Этот стартер является естественным стартером, и при правильном уходе он прослужит долгие годы. Если вам нравится здоровая, экологически чистая и недорогая домашняя выпечка, попробуйте эту закваску.
Ингредиенты
Простой стартер
- 1/4 стакана (50 мл) воды
- 1/2 стакана (50 г) цельнозерновой муки
- Вода и мука (пшеничная мука и другая мука) с течением времени
С вином
- 1,5 стакана универсальной муки (150 г) (без заменителя)
- 2 стакана (500 мл) минеральной воды комнатной температуры
- 1 горсть немытого органического винограда со стеблями
- Еще воды и муки, как описано в рецепте
Шаг
Метод 1 из 4: простой стартер
Шаг 1. Возьмите емкость, в которую положите закваску
Используйте небольшую миску, вмещающую от 2 до 4 чашек (от 500 до 1000 мл). Вы можете использовать тару любого типа - стеклянную, керамическую, пластиковую или нержавеющую. Все можно использовать правильно. Если вы можете накрыть его липкой пленкой (или полиэтиленовой пленкой), все будет в порядке.
Шаг 2. Смешайте закваску
Смешайте 1/4 стакана (50 мл) воды с 1/2 стакана цельнозерновой муки. Если вы измеряете вес ингредиентов, возьмите 50 граммов муки и 50 граммов воды. Хорошо перемешайте и накройте полиэтиленовой пленкой.
Когда вы перемешаете, поскребите стенки емкости. Убедитесь, что вы не хотите оставлять «пищу» на стенках контейнера, чтобы кормить растущую плесень
Шаг 3. Найдите место для стартера
Не стоит размещать его там, где его могут побеспокоить (собаки, дети, любопытный муж) и где температура составляет от 18 до 30 ° по Цельсию.
Если вам нужно более теплое место, включите свет в духовке (но не включайте духовку), чтобы получить нужную температуру. Точно так же верхняя часть холодильника - тоже хорошее место
Шаг 4. Подождите
Делать закваску необходимо терпеливо. Чего ты на самом деле ждешь? Вы хотите, чтобы закваска была активна и начала пузыриться. Со временем эта закваска будет развиваться, как если бы она была живой.
-
Как долго вы этого ждали? 12 часов обычно достаточно, чтобы этот стартер стал активным, поэтому убедитесь, что у вас другие планы. Эти закуски могут закипать, просто подождите несколько часов или даже 24 часа - все зависит от ингредиентов, которые вы используете, и окружающей среды, в которой вы их делаете. Если стартер выключился в течение 12 часов, оставьте его еще на 12 часов. Если он все еще не активен, оставьте его еще на 12 часов.
Если стартер все еще не запустился в течение 36 часов, проверьте описанные выше шаги и убедитесь, что вы сделали это правильно. Если все правильно, выбросьте и начните заново - вероятно, это не так. Если вы пробовали дважды, но безрезультатно, попробуйте муку другого сорта или воду другого сорта
Шаг 5. Заливаем стартер
Когда стартер начинает активироваться, его «надо» зарядить. Добавьте еще 1/4 стакана (50 мл) воды и перемешайте закваску. Затем добавьте 1/2 стакана (50 граммов) цельнозерновой муки и снова перемешайте до однородной массы.
Подожди. (Снова) Вам нужно подождать, пока стартер расширится. Обычно размер закваски увеличивается вдвое за 12 часов или меньше. Иногда это может занять до 24 часов, поэтому не беспокойтесь, если ваша закуска не станет достаточно большой за 12 часов. Ничего страшного, если закваска шипучая, но не в два раза больше
Шаг 6. Залейте стартер
Однако теперь избавьтесь от половины этих стартеров. Добавьте 1/4 стакана (50 мл) воды и добавьте закваску. Следующий? То же, что и выше: добавьте 1/2 стакана (50 г) цельнозерновой муки и снова перемешайте. Привыкаешь к этому? И да, на этом этапе пополнения важно избавиться от 1/2 стартера. Вы же не хотите, чтобы ваша кухня была заполнена воздушной мукой.
Заполнение стартера должно увеличиваться вдвое. Если вы не избавитесь от закваски на ранней стадии, у вас будет больше закваски, чем вам нужно. По ходу процесса вы можете сохранить стартер, но на этом этапе он недостаточно стабилен для сохранения
Шаг 7. Подождите еще раз
Опять же, вы хотите, чтобы пузырьки на закваске увеличились вдвое. Как только закваска станет устойчивой, необходимо регулярно заполнять ее, но не слишком волнуйтесь. Слишком быстрое наполнение закваски может испортить приготовление. Каждая начинка обрабатывается плавками; если разморозить слишком много, приготовление испортится.
- Если зарядка не стала двойной, наберитесь терпения. Когда стартер только запускается, форма еще нестабильна.
- Повторите два вышеуказанных шага, пока размер стартера не увеличится вдвое.
Шаг 8. Замените пшеничной мукой
Цель этого шага - избавиться от нежелательных микроорганизмов; пшеничная мука продолжает добавлять микроорганизмы. Когда закваска стабилизируется, при желании можно вернуться к цельнозерновой муке.
-
Если вы заметили, что закваска менее активна при смене муки, не волнуйтесь; это нормально. Подождите, пока закваска запустится (это займет 36 часов), чтобы она привыкла к пшеничной муке после ее замены на пшеничную.
Вы можете облегчить переход, не сделав его холодным. Сделайте переход, используя пшеничную муку 3 раза, каждый раз немного уменьшая количество пшеничной муки. Начните использовать 1 часть пшеничной муки и 3 части пшеничной муки. Для следующей начинки используйте половину пшеничной муки и половину пшеничной муки. После этого для начинки используйте 3 части пшеничной муки и 1 часть пшеничной муки. Для последующих начинок и последующих начинок можно использовать только пшеничную муку
Шаг 9. Залейте стартер
Сделайте то же, что и раньше - удалите половину закваски, добавьте 1/4 стакана (50 мл) воды и перемешайте. Затем добавьте 1/2 стакана (50 граммов) муки и снова перемешайте. Теперь, когда ваш стартер стабилен, вы можете сохранить потраченные впустую детали в другом контейнере для другого проекта (это может быть отличным подарком). Если вы решили оставить его на хранение, уберите в холодильник, чтобы он продержался дольше.
Шаг 10. Подождите еще раз
Как упоминалось ранее, ваш стартер может замедлиться после зарядки или при расширении. Не торопитесь с выводами; это просто требует времени. Когда он выглядит активным и стабильным, вы должны заряжать его каждые 12 часов или около того. Закваску (комнатной температуры) следует заливать не чаще двух раз в сутки.
- Повторите два вышеуказанных шага. К этому времени ваш стартер полностью раскрыл свой потенциал и развивается в полную силу. Хотя это заманчиво, не пробуйте, пока не пройдет неделя и не увеличится вдвое. Многие эксперты по закваске считают, что закваска может расти от 30 до 90 дней, хотя это не всегда так.
- Через неделю закваска станет съедобной!
Метод 2 из 4: с вином
Шаг 1. Смешайте муку и воду
Смешайте 1 1/2 стакана муки (150 г) и 2 стакана (500 мл) минеральной воды в большой пластиковой или глиняной миске.
Если у вашей водопроводной воды приятный вкус и нет запаха, вы можете использовать ее. Многие люди считают, что вода с хлором - это начало смерти, но поэкспериментируйте и используйте свой собственный опыт, чтобы увидеть, что дает наилучшие результаты
Шаг 2. Добавьте вино, проталкивая его в тесто
Не разминайте виноград и не думайте, что виноградный сок должен впитаться в жидкое тесто; это просто фрукт, который должен быть в этом тесте.
Вы можете использовать изюм или любые другие фрукты, которые естественным образом развиваются на поверхности дрожжей
Шаг 3. Аккуратно накройте миску чистым кухонным полотенцем или марлей
Для стартера нужен воздух без пыли и насекомых. Поставить в теплое место.
- Если вы закроете его слишком плотно, вы рискуете создать внутри давление давление и заставить его взорваться.
- Не будьте "слишком" теплыми. Над холодильником хорошее место.
Шаг 4. Ежедневно смешивайте одну ложку воды и одну ложку муки
Это называется «заливкой» закваски. Через несколько дней появятся признаки «начала работы»; то есть слегка пузыриться, когда дрожжи начинают «поедать» муку и сахар.
Если этого не произошло в течение 48 часов, откажитесь от теста и начните заново
Шаг 5. Продолжайте заливку каждый день
Не волнуйтесь, если тесто расслоится; это означает, что вода расширяется, а мука впитывается. Это нормально. Через 5 или 6 дней закваска должна превратиться во что-то кисловатое. Выглядит дрожжевым и некрасивым.
Некоторые говорят, что заправка закваски дважды в день - это идеальное количество. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, какой метод лучше всего подходит для вас
Шаг 6. Заполните следующие несколько дней
Делайте это хотя бы раз в день! У вас получится блинная консистенция. А теперь избавьтесь от винограда.
Шаг 7. Накройте закваску и уберите в холодильник
Его нужно наполнять и перемешивать каждый день, чтобы он оставался хорошим. Если у вас стало слишком много теста (скажем, галлона), выбросьте излишки.
Шаг 8. Выньте закваску из холодильника на ночь перед ее использованием
Чтобы сделать два ломтика хлеба, нужно четыре чашки закваски. Каждый раз, когда вы используете стартер, доливайте его следующим образом:
- На каждую снятую чашку закваски добавьте и перемешайте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды.
- Если вы не используете закваску каждый день, положите ее в холодильник и наполняйте не реже одного раза в неделю, иначе закваска сломается. Если закваска пожелтела и не «вздулась» перед запеканием, выбросьте ее и начните заново. Стартер стабильно заряжается не один десяток лет. Можно (хотя и не всегда рекомендуется) заморозить стартер и перезапустить его на следующий день.
Метод 3 из 4. Сохранение и использование стартера
Шаг 1. Держите закваску немного выше комнатной температуры
Это «когда стартер расширяется». В конце концов, вам нужно будет переложить их в холодильник, но если закваска все еще расширяется, поместите ее на холодильник или в духовку при включенном свете.
Шаг 2. Заливайте регулярно
Если закваска слишком жидкая, добавляйте каждый раз несколько ложек муки. Но имейте в виду, что с толстыми закусками труднее работать, и только опытные пекари считают толстые закуски хорошей вещью.
Тонкий стартер надувается слишком быстро, поэтому несколько неправильных наполнений - большая ошибка. Многие пекари используют очень густые закуски и на это есть веские причины: толстые закуски приобретают больше вкуса, выглядят более крепкими и более активны, чем постные закуски, и иногда подходят, если они наполняются неправильно. Однако с очень толстой закваской будет сложно работать и ухаживать за тостером-новичком. Освойте основу, прежде чем делать толстую
Шаг 3. Ищите небольшие трещинки на поверхности теста
Когда в закваске заканчиваются продукты, газообразование снижается, и закваска больше не расширяется, что приводит к ее высыханию и растрескиванию. Когда стартер больше не расширяется, вы можете заметить небольшую трещину, которая выглядит как пропасть на поверхности - хотите верьте, хотите нет, но это на самом деле «хорошо».
Стартер активен и находится на пике времени, когда он больше не начинает расширяться. Если вы спросите, когда вы можете его использовать, ответ - «сейчас»
Шаг 4. Перейти на другой рецепт
Не стесняйтесь - закваску можно использовать для чего угодно. Чтобы изменить любой рецепт закваски, начните заменять каждый пакет дрожжей (около чайной ложки или 6 граммов) одной чашкой (240 граммов) активной закваски. Отрегулируйте рецепт, чтобы вода и мука уже были в закваске.
-
Если закваска слишком крепкая для того вкуса, который должен быть у хлеба, в следующий раз используйте закваску «больше». А если хлеб не выглядит достаточно заквашенным, в следующий раз используйте «меньшую» закваску.
Один из лучших способов придать закваске «больше» вкуса - это «сократить» ее использование, вы увидите, что хлеб поднимается быстрее, меньше времени для вкусовых ощущений и, следовательно, меньше закваски
Метод 4 из 4. Сохранение и перезапуск стартера
Шаг 1. Будьте осторожны при хранении закваски в холодильнике
Некоторые считают, что если температура закваски ниже 7 ° по Цельсию, делать это необязательно и просто выбросить - другие не согласны. Если вы храните его, он должен быть не менее 30 дней и может выдерживать более низкие температуры.
Наполните закваску перед тем, как поставить ее в холодильник. Это поможет вашему стартеру быстрее расшириться, когда вам понадобится его использовать в следующий раз. Закваски, которые уже имеют большие размеры при хранении, будет очень трудно развить снова
Шаг 2. Не закрывайте слишком плотно
Давление воздуха увеличится и, возможно, взорвется (или, по крайней мере, помешает процессу расширения) в контейнере. Используйте крышку, но не слишком плотно.
Лучше всего использовать стеклянную тару. Пластиковые контейнеры легко поцарапаются, а металлические контейнеры придадут закваске металлический привкус, если оставить ее слишком долго
Шаг 3. Если закваска хранилась до одной недели, используйте ее как обычно
Отмерьте, сколько вам нужно, и положите неиспользованный стартер обратно в холодильник. Прежде чем использовать закваску, дайте ей нагреться до комнатной температуры.
Имейте в виду, что закваски комнатной температуры необходимо наполнять дважды в день (даже после того, как они вынуты из холодильника), поэтому не оставляйте их, пока не наполните! Ваша закваска уже находится в хранилище крахмала в закваске, когда она находится в холодильнике, и если ей нужно немного отдохнуть, закваску нужно заполнить
Шаг 4. Если стартер хранился более недели, перезапустите его
Залейте закваску минимум на 3 дня (2 раза в день), прежде чем использовать или снова положить в холодильник. Будьте так же осторожны, как и при его проявлении (температура и т. Д.).
-
Начните процесс удаления как обычно. Удалите половину закваски и добавляйте еще 1/4 стакана (50 г) воды и 1/2 стакана (50 г) муки каждые 12 часов, как и раньше. Когда стартер будет хорошо удваиваться с каждым наполнением (хорошим и стабильным), долейте его еще раз. Очистите емкость, верните закваску в емкость, затем верните ее в холодильник, чтобы она снова поднялась.
Кроме того, ключом к успеху стартера является наполнение стартера, чтобы удвоить его консистенцию между наполнениями, заполнить контейнер не более чем на 1/2 (требуется воздух) и сразу же направить его в класс после заполнения стартера (после расширения, конечно)
подсказки
- Этот рецепт закваски с виноградом использовался для получения золота в Британской Колумбии и помогал людям на протяжении веков.
- Избегайте рецептов закусок, в которых в качестве основного ингредиента используются фирменные дрожжи; дрожжи делают закваску отвратительной через месяц или около того
- Вы можете найти отличные рецепты хлеба на закваске, печенья, выпечки, блинов на закваске и т. Д. На wikiHow или в Интернете; используйте только это тесто для закваски, а не фирменные продукты, предлагаемые другими рецептами.
