Для тех из вас, кто любит печь хлеб или пирожные, вы, вероятно, уже знаете, что пшеничная мука является одним из самых важных ингредиентов во многих рецептах печенья, тортов, хлеба и различных других хлебобулочных изделий, особенно с учетом того, что в ней используется пшеница. мука, которая при запекании сделает структуру закуски более ароматной. Итак, что делать, если у вас аллергия или чувствительность к пшенице? Не волнуйтесь, потому что в настоящее время довольно много рецептов включают муку из спельты в качестве заменителя пшеничной муки. Помимо того, что мука из полбы не содержит пшеницы, она также имеет характерный ореховый вкус, который очень вкусен! Однако, если вы заинтересованы в использовании муки из полбы, не забудьте изменить дозировку других ингредиентов, чтобы полученная закуска по-прежнему имела идеальную структуру и влажность.
Шаг
Метод 1 из 3: выполнение основных модификаций
Шаг 1. Используйте пшеничную муку вместо универсальной муки
Как правило, на рынке можно найти два типа муки из полбы: белая мука из полбы и цельнозерновая мука. Белая мука из полбы прошла идеальный процесс измельчения до тех пор, пока в ней больше не осталось шелухи и глазков пшеницы. В результате, если использовать в тесте, полученная закуска будет более светлой или полой. Вот почему белая мука из полбы больше подходит для использования в качестве заменителя универсальной муки, чем из цельной муки из полбы.
Белую муку из полбы можно легко найти во многих магазинах здоровой пищи или на полках органических продуктов в супермаркетах
Шаг 2. Уменьшите количество жидких ингредиентов до четверти
Поскольку мука из полбы более растворима в воде, чем универсальная мука, нет необходимости добавлять слишком много жидкости в тесто из муки из полбы. Обычно уменьшение количества жидких ингредиентов на четверть дает наилучший конечный результат.
Если вам трудно уменьшить количество используемой жидкости, увеличьте количество муки. Например, если вы должны использовать 1 яйцо, попробуйте увеличить количество муки из полбы на 10-15% вместо того, чтобы уменьшать количество яиц
Шаг 3. Замесить или вымесить тесто как можно легче
Поскольку содержание глютена в муке из полбы и универсальной муке отличается, убедитесь, что процесс замешивания теста также адаптирован к типу используемой муки. Если тесто из универсальной муки можно замешивать или месить в течение длительного времени, не используйте тот же метод при замешивании теста из муки из полбы, тем более что чем дольше тесто замешивается или месится, тем крошится текстура получившейся закуски будет. Поэтому просто месите или месите тесто, пока все ингредиенты в нем хорошо не перемешаются.
Метод 2 из 3: регулировка количества муки
Шаг 1. Сначала замените порцию муки на муку из полбы, затем наблюдайте за результатами
Если вы никогда не заменяли пшеничную муку мукой из полбы, лучше делать это постепенно. Например, сначала замените порцию универсальной муки на муку из полбы, а затем наблюдайте за конечным результатом. Оценив результат, постепенно увеличивайте количество муки из полбы.
Если вы используете в рецепте только порцию муки из полбы, нет необходимости уменьшать количество используемой жидкости. Вместо этого сначала посмотрите на конечный результат и определите, нужно ли регулировать количество используемой жидкости
Шаг 2. Замените 1 порцию муки 1 порцией муки из полбы, чтобы приготовить блины
Использование муки из спельты придаст тесту для блинов сладкий и очень насыщенный пшеничный вкус, не сделав структуру сухой или твердой.
Если вы хотите заменить 1 порцию пшеничной муки 1 порцией полбы в рецепте блинов, убедитесь, что вы также уменьшили количество жидкости на четверть
Шаг 3. Замените порцию муки на порцию муки из полбы, чтобы приготовить печенье, кексы и хлеб
Так как закуски, такие как печенье, кексы или сладкое печенье, имеют очень мягкую и пушистую текстуру, убедитесь, что вы используете в рецепте только часть муки из полбы. Если всю порцию пшеничной муки заменить на муку из полбы, текстура полученной закуски наверняка будет очень рассыпчатой.
Если вы заменяете только порцию муки на порцию муки из полбы, обычно вам не нужно уменьшать количество используемой жидкости
Шаг 4. Для приготовления квасного хлеба используйте 50% -ную муку из полбы
Если вы хотите приготовить квасный хлеб, не заменяйте 1 порцию пшеничной муки 1 порцией муки из полбы, чтобы конечный результат не был слишком сухим и / или ощущался как цельнозерновой хлеб. Вместо этого просто используйте 50% муки из полбы, чтобы текстура хлеба оставалась мягкой, а вкус не получился слишком резким.
Если вы используете только 50% муки из полбы, нет необходимости уменьшать количество используемой жидкости
Метод 3 из 3: достижение наилучших результатов
Шаг 1. Просейте муку из полбы
Поскольку белая мука из полбы не проходит идеальный процесс измельчения, не забудьте просеять ее, чтобы разбить комки и / или отделить зерна муки от шелухи, прежде чем добавлять ее в рецепт.
Шаг 2. Взвесьте муку из полбы, чтобы получить точную меру
Как правило, мука из полбы и универсальная мука с одинаковым количеством имеют разный вес. Вот почему, другими словами, 1 стакан муки из полбы, вероятно, будет весить иначе, чем 1 стакан универсальной муки. Чтобы убедиться в точности измерений, не забудьте взвесить муку перед тем, как использовать ее в рецепте.
1 стакан белой муки из полбы весит около 102 граммов, а 1 стакан универсальной муки - около 125 граммов
Шаг 3. Добавьте разрыхлитель, если мука из спельты используется вместо муки самоподнимания (пшеничная мука, которая уже содержит проявитель)
Поскольку тесто из полбы не поднимется так сильно, попробуйте добавить чайную ложку. разрыхлитель в каждые 102 грамма муки из полбы, чтобы полученное тесто продолжало идеально подниматься.
