Сладкий соевый соус - это густой и сладкий соевый соус, который обычно используется в качестве ингредиента и приправы для индонезийских блюд. Если вы не можете найти этот ароматизатор в продуктовом магазине или не хотите покупать большую бутылку соевого соуса, вы можете приготовить свой собственный вариант соевого соуса, используя плиту или микроволновую печь.
Ингредиенты
На 2 чашки соевого соуса (500 мл)
- 1 стакан (250 мл) соевого соуса
- 1 стакан (250 мл) коричневого сахара, пальмового сахара или патоки
- 1/2 стакана (125 мл) воды
- 2,5 см имбирь или галангал (по желанию)
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- 1 анис (по желанию)
Шаг
Метод 1 из 4: Часть первая: подготовка
Шаг 1. Выберите подсластитель
Сахарный песок не имеет вкуса, необходимого для этого рецепта. Поэтому лучший выбор подсластителя - коричневый сахар, пальмовый сахар или патока.
- Пальмовый сахар (также известный как индонезийский пальмовый сахар, гула-джава или коричневый сахар) является наиболее аутентичным ингредиентом, но его труднее найти в продуктовых магазинах. Этот сахар является рекомендуемым вариантом, и вы можете использовать его как в жидком, так и в гранулированном виде.
- Коричневый сахар или патока - хорошие заменители пальмового сахара, поэтому вы можете использовать любой сахар, который вам нравится или есть в наличии. Вы даже можете смешать сахар, добавив 1/2 стакана (125 мл) коричневого сахара. а также 1/2 стакана (125 мл) мелассы сахара.
Шаг 2. Рассмотрите возможность добавления других вкусовых добавок
Вы можете приготовить сладкий соевый соус, используя только соевый соус, воду и сахар. Однако вы можете добавить дополнительные приправы, чтобы улучшить вкус и сделать соевый соус более аутентичным.
- Обратите внимание, что в этом рецепте рекомендуется сочетание имбиря (или галангала), чеснока и аниса.
- Другие варианты приправ включают свежие листья карри, корицу и красный перец чили.
Шаг 3. Приготовьте нужную приправу
Имбирь очистить и натереть на терке. Чеснок измельчить или размять.
- С помощью овощечистки очистите кожицу имбиря или галангала. Очистив овощи, выложите их на поверхность терки, чтобы нарезать крупными ломтиками.
- Кроме того, имбирь или галангал можно нарезать дольками толщиной 6 мм.
- Быстро размять чеснок с помощью разделочной доски или широкой стороны кухонного ножа. Очистите чеснок от кожуры и измельчите его острым тонким ножом.
Шаг 4. Приготовьте таз с ледяной водой
Наполните большую миску холодной водой и поместите в нее шесть кубиков льда. Оставьте на несколько секунд миску с ледяной водой.
- Учтите, что этот шаг выполняется только в том случае, если вы готовите на плите. Вам не нужно готовить ледяную воду, если вы планируете готовить в микроволновых печах.
- Выберите достаточно большую миску, чтобы в ней поместилась сковорода, которую вы использовали бы, если бы готовили на плите, а не в микроволновой печи.
- Наполните половину чаши водой и льдом. Не наполняйте чашу полностью.
- Поставьте миску возле плиты.
Метод 2 из 4: Часть вторая: способ приготовления в духовке
Шаг 1. Смешайте в кастрюле сахар и воду
Смешайте два ингредиента в маленькой толстой кастрюле.
Шаг 2. Нагрейте сковороду до растворения сахара
Поставьте кастрюлю на плиту и установите средний огонь. Доведите ингредиенты до кипения и периодически помешивайте по мере повышения температуры.
- Помешивая смесь при повышении температуры, это позволит равномерно распределить тепло и ускорить растворение сахара.
- Соскребите сахар или сироп, прилипший к краям сковороды. Вдавите прилипшие части в горячую смесь.
Шаг 3. Варить, пока сироп не потемнеет
Прекратите перемешивать смесь, когда вода достигнет точки кипения. Готовьте сироп 5-10 минут или пока сироп не станет коричневым.
Когда сироп закипит, откройте крышку кастрюли
Шаг 4. Поместите кастрюлю в ледяную воду
Снимите кастрюлю с поверхности плиты и поместите нижнюю поверхность кастрюли в ледяную воду на 30 секунд.
- После 30 секунд отдыха выньте кастрюлю из ледяной воды и поставьте на термостойкую поверхность.
- Поместите нижнюю поверхность кастрюли в ледяную воду, это остановит процесс приготовления и предотвратит повышение температуры сиропа, чем следовало бы.
- Не допускайте попадания ледяной воды в емкость для сиропа.
Шаг 5. Добавьте соевый соус и приправу
Налейте соевый соус, имбирь, чеснок и анис в полуохлажденную кастрюлю для сиропа. Аккуратно перемешайте ингредиенты, чтобы они перемешались.
Делайте это осторожно, добавляя в сковороду другие ингредиенты. Даже если сироп частично остыл, разбрызгивание на поверхность кожи может вызвать ожог
Шаг 6. Ставим кастрюлю обратно на плиту
Готовьте ингредиенты на сильном или среднем огне. Варите ингредиенты, но не позволяйте им полностью закипеть.
Время от времени помешивайте смесь по мере повышения температуры
Шаг 7. Осторожно сожмите
Уменьшите температуру и дайте смеси покипеть еще 10 минут.
- Когда смесь закипит, снимите крышку со сковороды.
- В это время время от времени помешивайте смесь.
Шаг 8. Снимаем смесь с плиты
Снимите кастрюлю с плиты и поставьте на жаропрочную поверхность. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, пока соевый соус не достигнет комнатной температуры.
- Накройте кастрюлю перевернутой тарелкой или накройте салфеткой, когда соевый соус остынет. Накрыв кастрюлю, вы предотвратите попадание пыли и мусора в кастрюлю с соевым соусом.
- Готовый сладкий соевый соус при приготовлении на плите должен образовывать густой сироп. Соевый соус также загустеет при охлаждении.
Метод 3 из 4: Часть третья: Метод приготовления в микроволновой печи
Шаг 1. Смешайте сахар, воду и соевый соус в миске, пригодной для использования в микроволновой печи
Перемешайте, пока смесь не станет однородной.
Чаша должна вмещать не менее 4 чашек (1 л), хотя ее емкость почти в два раза превышает количество ингредиентов, требуемых при комнатной температуре. Оставшееся пространство не позволит соевому соусу выскользнуть из миски при повышении температуры
Шаг 2. Нагрейте микроволны на среднем огне от 30 до 40 секунд
Установите мощность микроволновой печи на 50 процентов и поместите в нее сахарную смесь. Готовьте в открытой миске от 30 до 40 секунд или до тех пор, пока сахар не начнет таять.
- На этом этапе не позволяйте сахару полностью растаять.
- Если вы используете патоку вместо коричневого сахара, то вам нужно помнить, что патока будет казаться тоньше, чем была до нагревания.
Шаг 3. Добавьте специи
Положите в горячую смесь имбирь, чеснок и анис. Перемешивайте ингредиенты, пока вновь добавленные ингредиенты не перемешаются.
Делайте это осторожно. Ингредиенты в миске горячие и при попадании на поверхность кожи могут вызвать ожог
Шаг 4. Готовьте в микроволновой печи от 10 до 20 секунд
Снова поставьте миску в микроволновую печь на 10–20 секунд на средней мощности (50 процентов).
После второго цикла соевый соус должен быть водянистым и больше не должно быть видно комочков сахара. Однако на поверхности сиропа могут плавать гранулы сахара
Шаг 5. Хорошо перемешайте
Выньте смесь из миски и перемешайте ложкой или мешалкой. Продолжайте помешивать, пока весь сахар не растворится.
- Весь сахар должен раствориться. Это включает в себя большие сахарные шарики и маленькие сахарные гранулы.
- Если сахар не растворяется после того, как вы перемешивали его в течение 60–90 секунд, снова поместите его в микроволновую печь и готовьте еще 10–20 секунд на средней мощности, прежде чем снова перемешать.
- Поскольку сироп не достигает точки кипения, когда вы его готовите в микроволновой печи, сладкий соевый соус не будет казаться слишком густым, если вы приготовите его таким образом. Однако вкус соевого соуса останется прежним и останется слегка густым при охлаждении.
Метод 4 из 4: Часть четвертая: Хранение и использование
Шаг 1. Процедите твердые ингредиенты
Сладкий соевый соус пролить через сито или сито с широкой щелью. Густому липкому сиропу потребуется некоторое время, чтобы пройти через сито, но в конечном итоге настоящий соевый соус пройдет через остальную часть сита.
- Твердые ингредиенты, такие как анис, чеснок и имбирь, будут прилипать к сито.
- Кроме того, вы можете удалить твердые ингредиенты вилкой или ложкой, а не просеивать их.
Шаг 2. Перелить в стеклянную банку
Вылейте профильтрованный соевый соус в нереактивную непористую банку с крышкой. Стеклянные банки обычно подходят для хранения соевого соуса.
Если вы планируете хранить соевый соус более недели, убедитесь, что емкость стерильна, промыв ее в горячей воде перед использованием
Шаг 3. Перед употреблением положите в холодильник на одну ночь
Закройте крышку и поместите соевый соус в холодильник на 8 часов или на ночь.
- При кипячении соевого соуса в течение определенного времени соевый соус станет мягче. Вкус также будет идеально смешанным, и не будет аромата, который доминирует над другими ароматами.
- После помещения в холодильник соевый соус готов к употреблению.
Шаг 4. Поместите оставшийся соевый соус в холодильник или морозильную камеру
Если вы используете не весь соевый соус, его можно накрыть крышкой и поставить в холодильник максимум на две-четыре недели.
