Ух ты, хрустящие багеты со свежим маслом - что может быть вкуснее? Французский хлеб вкусный прямо из духовки; Когда вы начнете делать это дома, вам не захочется останавливаться. Читайте простое руководство по приготовлению французского хлеба. По этому рецепту получится 2 или 3 больших буханки хлеба.
Ингредиенты
- 6 стаканов панировочных сухарей
- Кошерная соль
- 2 ч. Л. Дрожжей
- 2 стакана теплой воды
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление теста
Шаг 1. Активируйте дрожжи
Смешайте 1/4 стакана муки с 1/2 стакана теплой воды, чтобы получилось тесто, похожее на кашу, затем добавьте дрожжи и дождитесь реакции. Когда тесто будет готово к обработке, оно станет пенистым.
Шаг 2. Положите в миску оставшуюся муку и соль, чтобы перемешать
Взбейте, чтобы смешать, или используйте вилку миксера, чтобы перемешать.
Шаг 3. Введите активированные дрожжи
Шаг 4. Замесить тесто и залить водой
Включите миксер на минимальную скорость или деревянной ложкой замесите тесто. Добавляйте по несколько столовых ложек воды, продолжая помешивать, пока смесь не соединится и не отделится от стенок миски.
Шаг 5. Прекратить помешивать и дать тесту
Дайте тесту погрузиться в воду на несколько минут, чтобы вам было легче определить правильное соотношение мука / вода.
Шаг 6. Продолжайте помешивать
Медленно добавляйте воду или муку, пока миска не станет «чистой», без прилипания теста к стенкам миски. Когда тесто зажать, оно должно быть немного липким. Если кажется, что он слишком влажный, добавьте немного муки (попробуйте приготовить чашку) и еще немного перемешайте.
Шаг 7. Замесить тесто
Включите миксер на среднюю скорость. Если вы не используете машину, вам нужно будет месить вручную около 10-15 минут, чтобы равномерно распределить ингредиенты и развить глютен в муке. Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой, затем достаньте тесто из миски и замесите.
Шаг 8. Дать тесту подняться
Выложите тесто в миску, которая в 3 раза больше, чем использованная мука. Смазать миску растительным маслом, выложить в миску тесто и накрыть полиэтиленом или кухонным полотенцем. Поместите в теплое место, чтобы тесто поднялось.
Тесто может подняться в первый раз через несколько часов, в зависимости от того, насколько теплая миска. При желании можно также оставить тесто на ночь в холодильнике
Шаг 9. Сдуйте тесто
Когда объем теста увеличится втрое, вам нужно будет ткнуть его пальцем, чтобы выпустить воздух.
Шаг 10. Дать тесту снова подняться
Снова поместить в смазанную маслом миску и накрыть пластиком. Поместите в теплое место, чтобы он поднялся во второй раз. Когда он увеличится вдвое, снова спустите воздух.
Шаг 11. Дать тесту подняться в третий раз
Трехкратное расширение приведет к образованию более мелких пузырьков в тесте. Если вы хотите ускорить процесс или предпочитаете более крупную булочку (пузыри больше), вы можете пропустить сборку или две.
Метод 2 из 3: Формовка теста
Шаг 1. Сформируйте дубинку или багет
Разрежьте тесто пополам или на три и работайте по одному. Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник такой длины, какой вам нужен батон (более короткая и широкая полоска хлеба) или багет (длинный и тонкий). Начиная с длинной стороны, раскатайте тесто в форме дубинки или багета и защипните края, когда закончите.
Вы также можете выбрать другие формы. Вы можете сделать круглый каравай, соединив концы в круг. По форме багет тоньше дубинки
Шаг 2. Выложить сформированное тесто на форму
Если вы используете пергаментную бумагу, слегка смажьте ее маслом и посыпьте кукурузным крахмалом. Вы можете поместить две или три буханки хлеба в одну форму.
Шаг 3. Дать тесту снова подняться в последний раз
Накройте хлеб на противне кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока он не увеличится в размере примерно вдвое. На этот раз это займет от 45 минут до часа, в зависимости от температуры на вашей кухне.
Метод 3 из 3: выпечка хлеба
Шаг 1. Разогрейте духовку до 232 градусов Цельсия
Шаг 2. Нарезать тесто
Открутите тесто и нарежьте каждую буханку очень острым ножом (могут помочь художественные навыки, но не обязательно для нарезки этих буханок). Обычно ломтики имеют диагональ, примерно 1 см в глубину и примерно 2,5 см друг от друга. Также его можно сделать более художественным, сделав узор «пшеничный сноп».
- Соленая корочка хлеба полюбилась любителям французского хлеба. Два возможных метода: смазать хлеб смесью из 1 яичного белка, примерно 1 столовой ложки соли и примерно 1/4 стакана теплой воды; или слегка опрыскать водой и посыпать крупной солью.
- Чтобы получить очень соленую корочку хлеба, используйте оба описанных выше метода (сначала намазать, а затем посыпать).
Шаг 3. Выложите тесто в тесто и добавьте влаги
Когда духовка горячая, поместите тесто на среднюю решетку. Распылите воду в духовку, чтобы гриль получился влажным. Влага необходима для того, чтобы тесто поднялось, не разрывая поверхность (разрезание ножом определяет, где тесто может порваться) и чтобы образовалась корочка.
- Другой способ - поставить на нижнюю полку кастрюлю с водой на первые 10 минут.
- Если вы используете газовую духовку, уровень влажности, естественно, будет выше, чем в электрической духовке.
- Профессиональная печь-гриль - самая идеальная, но она стоит около 144 миллионов рупий.
Шаг 4. Через 10 минут снизьте температуру до 180 градусов Цельсия
Снова сбрызните водой для увлажнения.
Шаг 5. Выпекать хлеб еще 20 минут
Выньте хлеб из духовки, когда внутренняя температура составит 90 градусов по Цельсию. Если температура ниже этой, хлеб будет иметь вкус теста, а при более высокой температуре хлеб будет сухим. Вы можете измерить внутреннюю температуру термометром.
Шаг 6. Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения
Когда остынет, хлеб можно есть сразу. Некоторые настаивают на том, чтобы съесть его, разорвав, но на самом деле вы можете разрезать его, потому что некоторые думают, что разрыв порвет хлеб. При желании смажьте хлеб маслом (несладким) или фруктовым джемом (сладким). De gustibus non testutantum est - по-латыни: «Вкус не оспаривается».
подсказки
- Если вы хотите сохранить хлеб на потом, положите его в полиэтиленовый пакет и заморозьте. Затем разморозьте в холодильнике, чтобы уменьшить количество соли, которая тает в корочке.
- Если хранить хлеб в холодильнике в полиэтиленовом пакете, его хватит надолго. Со временем соль растворится в корке. Вкус останется хорошим, но внешний вид может измениться.
- Не выбрасывайте старый хлеб. Вы можете добавить его во французские тосты или хлебный пудинг. И то, и другое было бы лучше, если бы было приготовлено из старого хлеба.
- Убедитесь, что вы используете подходящие ингредиенты для приготовления вкусного хлеба.
