Многие люди любят заменять пшеничную муку на цельнозерновую, особенно потому, что второй вариант более полезен для здоровья. Если вы к этому не привыкли, хотя бы постепенно заменяйте муку, чтобы привыкнуть к вкусу и текстуре. Чтобы добиться максимальной текстуры и вкуса пшеничной муки, которая может быть скучной, вы можете добавить жидкость, например апельсиновый сок, или сначала просеять ее, чтобы добавить в муку больше воздуха.
Шаг
Метод 1 из 3: корректировка используемой суммы
Шаг 1. Используйте 180 граммов цельнозерновой муки, чтобы заменить 240 граммов пшеничной муки
Помните, что цельнозерновая мука плотнее и тяжелее пшеничной муки. Вот почему вам следует уменьшить количество цельнозерновой муки, чтобы получить закуску со вкусом и текстурой, которые не сильно отличаются.
Такие закуски, как печенье, булочки, кексы, шоколадный торт и хлеб быстрого приготовления, будут вкуснее, если они будут приготовлены из цельнозерновой муки, а не из пшеничной
Шаг 2. Добавляйте лишнюю жидкость при приготовлении закусок из цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука не впитывает жидкость так быстро, как пшеничная мука. Вот почему вам нужно добавить дополнительное количество жидкости, например воды, чтобы текстура теста не была слишком сухой.
- При желании можно также использовать простое молоко или пахту.
- Например, добавьте 2 ч. жидкость на каждые 240 г цельнозерновой муки.
- Поскольку цельнозерновая мука не впитывает жидкость так быстро, как пшеничная мука, полученное из нее тесто будет иметь более липкую консистенцию, чем тесто из пшеничной муки.
Шаг 3. Попробуйте сначала заменить от 1/3 до 1/2 пшеничной муки пшеничной мукой
Для тех из вас, кто не привык есть закуски из цельнозерновой муки, попробуйте сначала заменить 1/3 или 1/4 муки цельнозерновой мукой. Таким образом, ваши вкусовые рецепторы получат возможность приспособиться к новым текстурам и вкусам.
Когда вы привыкнете к вкусу и текстуре цельнозерновой муки, попробуйте заменить цельнозерновую муку большими порциями, если ваша закуска не является хлебом
Шаг 4. Замените 1/2 части пшеничной муки цельнозерновой, чтобы испечь хлеб
Хлебное тесто нужно дать подняться, чтобы добиться максимального вкуса и текстуры. Чтобы хлеб идеально поднялся, достаточно просто заменить часть муки цельнозерновой мукой.
Например, если рецепт требует приготовить 480 граммов пшеничной муки, замените 240 граммов муки на 240 граммов цельнозерновой муки
Метод 2 из 3: Добавление других ингредиентов
Шаг 1. Добавьте 2–3 столовых ложки апельсинового сока, чтобы компенсировать горечь цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука имеет гораздо более сильный вкус, чем обычная пшеничная мука. В результате их использование иногда придает вашей домашней выпечке немного горечи. Чтобы исправить это, попробуйте заменить 2–3 ст. жидкость, использованная в рецепте, например вода или молоко, с апельсиновым соком.
Апельсиновый сок имеет сладкий вкус, потому что он богат натуральным содержанием сахара. Вот почему добавление его в тесто может компенсировать горький вкус цельнозерновой муки
Шаг 2. Используйте пшеничный глютен, чтобы приготовить хлебное тесто из цельнозерновой муки
Поскольку цельнозерновая мука затрудняет поднятие хлебного теста, как и обычную пшеничную муку, попробуйте добавить примерно 1 ст. пшеничная клейковина на каждые 450-700 грамм цельнозерновой муки.
Пшеничный глютен можно купить во многих магазинах экологически чистых продуктов
Шаг 3. Используйте белую пшеничную муку для более легкой текстуры и вкуса
Если вы хотите приготовить закуски с мягкой текстурой, такие как пирожные или кексы, использование цельнозерновой муки приведет к получению противоположной текстуры: жесткой и, как правило, жесткой. Чтобы преодолеть это, попробуйте использовать белую пшеничную муку.
Белая пшеничная мука производится из пшеницы, которая имеет более светлый цвет и мягкую текстуру. В результате вкус не такой сильный, как у обычной пшеничной муки
Метод 3 из 3: максимальное использование цельнозерновой муки
Шаг 1. Несколько раз просейте пшеничную муку, чтобы в нее попало больше воздуха
Для этого можно использовать обычное сито или насыпать в миску пшеничную муку с помощью столовой ложки. Оба могут добавить больше воздуха в муку и сделать ее легче по текстуре при выпекании.
Шаг 2. Перед замешиванием оставьте тесто на 25 минут
Если вы превращаете пшеничную муку в закуску, похожую на хлеб, где тесто нужно замесить и дать ему подняться, попробуйте оставить его на полчаса, прежде чем переходить к следующему процессу, чтобы максимально улучшить текстуру и аромат пшеничной муки.
Обычно тесто, содержащее цельнозерновую муку, поднимается дольше
Шаг 3. Храните цельнозерновую муку в плотно закрытом контейнере, чтобы она оставалась свежей
После этого емкость можно хранить при комнатной температуре (например, в кухонном шкафу) для кратковременного использования, например, от 1 до 3 месяцев. При хранении в морозильной камере свежесть муки может сохраняться около 6 месяцев.
