Устричный соус - популярная приправа, обычно используемая в китайской кухне. Домашний устричный соус может отличаться по вкусу от устричного соуса, приобретенного в продаже, но его легко приготовить, и он по-прежнему восхитителен.
Ингредиенты
Быстрая версия
На 1/3 стакана (от 60 до 80 мл)
- 8 чайных ложек (40 мл) соевого соуса
- 4-5 чайных ложек (20-25 мл) жидкости из консервированных устриц
- 1-2 чайные ложки (5-10 мл) белого сахара-песка
Традиционная версия
На 1 стакан (125–250 мл)
- фунт (225 г) очищенных устриц с жидкостью
- 1 столовая ложка (15 мл) воды
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли
- 2-4 столовые ложки (30-60 мл) легкого соевого соуса
- От 1/2 до 1 столовой ложки (от 7,5 до 15 мл) темного соевого соуса
Веганская версия
На 2–2,5 стакана (от 500 до 625 мл)
- 50 г сушеных грибов шиитаке
- 1 столовая ложка (15 мл) льняного семени
- 1-1 / 2 столовые ложки (22,5 мл) растительного масла
- 1/2 столовой ложки (7,5 мл) кунжутного масла
- Имбирь от 3 до 4 дюймов (от 7,5 до 10 см), нарезанный тонкими ломтиками
- 2 стакана (500 мл) воды
- 1 столовая ложка (15 мл) темного соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) светлого соевого соуса
- 1 чайная ложка (5 мл) сахара
- 1/2 столовой ложки (7,5 мл) соли
Шаг
Метод 1 из 3: Метод первый: Быстрая версия
Шаг 1. Удалите жидкость из банки с устрицами
Возьмите 4 чайные ложки (20 мл) жидкости из банки с очищенными устрицами. Вылейте эту жидкость в небольшую миску.
Для этого рецепта устрицы вам не понадобятся. Вы можете выбросить его или сохранить для другого рецепта. Переложите устриц в пластиковый или стеклянный ящик с герметичной крышкой и поставьте в холодильник на неделю или две
Шаг 2. Смешайте жидкость из банки с соевым соусом
Налейте 8 чайных ложек (40 мл) соевого соуса в миску с устричной жидкостью. Используйте венчик, чтобы тщательно перемешать две жидкости.
- Вы можете использовать светлый или темный соевый соус или их комбинацию.
- В качестве альтернативы, если у вас нет соевого соуса, вы можете использовать соус терияки.
Шаг 3. Растворить сахар
Посыпьте жидкость 1 чайной ложкой (5 мл) сахара и энергично взбивайте, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 4. При необходимости скорректируйте приправы
Попробуйте устричный соус. При необходимости добавьте еще 1 чайную ложку (5 мл) устричной жидкости из банки и / или 1 чайную ложку (5 мл) сахара. Хорошо перемешать.
Вы также можете добавить больше соевого соуса, но делайте это осторожно, чтобы смесь не пересолилась. Вкус соленого соевого соуса или сладость сахара не должны быть слишком сильными
Шаг 5. Используйте его сейчас или сохраните на потом
Устричный соус можно использовать сразу, но если вы хотите оставить его на другой раз, перелейте смесь в пластиковый или герметичный стеклянный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.
Метод 2 из 3: Метод второй: традиционная версия
Шаг 1. Нарезать устрицы
Высушите очищенные устрицы и сохраните жидкость. Острым кухонным ножом нарежьте устрицы на более мелкие кусочки.
- Для этого рецепта используйте предварительно очищенные коробки для устриц вместо свежих устриц.
- Настоящие устрицы будут процедить из соуса позже, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы разрезать их на кусочки нужного размера. Нарезка устриц на более мелкие кусочки может помочь им быстрее раскрыть свой вкус, поэтому нарезание устриц заранее - хорошая основная идея.
Шаг 2. Смешайте устрицы с хранящейся жидкостью
Поместите нарезанные устрицы в небольшую кастрюлю с устричной жидкостью и 1 столовой ложкой (15 мл) воды.
Шаг 3. Варить до закипания
Поставьте небольшую сковороду на плиту и нагрейте на сильном огне, пока жидкость не закипит.
Периодически перемешивайте ингредиенты в небольшой сковороде, чтобы устрицы не прилипали к дну сковороды
Шаг 4. Дать покипеть 10 минут
Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте жидкости остыть до легкого кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут.
Следите за своим котлом в это время. Смесь перемешивать не нужно, но нужно следить за тем, чтобы жидкость оставалась на слабом кипении. При необходимости отрегулируйте уровень нагрева
Шаг 5. Добавьте соль
Снимите небольшую сковороду с плиты. Посыпьте чайную ложку (1,25 мл) соли и хорошо перемешайте.
Шаг 6. Отделите жидкость
Вылейте содержимое небольшой кастрюли через сито. Сохраните жидкости и выбросьте твердые частицы.
- Если вы хотите хранить приготовленные устрицы, вы можете сделать это, переложив их в пластиковый или стеклянный ящик с герметичной крышкой. Поместите коробку в холодильник и храните устрицы до четырех дней.
- Перелейте жидкую смесь обратно в небольшую кастрюлю после просеивания твердых ингредиентов.
Шаг 7. Добавьте соевый соус
Добавьте в смесь от 2 до 4 столовых ложек (от 30 до 60 мл) легкого соевого соуса и хорошо перемешайте. Влейте в смесь 1 столовую ложку (7,5–15 мл) темного соевого соуса и хорошо перемешайте.
- Использование обоих соевого соуса, светлого и темного соевого соуса придаст устричному соусу еще более глубокий вкус, но если у вас только один вид соевого соуса, используйте от 2 до 5 столовых ложек (от 37,5 до 75 мл) имеющегося у вас соевого соуса..
- Если вы не знаете, сколько добавить соевого соуса, начните с добавления небольших порций. Попробуйте и добавьте еще соевого соуса, если хотите более сильного вкуса.
Шаг 8. Прокипятить и дать покипеть 10 минут
Верните небольшую кастрюлю на плиту и нагрейте на сильном огне, пока жидкость не достигнет точки кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 10 минут.
На этот раз оставьте кастрюлю открытой без крышки. Устричный соус должен загустеть, потому что часть жидкости была потеряна во время кипячения, но процесс загустения будет затруднен, если вы накроете кастрюлю крышкой
Шаг 9. Используйте его сейчас или сохраните на будущее
Прежде чем использовать устричный соус, дайте ему остыть в течение нескольких минут. Если вы хотите приберечь устричный соус на потом, перелейте его в пластиковую коробку или стакан с герметичной крышкой и храните в холодильнике до одной недели.
Метод 3 из 3: Метод третий: веганская версия
Шаг 1. Замочите грибы и семена льна
Выложите грибы и семена льна в отдельную миску. Залейте водой оба ингредиента и дайте воде впитаться в них в течение четырех часов.
- Выложите грибы в тарелку и налейте в них достаточно холодной воды, чтобы покрыть оба ингредиента на 2,5 см. Выдержите четыре часа, слейте воду, затем смойте под проточной водой. Грибы нарезать и отложить.
- Поместите семена льна в небольшую миску и залейте их стаканом (60 мл) воды. Дайте ему впитаться в течение четырех часов. При этом льняное семя впитает воду.
Шаг 2. Нагрейте растительное масло
Налейте растительное масло в небольшую сковороду или глубокую сковороду. Нагрейте масло на плите на среднем или сильном огне.
Шаг 3. Обжарить имбирь
Намажьте нарезанный имбирь в горячем масле. Обжаривайте, периодически помешивая, пока имбирь не станет золотисто-коричневым.
Когда готово, удалите имбирь из масла. Отложите временно
Шаг 4. Добавьте грибы и оливковое масло
Добавьте подготовленные грибы и смешайте их с оливковым маслом. Уменьшите огонь до среднего и жарьте, помешивая, несколько минут, пока оливковое масло не станет ароматным.
Шаг 5. Добавьте соль и соевый соус
Перемешать и обжарить содержимое сковороды 30-60 секунд, тщательно перемешивая специи.
Если у вас нет и светлого, и темного соевого соуса, используйте 2 столовые ложки (30 мл) того соевого соуса, который у вас есть
Шаг 6. Смешать с водой и сахаром
Вылейте воду и сахар в сковороду и перемешайте с оставшимися ингредиентами. Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Обратите внимание на содержимое казана. Вам не нужно перемешивать смесь, но вы должны убедиться, что она остается в слегка кипящем состоянии в течение полных 10 минут. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать температуру кипения
Шаг 7. Остыть
Снимите сковороду с огня и переложите смесь в большую миску. Дать остыть до комнатной температуры.
Шаг 8. Добавьте льняное семя
Остывшую смесь перелить в блендер. Добавьте семена льна, приготовленный имбирь и нажмите измельчитель, чтобы все ингредиенты перемешались до однородной текстуры.
Для этого рецепта вы не будете просеивать твердые ингредиенты, поэтому любые оставленные видимые куски должны быть очень маленькими и плохо различимыми
Шаг 9. Осторожно нагрейте 5 минут
Вылейте густой соус в небольшую сковороду и снова поставьте на плиту. Довести до кипения, затем периодически помешивать на слабом огне около 5 минут.
По сути, на этом этапе вы будете только разогревать соус. Варить или слегка варить не нужно
Шаг 10. Подавайте сейчас или используйте позже
Вы можете подавать веганский устричный соус прямо сейчас или перелить его в пластиковую или стеклянную коробку с герметичной крышкой. Поставьте в холодильник на срок до одной недели.
