Вы когда-нибудь хотели вкусную тарелку ванильного мороженого с карамельным соусом только для того, чтобы обнаружить, что ваш ребенок допил оставшийся карамельный соус для… гамбургеров? Да, дети все это съедят, но наберитесь смелости и сделайте свое собственное. Приготовить карамельный соус с нуля намного проще и вкуснее, чем вы думаете. К тому же на его изготовление практически не уходит времени, потому что это так просто и быстро. Все, что вам нужно, это немного сахара, масла и сливок, чтобы приготовить карамельный соус дома! Любопытно, как? Следуйте инструкциям по приготовлению карамельного соуса ниже!
Ингредиенты
Сухой и мокрый метод
- 1 1/4 стакана (300 мл) сахара
- 112 г сливочного масла
- 3/4 стакана (175 мл) сливок комнатной температуры или теплых
- 1/4 стакана (60 мл) воды (только мокрый метод)
Карамельный соус на основе сливок:
На 2,5 стакана соуса получается:
- 100 г несоленого сливочного масла
- 1 1/2 стакана коричневого сахара (коричневый сахар)
- 1 стакан сливок
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление соуса из сушеной карамели
Шаг 1. Соберите материалы
Отмерьте сливки и масло и положите их рядом со сковородой, чтобы их можно было добавить. Приготовление карамельного соуса - быстрый процесс; Если вы тратите время на поиск ингредиентов, когда сахар начинает гореть, то вы не получите желаемого карамельного соуса.
Шаг 2. Смешать масло и сахар
На среднем или медленном огне добавьте масло и сахар в сковороду толщиной 2 или 3 литра.
Не перемешивайте сахар и масло, пока они растворятся. Если вам нужно перемешать, осторожно перемешайте смесь, чтобы ингредиенты смешались, но не слишком много, так как вам нужно будет позволить процессу карамелизации начинаться снизу и постепенно подниматься
Шаг 3. Нагрейте смесь
Дайте смеси сахара и масла на среднем или медленном огне 5-8 минут. Следите за карамельным соусом. При необходимости переверните смесь, чтобы она не пригорела, но не перемешивайте.
- Если вы обнаружите, что сожгли часть сахара до того, как остальной растает, в следующий раз, когда будете готовить еще карамельный соус, добавьте полстакана воды с сахаром в начале процесса. Это называется «мокрый» карамельный соус. (См. ниже)
- Использование рецепта влажного карамельного соуса поможет сахару готовиться более равномерно, хотя это также приведет к увеличению времени приготовления, потому что вся вода должна испариться, прежде чем сахар сможет карамелизироваться.
Шаг 4. Проверьте цвета
Через 5-8 минут соус должен начать приобретать светло-коричневый цвет. Вы все равно увидите небольшое количество нерасплавленных кристаллов сахара.
Если сахарный сироп начинает затвердевать на краях сковороды, с помощью кисти снова смешайте его с смесью
Шаг 5. Держите соус на среднем или слабом огне
Продолжайте готовить, пока оставшиеся кристаллы сахара не карамелизируются и не начнет образовываться пена. Цвет соуса должен был стать темно-коричневым. Это может занять две или пять минут.
- Это время, когда вам действительно нужно не допустить пригорания соуса. Не оставляйте соус на этом этапе без присмотра.
- Если вы беспокоитесь, что соус пригорит, можно уменьшить огонь. Лучше варить чуть дольше, чем спешить и переварить карамельный соус.
- Продолжайте сопротивляться желанию или побуждению помешать соус. Если нужно перемешать соус, поверните сковороду, но не перемешивайте!
Шаг 6. Снимаем кастрюлю с плиты
Как только все кристаллы сахара карамелизируются, снимите сковороду с огня и постепенно добавляйте сливки. Пришло время, когда вы, наконец, можете использовать мешалку или венчик для перемешивания.
- Добавьте сливки небольшими порциями и быстро и энергично перемешайте. Смесь вспенивается и расширяется.
- Когда вы смешаете все сливки, соус станет темнее. Соус будет продолжать пузыриться по мере того, как сливки добавляются в смесь сахара и масла..
Шаг 7. Процедите смесь
Перелейте карамель в жаропрочную посуду или бутылку через ситечко. Таким образом, оставшиеся кристаллы сахара, которые не тают и не карамелизируются, не попадают в готовый соус.
Шаг 8. Дайте отфильтрованному карамельному соусу остыть до комнатной температуры
За исключением, конечно, карамели, которой вы собираетесь полить мороженое!
Храните карамельный соус в холодильнике до 2 недель. Перед подачей подогреть
Метод 2 из 3: приготовление влажного карамельного соуса
Шаг 1. Соберите материалы
Отмерьте сливки и масло и положите их рядом со сковородой, чтобы их можно было добавить. Приготовление карамельного соуса - быстрый процесс; Если вы тратите время на поиск ингредиентов, когда сахар начинает подгорать, у вас не получится карамельный соус, который вы хотели.
Шаг 2. В сковороде объемом 2–3 литра смешайте сахар и воду
Включите плиту на максимум и дождитесь, пока смесь закипит, постоянно помешивая.
- Когда смесь закипит, убавьте огонь до средне-слабого и полностью прекратите перемешивание.
- Дайте смеси покипеть, пока она не станет темно-желтой или коричневой. Он должен иметь цвет темного пива.
Шаг 3. Снимите сковороду с огня
Добавьте сливочное масло в соус, затем медленно и осторожно влейте сливки и регулярно помешивайте. Будьте осторожны, соус будет пузыриться!
Соскребите с дна загустевшую часть соуса. Если образуются комки, снова поставьте сковороду на огонь и перемешивайте, пока комки не растворятся
Шаг 4. Готовьте соус, пока он не станет красивой густой консистенции
Смесь соуса должна быть однородной после небольшого охлаждения и перемешивания.
Перелейте в жаропрочную миску или стеклянную банку и подождите, пока карамельный соус не остынет, чтобы его можно было подавать
Метод 3 из 3: крем-карамельный соус
Шаг 1. Выложите масло в сотейник с толстым дном
Медленно нагрейте (слабый огонь).
Шаг 2. Добавьте сахар и сливки
Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится.
Шаг 3. Тушить 8-10 минут на слабом огне
Продолжайте помешивать; это предотвратит кристаллизацию сахара.
Шаг 4. Снять с огня, как только соус только загустеет
Шаг 5. Добавьте экстракт ванили
Размешайте как следует.
Шаг 6. Подавать
Этот соус можно использовать как в горячем, так и в холодном виде.
Если вам нужно хранить его, его хватит на 7 дней, если его накрыть и хранить в холодильнике
подсказки
- После добавления сливок добавьте щепотку ванили (примерно половину столовой ложки), чтобы соус приобрел приятный аромат. Вы также можете добавить ароматное пищевое масло для разнообразия. Например, масла малины, лимона и апельсина будут вкусными в правильном количестве.
- Обмакнуть яблоки в карамельный соус или выложить сверху. Украсить и дать остыть в холодильнике, чтобы приготовить яблочное кондитерское изделие.
- Холодный карамельный соус станет восхитительным дополнением к ванильному или шоколадному мороженому.
- Иногда, если сливки, которые вы добавляете, очень холодные, карамелизованный сахар может пузыриться и разбрызгиваться. Чтобы этого не произошло, можно сначала подогреть крем.
- Если у вас нет сливок, вы также можете использовать молоко, хотя полученный карамельный соус будет более жидким и жидким.
- Добавьте 1 столовую ложку или больше какао-порошка, если вы любите шоколад. Он также может уменьшить запах и вкус гари, если слегка поджечь карамельный соус.
- Хотя карамельный соус будет более жидким, когда он теплый, если вы заметите, что ваш соус слишком густой, добавьте еще немного сливок в процессе приготовления, пока он не станет нужной консистенции.
- Подождите, пока весь сахар не растает, а затем добавьте сливочное масло. Или подождите 10-15 секунд после того, как весь сахар растворится, для более сильного вкуса и аромата.
- Карамельный соус тоже очень вкусный и хорошо сочетается с фруктами. Смешайте запеченные персики или груши с карамельным соусом или добавьте еще немного карамельного соуса в банановый фостер (десерт из бананов и ванильного мороженого с соусом из сливочного масла, коричневого сахара и некоторых алкогольных напитков).
Предупреждение
- При приготовлении сахара нужно соблюдать особую осторожность. Когда сахар растворяется, он имеет гораздо более высокую температуру, чем кипящая вода, и становится очень липким.
- Используйте коврик или перчатки при работе с бутылками, наполненными горячим карамельным соусом, так как бутылки могут быть очень горячими и могут обжечь руки.
- Обязательно налейте острый карамельный соус в банку или толстый стакан из пирекса. Не используйте обычные стеклянные бутылки или те, которые не предназначены для изменения температуры или нагрева, так как высокая температура карамельного соуса может разбить бутылку.
