Густой соус - это классическая приправа, которую обычно подают поверх домашнего печенья, жареных куриных стейков и других сытных деревенских блюд. Стандартный густой соус готовится из несоленого масла, муки и молока, но вы можете приготовить веганский и безглютеновый соус, используя масло, рисовую муку и соевое молоко. Существует множество вариантов методов, которые вы можете использовать для настройки по своему вкусу. Если вы хотите приготовить собственный густой соус, вот что вам нужно знать.
Ингредиенты
Основной густой соус
Для приготовления от 1 до 2 стаканов (от 250 до 500 мл) соуса
- 2 столовые ложки (30 мл) несоленого сливочного масла, маргарина или растительного масла
- 2 столовые ложки (30 мл) универсальной муки
- 1-2 стакана (от 250 до 500 мл) молока
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) порошка чили (по желанию)
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) чесночной соли (по желанию)
Густой соус без глютена
На приготовление от 2 до 3 стаканов (от 500 до 750 мл) соуса.
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 2 столовые ложки (30 мл) рисовой муки
- 2–3 стакана (500–750 мл) несладкого соевого молока
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
- 2 чайные ложки (10 мл) соли
- От 1/4 до 1/2 чайной ложки (от 1,25 до 2,5 мл) чесночного порошка
Шаг
Метод 1 из 3: основной густой соус
Шаг 1. В маленькой кастрюле разогреть несоленое масло
Растопите 2 столовые ложки (30 мл) несоленого сливочного масла в небольшой или средней кастрюле на среднем огне.
- Дайте несоленому маслу полностью растаять, прежде чем переходить к следующему шагу, но старайтесь не давать ему закипеть или дымиться.
- Вы также можете использовать большую сковороду для приготовления соуса вместо кастрюли.
- Если перед приготовлением соуса приготовить мясо на сковороде, можно использовать только оставшийся в мясе жир или добавить несоленое масло. Уменьшите количество несоленого масла так, чтобы несоленое масло и оставшийся жир смешались с не более чем 2 столовыми ложками (30 мл) жира.
- В дополнение к несоленому сливочному маслу можно использовать и растительное масло, но этот метод немного менее традиционный.
Шаг 2. Добавьте и перемешайте муку и приправы
Добавьте муку, соль, перец, порошок чили и чесночную соль к несоленому сливочному маслу в кастрюле, быстро перемешайте все эти ингредиенты вместе с несоленым маслом, пока смесь не образует однородную пасту.
- Важными ингредиентами являются мука, соль и перец. Мука и несоленое масло смешиваются с образованием загустителя, известного как «заправка», который является очень важной частью этого соуса. Соль и перец - основные ингредиенты, необходимые для придания соусу деревенского вкуса.
- Приправы чили и чесночная соль - необязательные ингредиенты. Во многих стандартных рецептах густого соуса эти два ингредиента не используются. Приправы могут быть альтернативой, которая придает соусу немного дополнительного аромата, не подавляя исходный вкус.
Шаг 3. Готовьте, пока не подрумянится
Готовьте заправку на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая, чтобы она не пригорела.
- Если вы хотите, чтобы соус оставался белым, не позволяйте соусу менять цвет. Готовьте только до коричневого цвета, если вы хотите получить более насыщенный цвет и аромат.
- Не накрывайте горшок.
Шаг 4. Добавить молоко, медленно помешивая
Постепенно добавляйте молоко и каждый раз тщательно перемешивайте, чтобы не образовывались комочки.
- Добавляя слишком много молока за один раз, вам будет сложно разбить комки и приготовить однородный соус. Добавляйте только около 1/4 стакана (60 мл) за раз.
- Начните с примерно 1 стакана (250 мл) молока. Если вам не нравится густота соуса, добавьте еще 1 стакан (250 мл), чтобы разбавить его.
Шаг 5. Варить до загустения
Продолжайте варить соус, периодически помешивая, пока он не загустеет и не загустеет.
- Это займет 1-2 минуты.
- Опять же, имейте в виду, что можно добавить больше молока, если вы хотите более жидкий соус.
Шаг 6. Подавать в теплом виде
Снимите густой соус с огня и сразу подавайте.
Метод 2 из 3: густой соус без глютена
Шаг 1. Нагрейте масло в небольшой кастрюле
Налейте масло в кастрюлю от маленького до среднего и нагрейте на среднем огне.
- Подождите несколько минут, пока масло нагреется, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Масло должно быть достаточно теплым, но не дымным.
- Вы можете использовать любое стандартное масло, включая растительное масло, масло канолы или оливковое масло. Вы также можете использовать маргарин или несоленое масло, если хотите.
- Отказ от несоленого масла и использование масла делает этот рецепт вегетарианским, а также не содержит глютена.
Шаг 2. Добавьте рисовую муку и перемешайте
Посыпьте рисовую муку горячим маслом и перемешайте до однородной массы.
- Рисовая мука и масло сформируют заправку, как пшеничная мука и несоленое масло.
- Вы можете использовать обычную или сладкую рисовую муку. Оба ингредиента не содержат глютен.
Шаг 3. Готовьте, пока не подрумянится
Вмешайте заправку из рисовой муки в течение 2 минут.
- Вы не должны позволять муке подрумяниваться, но если вы это сделаете, ваш соус будет иметь ореховый привкус.
- Не позволяйте муке подгореть.
Шаг 4. Добавьте почти все соевое молоко и перемешайте
Вливайте в соус понемногу и постоянно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.
- Постепенно добавляйте соевое молоко. Налейте 1/4 стакана (60 мл) в кастрюлю, перемешайте и повторяйте, пока не будут использованы 2 стакана (500 мл).
- Готовьте смесь, пока она не закипит. Для этого вам может потребоваться увеличить огонь, но не переворачивайте его на средний огонь.
Шаг 5. Добавьте приправу и оставшееся соевое молоко
Посыпьте солью, перцем, чесночным порошком и оставшимся соевым молоком. Продолжайте помешивать, пока не получите желаемую консистенцию.
- Если соус выглядит слишком жидким, продолжайте готовить. Жидкость упадет, и соус станет гуще.
- Если вы обнаружите, что соус становится слишком жидким при добавлении молока, вам не нужно добавлять остальное молоко.
Шаг 6. Подавать в теплом виде
Снимите густой соус с огня и используйте, пока он еще теплый.
Метод 3 из 3: вариации
Шаг 1. Добавьте колбасу или бекон
Свиная колбаса и бекон - самые распространенные виды мяса, которые используются в густых соусах по-деревенски, но они не являются стандартными ингредиентами.
- Разомните в кастрюле не менее 1/8 фунта (60 г) колбасы на каждые 2 чашки (500 мл) соуса, который вы планируете приготовить.
- Добавьте в соус от 4 до 6 кусочков бекона на каждые 2 чашки (500 мл) соуса.
- Сначала приготовьте колбасу или бекон и отложите в сторону. Используйте жир из мяса, чтобы приготовить соус для заправки.
Шаг 2. Приготовьте соус для гамбургеров
Готовьте около 115 г говяжьего фарша на каждые 2 чашки (500 мл) соуса, который вы планируете приготовить.
- Сначала приготовьте гамбургер. Перед тем, как вынуть его из сковороды, убедитесь, что мясо тщательно прожарилось и подрумянилось.
- Добавьте около 2 столовых ложек (30 мл) растопленного жира обратно в кастрюлю, чтобы использовать его в качестве основы для заправки. Добавьте муку, приправы и молоко в соответствии со стандартными инструкциями по рецепту.
- Перед подачей на стол перемешайте приготовленный измельченный фарш с соусом.
Шаг 3. Варьируйте приправы
Разные приправы могут немного отличаться от вкуса соуса.
- Для пикантности попробуйте добавить 1/2 чайной ложки (2,5 мл) порошка кайенского перца, 1 чайную ложку (5 мл) порошка чили или 1/4 чайной ложки (1,25 мл) порошка белого перца на 2 чашки (500 мл) соуса.
- Для более теплого вкуса добавьте 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, молотых гвоздик или молотого душистого перца в 2 стакана (500 мл) соуса.
- Для более пикантного вкуса добавьте 1 столовую ложку (15 мл) свежих трав, таких как петрушка, орегано или кинза.
Шаг 4. Посыпать сыром
Добавление тертого сыра может превратить ваш соус в то, что понравится любителю сыра за вашим столом.
- Добавьте примерно 1/2 стакана (125 мл) тертого сыра на 1 стакан (250 мл) соуса.
- В конце, непосредственно перед подачей на стол, добавьте сыр. Перемешивайте, пока сыр полностью не растает.
- Попробуйте чеддер, моцареллу или ваш любимый сыр.
Шаг 5. Добавьте лук и грибы
Лук и грибы могут добавить изысканности в стандартный соус.
