Обычному пекарю «хлебная мука» не кажется чем-то сильно отличной (или даже не отличной) от «универсальной муки». Фактически, хлебная мука - это тип муки, изготовленной из пшеницы с высоким содержанием белка, и, как следует из названия, она обладает соответствующими специфическими качествами для использования в процессе выпечки хлеба. В результате хлебная мука имеет очень высокое содержание глютена и способна производить хлеб, который при приготовлении становится более плотным и «твердым». Поскольку не у всех есть хлебная мука на кухне, попробуйте прочитать эту статью, чтобы заменить ее на более простой вид муки, например универсальную или цельнозерновую.
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление хлебной муки из универсальной пшеничной муки
Шаг 1. Купите пшеничный глютен в супермаркете или интернет-магазине
Чтобы практиковать этот рецепт, вам понадобятся всего два ингредиента: универсальная мука и пшеничный глютен. Конечно, вы уже знаете, что универсальную муку можно легко купить где угодно. Однако обычно вам нужно приложить больше усилий, чтобы получить пшеничный глютен, который обычно продается только в продуктовом магазине (TBK).
- Если у вас проблемы с путешествием или у вас ограниченное свободное время, попробуйте купить пшеничный глютен в Интернете по ценам, которые, как правило, дешевы за небольшой пакет.
- Не волнуйтесь, вам нужно всего лишь несколько чайных ложек пшеничной клейковины для большинства рецептов хлеба.
Шаг 2. Отмерьте количество используемой универсальной муки
Соблюдайте рецепт, чтобы определить необходимое количество хлебной муки. После этого замените хлебную муку универсальной мукой в соотношении 1: 1. Затем в отдельную миску насыпьте муку.
Шаг 3. Добавьте 1 чайную ложку пшеничной клейковины на каждые 128 граммов муки
Этот метод необходимо делать так, чтобы универсальная мука имела такое же качество и консистенцию, как хлебная мука. Используйте эти пропорции как ориентир, если хотите увеличить количество муки.
Например, если вам нужно использовать 2 стакана хлебной муки (эквивалент 320 граммов), вам нужно добавить 2 чайные ложки. пшеничный глютен
Шаг 4. Добавьте немного цельнозерновой муки
Этот шаг не является обязательным, но стоит связать все ингредиенты вместе и придать конечному продукту немного «орехового» вкуса. Не добавляйте больше чайной ложки. на каждые 128 г муки, чтобы общий объем использованных сухих ингредиентов не изменился слишком сильно.
Шаг 5. Смешайте все ингредиенты
Сначала просейте в миску муку и пшеничную клейковину. После того, как оба компонента хорошо перемешаны, мука должна иметь текстуру и качество, похожие на хлебную муку.
Содержание глютена в пшеничной муке сделает конечный результат текстуры хлеба более плотной и «крепкой». Поэтому не спешите паниковать, если полученный хлеб будет немного отличаться от хлеба, который вы обычно готовите или едите
Метод 2 из 2: приготовление хлебной муки из цельнозерновой муки
Шаг 1. Отмерьте используемую пшеничную муку
Основной процесс, который необходимо выполнить, чтобы «превратить» цельнозерновую муку в хлебную муку, мало чем отличается от предыдущего метода. Однако вам придется внести некоторые незначительные изменения. В первую очередь нужно насыпать в миску пшеничную муку.
Опять же, используйте количество пшеничной муки, необходимое в рецепте. Если вас просят использовать 384 грамма хлебной муки, сначала насыпьте 384 грамма пшеничной муки в миску
Шаг 2. Затем добавьте 2 чайные ложки пшеничной клейковины на каждые 128 граммов муки
Помните, что цельнозерновая мука содержит эпидермис, который может ослабить действие глютена. Поэтому вам нужно намеренно добавлять искусственную глютен, чтобы получить сопоставимые результаты.
Если вам необходимо использовать 384 грамма цельнозерновой муки, это означает, что вам нужно добавить шесть чайных ложек. пшеничный глютен в муку
Шаг 3. Смешайте все ингредиенты
Сначала просейте в миску муку и пшеничную клейковину. Фактически, смесь этих двух стал качественным заменителем хлебной муки. Однако вам все равно нужно предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы получить наилучшие результаты. Прочтите следующий шаг!
Шаг 4. Добавьте воду к влажным ингредиентам
Из-за того, что цельнозерновая мука содержит отруби и белок, тесто легче усваивается, чем при использовании обычной муки. Поэтому добавьте примерно 2 ст. воды на каждые 128 г использованной пшеничной муки.
В частности, добавьте воду в смесь влажных ингредиентов, таких как яйца, масло и молоко. Не замешивайте его непосредственно в муке, чтобы вода легче смешалась с тестом
Шаг 5. Дать тесту подняться
При приготовлении хлеба из хлебной муки обычно нужно дать тесту настояться, пока оно не увеличится в размере вдвое. Однако тесто из пшеничной муки нужно только дать постоять, пока оно не увеличится в размере в 1 раз. Это почему? Использование пшеничной муки снижает пластичность теста. В результате тесто склонно «сдуваться» при выпекании и не может сохранять свой первоначальный размер.
подсказки
- Есть много видов муки, о которых не упоминалось в этой статье. Если вы хотите поэкспериментировать, сначала поймите, что не все виды муки могут дать удовлетворительные результаты. Однако незнание - это часть удовольствия от экспериментов на кухне, верно?
- Фактически, приготовление хлебной муки без глютена - практически невозможный вариант. Помните, что правильная текстура хлебной муки может быть достигнута только с помощью высокого уровня глютена. Хотя вы можете использовать безглютеновую муку (например, гречневую / гречневую), чтобы практиковать различные рецепты безглютенового хлеба, имейте в виду, что конечная текстура полученного хлеба будет другой.
