотите поджарить, нарезаны одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
Шаг 2. Замесить тесто
Приготовить пивное тесто, состоящее всего из нескольких ингредиентов, очень легко. Просто смешайте в миске муку, специи и 45 мл пива. Замесите тесто миксером до однородного состояния.
Шаг 3. Нагрейте достаточно масла, чтобы полностью залить пищу
Используйте глубокую сковороду с толстым дном, чтобы равномерно нагреть масло. Добавьте в сковороду 2,5–5 см масла, чтобы покрыть готовую пищу. Поставьте его на средний или сильный огонь и дайте ему нагреться в течение нескольких минут. Чтобы проверить, готово ли масло, используйте специальный термометр для жарки, чтобы измерить температуру. Как только температура достигнет 176 ° C, масло готово к использованию.
- Выбирайте масло с высокой температурой дыма. Арахисовое масло традиционно используется в пивном кляре для создания отличительного вкуса.
- Если у вас нет специального термометра для жарки, проверьте уровень масла, поместив в сковороду небольшие кусочки продуктов, покрытых жидким тестом. Если сразу пенится, а еда потемнеет, масло готово.
Шаг 4. Посыпьте пищу мукой перед тем, как покрыть тесто
Если сначала окунуть пищу в муку, жидкое тесто не будет легко прилипать к ней. Смажьте пищу мукой. Постучите по краю миски, чтобы удалить излишки муки. Вилкой обмакните кусочки пищи в жидкое тесто, чтобы покрыть все стороны. Перед жаркой удалите излишки теста.
Слишком много теста на сковороде может привести к падению температуры, и куски еды приготовятся неравномерно. Вот почему так важно избавиться от лишнего теста
Шаг 5. Обжарить до золотистой корочки
Положите в кастрюлю кусочки рыбы, лук и т. Д. Выровняйте дно сковороды, следя за тем, чтобы продукты не перекрывали друг друга. Готовьте пищу до золотистого цвета с обеих сторон.
- Рыбные полоски обычно лежат на сковороде около пяти минут. Когда рыба станет золотисто-коричневой, слегка обрезайте ее, чтобы мясо стало мутным изнутри.
- Если масло становится коричневым, а внешняя сторона продукта пригорает до того, как внутренняя часть готовится, уменьшите огонь до минимума. Вы должны поддерживать температуру 176 ° C.
Метод 3 из 3: тесто для темпуры
Шаг 1. Приготовьте нарезки из мяса и овощей
Тесто темпура - тонкое хрустящее тесто в японском стиле. Традиционно из этого теста готовят небольшие продукты, такие как мясо, морепродукты и овощи. Разрежьте продукты на одинаковые размеры, чтобы они готовились равномерно. Эти продукты хорошо сочетаются с тестом темпура:
- Креветка.
- Крабовое мясо.
- Нарезанные кубиками говядину, курицу или свинину.
- Соцветия брокколи.
- Ломтики сладкого картофеля.
Шаг 2. Замесить тесто в миске
Результат будет очень водянистым. Смешайте ингредиенты и с помощью миксера убедитесь, что в тесте нет комков.
Шаг 3. Нагрейте несколько см масла
Налейте несколько дюймов растительного или арахисового масла в кастрюлю с толстым дном. Если хотите, добавьте несколько столовых ложек кунжутного масла для придания аромата. Нагрейте, пока температура не достигнет 176 ° C.
- Для поддержания температуры во время жарки можно использовать специальную сковороду темпура.
- Если у вас нет специального термометра для жарки, проверьте уровень масла, поместив в сковороду кусочки продуктов, покрытых жидким тестом. Если оно станет золотисто-коричневым, значит, масло готово.
Шаг 4. Замочите в кляре мясо и овощи
При приготовлении темпуры куски пищи обычно протыкают деревянной или металлической шпажкой. Проколите один кусок пищи, затем окуните его в жидкое тесто, чтобы оно все покрыло. Возможно, вам придется проткнуть несколько продуктов одним вертелом.
Шаг 5. Обжарить до золотистой корочки
Вставьте шпажку в сковороду так, чтобы кусочки пищи были погружены в масло. Оставьте на несколько минут, пока он не станет золотисто-коричневым со всех сторон.
- Поскольку мясо жарится дольше, чем овощи, жарите мясо и овощи отдельно.
- Небольшие куски мяса и овощей готовятся не дольше 5 минут. Перед едой отрежьте один из кусочков пищи, чтобы убедиться, что он прожарился до середины.
подсказки
- Проверьте температуру, при которой вы должны жарить пищу. Эта температура будет варьироваться в зависимости от типа жаренного мяса, рыбы, овощей или фруктов.
- Прежде чем замачивать курицу в кляре, замочите ее на ночь в рассоле или пахте. Это сделает куриное мясо более нежным.
- Добавьте в смесь сыр пармезан и хорошо перемешайте. Замочить в кляре цветную капусту или кабачки, затем обжарить.
Предупреждение
- Не перегружайте сковороду. Жарьте по несколько блюд за раз, чтобы температура масла не упала.
- Не делайте тесто слишком густым. Более густое тесто готовится дольше. Это высушит пищу, особенно при жарке рыбы и морепродуктов.
- Никогда не используйте яичные желтки для приготовления легкого хрустящего теста. Используйте яичные белки, если это указано в вашем рецепте. Яичные желтки сделают тесто тяжелым, жидким и больше похожим на тесто для печенья.
