Хлеб на закваске - это хлеб, ферментированный естественными дрожжами и бактериями. На протяжении тысячелетий это был единственный способ печь хлеб, потому что наука о микроскопической жизни еще не развивалась. Таким образом, в то время дрожжи специально не культивировались и даже не продавались. Хлеб на закваске имеет прекрасный вкус, и его можно приготовить из самых простых ингредиентов. Выполнив несколько простых шагов, вы сможете быстро научиться печь хлеб на закваске.
Ингредиенты
- Мука
- Воды
- Поваренная соль
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление закваски для закваски
Шаг 1. Выберите емкость для закваски
Закваска - это смесь муки и воды, которая является средством для разведения дрожжей. Для ферментации хлеба требуется высокая концентрация дрожжей, поэтому у вас должна быть колония дрожжей, прежде чем вы сможете начать печь хлеб. Для закваски можно использовать любую емкость из стекла или пластика, а также крышку.
- Стеклянные банки из консервов, а также варенье или соленые огурцы отлично подходят для закваски.
- Убедитесь, что бутылка чистая, чтобы не было загрязнения закваски.
Шаг 2. Наполните емкость мукой и водой в равных пропорциях
Смешайте в миске муку и воду (количество не имеет значения, если стеклянную банку заполнить почти полной). Перемешайте до однородного состояния. Перелейте смесь в стеклянную бутылку, оставив немного свободного места для воздуха.
Можно использовать любой тип муки, но помните, что вам нужно достаточное количество глютена для правильного роста хлеба (глютен содержится в пшенице, ячмене и ржи)
Шаг 3. Храните емкость в темном и теплом месте
В смеси уже будет много дрожжей, потому что дрожжи есть в воздухе и в муке. Для размножения дрожжам нужны 4 вещи: тепло, темнота, вода и крахмал или сахар. Теперь у вас есть все это, поэтому дрожжи должны быстро начать размножаться. Оставьте стеклянную бутылку (в закрытом положении) на 24 часа.
- Комнатная температура обычно достаточно теплая, чтобы обеспечить правильные условия для роста дрожжей. Если дома немного прохладнее, поставьте бутылку в теплое место на кухне.
- Накройте дрожжевую банку плотной тканью, чтобы она не была темной.
Шаг 4. Подкармливайте дрожжи каждые 24 часа
Раз в день вынимайте половину смеси из банки и заменяйте ее новой смесью, состоящей из половины воды и муки. В течение недели закваска будет пенистой и будет издавать сильный кисловатый запах. В этом случае закваска готова, и можно приступать к выпеканию хлеба.
Шаг 5. Храните закваску в холодильнике
Если вы не хотите сразу использовать закваску, храните стеклянную бутылку в холодильнике. Дрожжи остаются живыми при низких температурах, но находятся в медленном состоянии покоя. Закваску можно хранить в холодильнике неограниченное время, если кормить ее раз в неделю после процедуры, описанной выше.
Метод 2 из 3: приготовление хлеба на закваске
Шаг 1. Выполните процесс проверки
Вылейте все закуски в миску для смешивания. Добавьте в миску муку и воду в равных пропорциях. Размешайте как следует. Количество добавляемой воды не должно превышать количество воды, требуемое рецептом хлеба. Для буханки хлеба достаточно 236 мл воды. Накройте миску полотенцем и дайте дрожжам подрасти в течение нескольких часов. Этот процесс называется «расстойка», а результат - «протирание».
Шаг 2. Муку смешать с солью
Когда он расширится, губка готова к смешиванию с другими ингредиентами. Добавьте щепотку или две соли. Постепенно добавляйте муку, продолжая помешивать, пока тесто не станет вязким, но все еще липким.
- Впитывающая способность муки различна. Таким образом, использование точных измерений не обязательно так же хорошо, как использование вашего собственного суждения.
- Вы можете легко замесить тесто руками и миской.
Шаг 3. Накройте миску полотенцем и дайте тесту подняться на несколько часов
Скорость роста дрожжей зависит от условий, поэтому наберитесь терпения. Когда тесто увеличится вдвое, можно приступать к следующему этапу.
- В сухом теплом месте тесто поднимается быстрее. Если на кухне холодно, разогрейте духовку до 93 градусов по Цельсию, приоткройте дверцу духовки и поставьте миску в духовку, пока тесто поднимается.
- Вы также можете дать тесту подняться в холодильнике на ночь.
Метод 3 из 3: завершение хлеба
Шаг 1. Замесить тесто
Выложите муку на чистую поверхность стола и выложите на нее тесто. Прижмите и массируйте тесто, продолжая около 10 минут. Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам.
- Тесто станет блестящим и гладким. Продолжайте выжимать и вымешивать тесто, пока оно не достигнет нужной консистенции.
- Для замешивания теста можно использовать настольный миксер со спиральными пропеллерами, а не руками.
Шаг 2. Дать тесту снова подняться
Сформируйте из теста шар и накройте его полотенцем. Пусть она увеличится вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 218 градусов по Цельсию.
Шаг 3. Поджарьте хлеб
Когда оно увеличится вдвое, поместите тесто на плоский противень, форму для хлеба с высокими стенками или тяжелую форму и поместите его в духовку. Выпекать 45 минут при 218 градусах Цельсия. Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте постоять не менее 10 минут, прежде чем разрезать.
