Кондитерский крем - это универсальная начинка со сладким вкусом, которую можно использовать в различных десертах. Этот крем используется во многих французских пирожных, таких как торты, слоеные кремы, эклеры, а также в классических итальянских канноли. Сделать кремовое тесто самостоятельно несложно, без правильной техники крем может быстро испортиться. Выполните следующие действия, чтобы приготовить вкусное кремовое тесто.
Ингредиенты
- 1 1/2 стакана цельного молока, жирных сливок
- 1/2 стакана сахара
- 1/4 стакана муки
- 1/4 чайной ложки соли
- 4 больших яичных желтка
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Ароматизаторы, такие как эспрессо, корица или мускатный орех (по желанию)
Шаг
Метод 1 из 3: Создание базы
Шаг 1. Нагрейте молоко или сливки
Налейте молоко или сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту. Включите плиту на среднем огне и подогрейте молоко или сливки. Не позволяйте закипать; до тех пор, пока вы не увидите, что из сковороды поднимается пар.
Шаг 2. Смешать яйца, сахар, муку и соль
В небольшой миске взбейте яичные желтки до однородной массы. Взбить сахар, муку и соль до полного смешивания с желтками.
Шаг 3. Добавьте к яичной смеси теплое молоко
Медленно одной рукой влейте молоко в яичную смесь, а другой продолжайте помешивать. Как только вы закончите наливать молоко, переложите смесь обратно в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту.
- Этот процесс делает яйца тверже и предотвращает их переваривание из-за теплого молока.
- Если вы не можете одной рукой наливать, а другой взбивать, вы можете сначала налить молоко.
Метод 2 из 3: приготовление и охлаждение кондитерских изделий с кремом
Шаг 1. Нагрейте крем на среднем огне
По мере того, как крем для выпечки медленно нагревается, продолжайте помешивать, чтобы удалить комочки и предотвратить их пригорание или прилипание к сковороде.
Шаг 2. Посмотрите на консистенцию крема
При взбивании кондитерский крем начнет густеть. Текстура похожа на жирные сливки, затем становится похожей на заварной крем. Когда это произойдет, снимите кондитерский крем с огня и добавьте ваниль.
- Продолжайте помешивать, пока не увидите следы вытягивания, когда вы снимаете венчик со сливками.
- Еще один способ узнать, готов ли крем, - это на некоторое время прекратить помешивать и посмотреть, не появятся ли пузырьки. Если вы видите, как на поверхность поднимаются и лопаются большие пузырьки, пора снять сливки с плиты.
Шаг 3. Процедить крем
После того, как сливки будут сняты с огня и добавлена ваниль, поместите ситечко в большую миску и вылейте сливки из кастрюли через ситечко. С помощью тыльной стороны ложки или лопатки протолкните сливки через сито в миску.
Шаг 4. Остудить крем
Накройте миску с кремом и поставьте в холодильник, чтобы она остыла. Крем готов к употреблению, когда он полностью остынет.
Чтобы кожица не образовывалась поверх крема, поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность крема
Метод 3 из 3: Использование кондитерского крема
Шаг 1. Сделайте слойки с кремом
Это восхитительное блюдо, также известное как профитроли, состоит из слегка поджаренного теста и заправлено большим количеством кондитерского крема. Затем слойки складываются и сбрызгиваются густым шоколадным сиропом, карамельным соусом или сахарной пудрой.
- Приготовьте тесто с кремом из корицы и сбрызните слойки кремом карамельным соусом, чтобы получилось уникальное угощение.
- На день рождения вы можете нарисовать слойку с кремом на пирамиде и залить шоколадным соусом, чтобы он стекал вниз.
Шаг 2. Сделайте эклер
Clair изготавливается из заварного теста, который имеет форму маленьких (или больших) плиток, наполненных кондитерским кремом и намазанных слоем шоколада. Это популярное блюдо из Франции продается в пекарнях по всему миру.
Шаг 3. Сделайте канноли
Канноли - типичное итальянское блюдо. Пышное тесто раскатывают в полую палочку, затем обжаривают во фритюре, а затем заливают кремом из теста с корицей. Этот крем часто смешивают с небольшим количеством фисташек или мини-шоколадной стружкой для придания текстуры.
